常吃菠菜補血又聰明

一片小草

       菠菜的熱量很低沒有錯，而且它還營養(yǎng)豐富，地球上的其他綠葉蔬菜只能望其項背。菠菜富含多種維生素，更是維生素Ｋ的最佳補充來源之一。維生素Ｋ是骨骼強健營養(yǎng)素，不過幾乎沒人提起，得不到應(yīng)有的重視。我們都在談?wù)撯}質(zhì)、鎂和維生素Ｄ，這些當(dāng)然很重要，不過較不為人所知的維生素Ｋ對于造骨具有關(guān)鍵性作用，能啟動骨鈣素（Osteocalcin），把鈣分子留在骨頭里。

　　你可以盡量攝取鈣質(zhì)，但如果沒有被骨頭吸收，對身體一點好處也沒有，有時還會造成反效果，使身體其他的地方鈣化。有了維生素Ｋ，就能確保骨頭里面的礦物質(zhì)在各自的崗位上盡忠職守。一碗新鮮的菠菜可提供每日營養(yǎng)素攝取量基準(zhǔn)值的兩倍。

　　絕佳的牛奶替代品，補充維生素Ｃ

　　說到鈣質(zhì)，菠菜是很不錯的供給來源，是不愛喝牛奶的人的替代品。菠菜也有維生素Ａ、錳、葉酸、鎂、鐵、維生素Ｃ，以及抗發(fā)炎的檞黃素。

　　科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，菠菜里面至少有十三種不同的類黃酮素成分同時具有抗氧化與抗癌的功效�？茖W(xué)家對于菠菜里的抗癌成分非常著迷，還提煉菠菜精來做研究，發(fā)現(xiàn)菠菜精可以減緩胃癌細(xì)胞的分裂；在老鼠實驗中也發(fā)現(xiàn)會減少罹患皮膚癌的機率。一九八○年代一項以新英格蘭地區(qū)成年婦女為對象的研究結(jié)果，食用較多菠菜的婦女乳癌發(fā)生率較低。它真的很健康，不是嗎？

　　菠菜的熱量很低沒有錯，而且它還營養(yǎng)豐富，地球上的其他綠葉蔬菜只能望其項背。菠菜富含多種維生素，更是維生素Ｋ的最佳補充來源之一。維生素Ｋ是骨骼強健營養(yǎng)素，不過幾乎沒人提起，得不到應(yīng)有的重視。我們都在談?wù)撯}質(zhì)、鎂和維生素Ｄ，這些當(dāng)然很重要，不過較不為人所知的維生素Ｋ對于造骨具有關(guān)鍵性作用，能啟動骨鈣素（Osteocalcin），把鈣分子留在骨頭里。

　　你可以盡量攝取鈣質(zhì)，但如果沒有被骨頭吸收，對身體一點好處也沒有，有時還會造成反效果，使身體其他的地方鈣化。有了維生素Ｋ，就能確保骨頭里面的礦物質(zhì)在各自的崗位上盡忠職守。一碗新鮮的菠菜可提供每日營養(yǎng)素攝取量基準(zhǔn)值的兩倍。

　　絕佳的牛奶替代品，補充維生素Ｃ

　　說到鈣質(zhì)，菠菜是很不錯的供給來源，是不愛喝牛奶的人的替代品。菠菜也有維生素Ａ、錳、葉酸、鎂、鐵、維生素Ｃ，以及抗發(fā)炎的檞黃素。

　　科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，菠菜里面至少有十三種不同的類黃酮素成分同時具有抗氧化與抗癌的功效�？茖W(xué)家對于菠菜里的抗癌成分非常著迷，還提煉菠菜精來做研究，發(fā)現(xiàn)菠菜精可以減緩胃癌細(xì)胞的分裂；在老鼠實驗中也發(fā)現(xiàn)會減少罹患皮膚癌的機率。一九八○年代一項以新英格蘭地區(qū)成年婦女為對象的研究結(jié)果，食用較多菠菜的婦女乳癌發(fā)生率較低。它真的很健康，不是嗎？

　　菠菜是攝取維生素Ａ與Ｃ很好的來源，都是重要的抗氧化物質(zhì)，也可