頭伏餃子二伏面 三伏烙餅攤雞蛋

一片小草

        頭伏吃餃子�！邦^伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋” 三伏的來歷  
       每年夏日的7月中旬至8月中旬，是我國獨有的“三伏”節(jié)氣，并都印在我國的日歷上，三伏”的來歷：  
       我國從公元前776年至今，流行“干支紀日法”，即是把天干的甲乙丙丁戊己庚辛壬癸；地支的子丑寅卯辰巳午未申酉戌亥各取一個字結合而得甲子、乙丑、丙寅……等六十組的不同名稱來記日子，每逢有“庚”字的日子叫“庚日”。秦漢時盛行“五行生克”的唯心說法，認為最熱的夏天日子屬火，而庚屬金，火克金(金怕火燒融)，所以到庚日，金必伏藏。于是就規(guī)定從夏至日(陽歷6月21日或22日)后第三庚日為初伏(有十天)，第四庚日為中伏(有的年是十天，有的年是二十天)，立秋(陽歷8月7日或8日)后第一庚日為三伏，有十天。這樣，三伏就有固定的日期了。按照這種規(guī)定，可以算出伏天在陽歷的7月中旬至8月中旬。  
       伏天之所以酷熱，從日地關系上看，自春分日開始到夏天，太陽從直射赤道逐漸變?yōu)橹鄙浔被貧w線。夏至這天是北半球一年中白晝最長的一天，這一天北半球地面接受的太陽熱量最多而散熱最少。但一年中最熱的日子并不是夏至，而是夏至后的伏天，特別是中伏和三伏天。  
       “三九”是指冬至后的第三個“九天”，即冬至后的第十九天到第二十七天。我國陰歷有“九九”的說法，用來計算時令。計算的方法是從冬天的冬至曰算起（從冬至開始叫“交九”，意思是寒冷的開始），每九天為一“九”，第一個九天叫“一九”,第二個九天叫“二九”，依此類推，一直到“九九”，即到第九個九天，數(shù)滿九九八十一天為止。這時冬天已過完，春天來到了。  
　　一般“三九”時最冷。樓上朋友說的“冬至后第三個第九天”是指“三九九”，也是“三九”和“四九”相交之日，并非“三九”。  
       老北京的習俗，冬至曰起要畫“九九消寒圖”，這一習俗在明人的著作中已有記載，這圖是一幅梅花圖，畫一枝梅花．上面有81個花辦(代表九九八十一天)。每過一天就用筆染一個花辦。待過完這8l天，81個花辦也全染過了，春天到了，所以叫“九九消寒圖”。而且在明代北京，還有刻印好的“九九消寒圖”，在市面銷售，這就更省事了，而且在這圖旁還有《九九歌》。  
       這《九九歌)是利用人對寒冷的感覺以及物候現(xiàn)象(即因天氣氣溫的變化而導致動植物的變化的現(xiàn)象，如柳樹發(fā)芽，桃樹開花，大雁飛來等等，均與當時氣溫有關，而這些與幾月幾日并無必然關系)來反映天氣的冷暖。筆者小時候北京地區(qū)流行的《九九歌》是這樣的：“一九二九，不出手；三九四九，冰上走；五九六九，沿河看柳；七九河開，八九雁來；九九加一九，耕牛遍地走。”通俗押韻，讀起來朗朗上口，便于記憶。  
       這“九九”之說。早在南北朝時就有了。當時民間從冬至日數(shù)起，到九九八十一天，寒冷的日子就過完了。而這(九九歌)大約起源于宋代。到了明代已很流行了，而《九九歌)在民間流行時，卻有不同的版本，內容及詳略均不同。我們看看明代的<九九歌》的不同說法，十分有趣。  
       明代《五雜俎》記載了當時《九九歌》的一種說法：“一九二九，相逢不出手；三九二十七�；h頭吹篥(指大風吹籬笆發(fā)出很大的響聲。這聲篥是古代北方少數(shù)民族的樂器名。)；四九三十六，夜眠如露宿(指天冷，在屋內睡覺卻像在露天睡覺一樣冷)；五九四十五，太陽開門戶；六九五十四，貧兒爭意氣；七九六十三，布納擔頭擔(指天熱了，脫掉衣服擔著)；八九七十二，貓犬尋陰地；九九八十一，犁耙一齊出。’這一說法較為詳盡。而據(jù)該書記載，當時(明代)的北菪功乜區(qū)流行的，《九九歌》則遠沒這么復雜，十分簡單明了：“一九二九，相逢不出手；三九四九，圍爐飲酒；五九六九，訪親探友；七九八九，沿河看柳�！倍�目通俗易記。  
       而明代專門記載北京風物的《帝京景物略》所記的《九九歌》與上述又有不同：“一九二九，相喚不出手；三九二十七，籬頭吹篥；四九三十六，夜眠如露宿；五九四十五，家家堆鹽虎(鹽虎本來指古代一種虎形的鹽．這兒比喻人們所堆的雪人)；六九五十四，口中出暖氣；七九六十三，行人把衣單；八九七十二，貓狗尋陰地；九九八十一，窮漢受罪畢，才要伸腳睡，蚊蟲屹蚤出�！边@最后幾句對于冬天受凍的窮漢給予了很大的同情。這兩個復雜的《九九歌》版本互有異同，其中值得注意的是“五九四十五”，前一說法為“太陽開門戶”；后一說法為“家家堆鹽虎”。這可能反映了這兩首《九九歌》產生的時期在冬六的降雪量有著很大的差別。  
       上述明代北京地區(qū)流行的簡單版本《九九歌》中說：“七九八九，沿河看柳。”而上一世紀時的《九九歌》都成了“五九六九，沿河看柳�！边@一改動不可忽視，它反映了明代時北京的天氣比上一世紀時北京天氣要冷，以至于從物候現(xiàn)象表現(xiàn)出來，柳樹出芽長葉要相差一段時間。  
       冬天的《九九歌》十分流行，因為零冷的天氣讓人感到十分難熬，其實夏天也有《九九歌》，不過夏天可不像冬天一樣。要畫什么“九九消暑圖”了。夏天的九九與冬天相對應，從夏至日算起，也有九九八十一天，據(jù)明代《五雜俎》記載為：“一九二九，扇子不離手；三九二十七，冰水甜如蜜(古代有冰窖，冬天藏冰，夏天取出應用)；四九三十六．汗出如洗浴；五九四十五，難戴秋葉舞；六九五十四，乘涼人佛寺；七九六十三，床頭尋被單；八九七十二，思量蓋夾被；九九八十一，階前鳴促織(促織指蛐蛐)。”這夏天的《九九歌》寫得十分生動有趣，而且以人的主觀感覺為主。  
       上述冬夏(九九歌)反映了老北京地區(qū)人們對于氣候變化的了解與關心。

吳敏營養(yǎng)師

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