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曾幾何時(shí),流連于各色餐廳的人群,拎著快餐盒出入寫字樓的年輕白領(lǐng),大行其道的方便面、速凍水餃等食品……幾乎成了現(xiàn)代社會(huì)餐飲消費(fèi)的寫照。
隨著食品安全引發(fā)全社會(huì)高度關(guān)注,以及高脂肪、高熱量飲食帶來(lái)的健康問(wèn)題,越來(lái)越多的人重新回到廚房,自己動(dòng)手做起了“私房菜”。在自家廚房,他們不僅找到失去的味道,也找到了安全、健康。
自己做飯不是為了省錢,主要是吃個(gè)放心
家住天津的老金是個(gè)媒體人,十幾年來(lái),他總是堅(jiān)持下廚做飯,盡量不出去吃,除非特別忙的時(shí)候才偶爾下館子:“倒不是為了省錢,關(guān)鍵是自己做飯,選什么食材、放什么調(diào)料都清清楚楚,吃著放心!
“像牛上腦,我每次都是一大早去回民店買,因?yàn)槟抢锏呐、羊肉是早晨剛剛屠宰后現(xiàn)場(chǎng)切割的,最新鮮!崩辖鹬钢约覐N房里的食材介紹,“還有這些海蝦,都是早市上漁民直接拉來(lái)賣的,買回來(lái)簡(jiǎn)單處理一下放到空瓶子里,再灌上一點(diǎn)兒水,擰緊瓶蓋放到冰箱里冷凍,吃的時(shí)候拿出來(lái)解凍,不管是燒著吃還是包餃子,口感都很好,夏天可以多買一些,放到冬天一樣很新鮮。”
老金說(shuō):“因?yàn)楣ぷ髟,過(guò)去總在外面吃飯?墒呛髞(lái)越吃越發(fā)現(xiàn)不管在哪兒,每道菜的味道總是千篇一律,除了油大就是口重,有時(shí)吃完胃還不舒服!焙髞(lái),老金認(rèn)識(shí)了一些開餐廳的朋友,才發(fā)現(xiàn)做餐飲講究的是效率,不可能用心費(fèi)時(shí)地去精雕細(xì)琢每一道菜:“客人等不及,餐館也賠不起,所以雞精、嫩肉粉、烹調(diào)好的半成品全用上了,大火猛炒,油都是直接用大勺舀的。上菜是快了,味道和健康卻沒(méi)了。”
老金以自己最拿手的“干燒帶魚”舉例:“真正的干燒帶魚,先把裹好面的新鮮魚塊放在溫油里慢慢炸。一鍋油最多炸五六塊魚就必須換,否則后面炸出來(lái)的魚就會(huì)有異味兒。而且炸好的魚塊必須趁熱開始干燒,還要把姜切成細(xì)小的‘姜米’用來(lái)熗鍋燒汁。但有的餐館提前把好幾斤魚塊一股腦地倒油鍋里炸熟,撈出來(lái)備用,姜也只切成姜片就熗鍋,然后就猛倒醋和醬油。等端上來(lái)時(shí),不光沒(méi)有入味兒,連魚肉都腥了!
老金說(shuō):“自己在家給兒子做飯,沒(méi)有時(shí)間壓力,可以慢工出細(xì)活;更不可能用劣質(zhì)調(diào)料、用不新鮮的肉、菜。”兒子上高三時(shí),老金常買只現(xiàn)宰的活雞,用半天的時(shí)間燉一鍋雞湯,除了蔥、姜、大料外,不放任何其他作料。燉好的雞肉清香撲鼻,晾涼了可以直接做涼菜,高湯可拌著自己剁的豬肉餡包餛飩,凍好之后用來(lái)給兒子做早飯!皟鹤由狭舜髮W(xué),還時(shí)常帶家里做的菜回宿舍,和室友一起分享,大家?guī)卓曜泳统怨饬!闭f(shuō)起自己的手藝,老金很是自豪。
和老金有相同想法的人并非少數(shù),網(wǎng)上越來(lái)越多的美食博客就是佐證,大家紛紛“曬”出自家“私房菜譜”,互相交流,共商廚藝。知名美食博客“潘潘貓”的博主就在博客首頁(yè)上寫道:“烹飪對(duì)我來(lái)說(shuō)不是負(fù)擔(dān)而是愛(ài)好。”
“無(wú)所不能”的廚房小電器,成了年輕人下廚的好幫手
點(diǎn)開淘寶網(wǎng),不難發(fā)現(xiàn)豆?jié){機(jī)、電烤箱、榨汁機(jī)等廚房小電器在熱銷榜上占據(jù)了顯眼位置。在一家留學(xué)生網(wǎng)站上,電飯煲、帶烤箱功能的微波爐和榨汁機(jī)被列為中國(guó)留學(xué)生必備的三種小家電。而在很多人氣頗旺的美食博客上,都可以看到熱心博主推薦的家用烤箱、面包機(jī)等信息。
記者在一些家電賣場(chǎng)了解到,這些年,電烤箱、酸奶機(jī)等廚用小家電的銷售情況一直看漲。而正是這些小家電的出現(xiàn),讓烤面包、磨豆?jié){等以前看來(lái)家庭廚房不可能完成的事情變?yōu)楹?jiǎn)單的操作程序,也讓很多在快節(jié)奏生活中的人們特別是年輕人找到了既省時(shí)又健康的美食捷徑。
北京的郭穎在一家證券公司工作,每天的生活緊張而忙碌,加班是常事。即便如此,郭穎還是會(huì)爭(zhēng)取為自己準(zhǔn)備一些健康綠色的食品!岸嗵澯袕N房小家電,能幫著自己做一些喜歡的食品,否則天天吃盒飯,身體出問(wèn)題是早晚的事兒!
每天早晨起床后,郭穎把頭一天晚上泡好的黃豆放進(jìn)豆?jié){機(jī)自動(dòng)打成豆?jié){,剩下的豆渣放進(jìn)冰箱里,晚上回來(lái)用它們和面,然后用電烤箱烤制面包或者豆渣餅!岸乖旧頎I(yíng)養(yǎng)豐富,粗纖維還有利于減肥,這樣吃既健康還不浪費(fèi)!惫f拿著一塊豆渣餅請(qǐng)記者品嘗,清香的味道很是可口。
下班回家,郭穎會(huì)用酸奶機(jī)做一杯自己愛(ài)喝的酸奶,然后再榨一杯蔬果汁。有時(shí),郭穎也用電飯煲燉一鍋新鮮的排骨湯,“我從來(lái)不用濃縮湯料和雞精。”郭穎說(shuō),“除了中午沒(méi)辦法只能在單位吃快餐,其余兩餐都是自己親手做!彼打算采購(gòu)一套專用的豆芽機(jī)用來(lái)發(fā)豆芽和青蒜苗,“自給自足”。
在家做飯,食材和食譜的選擇很關(guān)鍵
在采訪中,很多受訪者表示,食物的美味只是選擇親自下廚的原因之一,更重要的原因在于對(duì)現(xiàn)在的食品安全不放心。
“一根火腿腸端上來(lái),我怎么知道它里面用的什么肉,放的什么鹽,添沒(méi)添什么有害的添加劑?”天津的牛女士對(duì)記者說(shuō),“還不如挑幾斤新鮮肉,買上腸衣加點(diǎn)鹽,自己晾幾根臘腸吃得放心!
根據(jù)我國(guó)1996年出臺(tái)的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的食品添加劑使用名稱,目前就有22大類近2000種食品添加劑可以合法使用!盎瘜W(xué)合成的東西我們不可能一點(diǎn)兒都不吃,但終歸還是覺(jué)得自己做的、什么添加劑也不放的食品來(lái)得更放心!迸E空f(shuō)。
此外,根據(jù)相關(guān)研究結(jié)果,自己做飯還更有益于身體健康。美國(guó)一項(xiàng)針對(duì)1700多名年輕男女的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,在不做飯的人當(dāng)中,每天能夠吃到5種以上蔬菜水果的僅占3%。
專家表示,傳統(tǒng)飲食方式中有很多健康元素,比如,豆類是公認(rèn)的健康食品。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院一項(xiàng)有關(guān)豆類食品的調(diào)查也表明,在家做飯的人吃的豆制品比較多,而不常在家吃飯的人消費(fèi)豆類食品的頻次明顯較低。
健康教育專家、中國(guó)老年保健協(xié)會(huì)心血管專家委員會(huì)主任洪昭光教授曾將合理膳食定義為“有粗有細(xì)、不甜不咸、三四五頓、七八分飽”四句話。而這樣平衡、精細(xì)的膳食結(jié)構(gòu),顯然是動(dòng)輒大魚大肉的餐館就餐和高脂肪、高熱量的快餐速食無(wú)法提供的。也許正是認(rèn)識(shí)到了在家做飯對(duì)健康的重要性,英國(guó)政府在2008年將烹飪列為一些中學(xué)的必修課。
不過(guò),也有營(yíng)養(yǎng)專家提醒,消費(fèi)者選擇自己在家做飯,食材和食譜的選擇尤為關(guān)鍵。一方面,消費(fèi)者要盡量選擇來(lái)源清楚、質(zhì)量有保證的果蔬以及肉禽蛋奶、谷物和油脂等原材料。在經(jīng)濟(jì)條件允許的情況下盡量選擇無(wú)公害的有機(jī)食品,例如柴雞蛋等,油鹽醬醋等調(diào)味品的配方也一定要看清楚,防止攝入有害物質(zhì)。另一方面,自己做飯絕不等同于可以暴飲暴食,想吃什么吃什么,一定要結(jié)合自己和家人的身體、生活狀況,確定合理、平衡的膳食結(jié)構(gòu)。
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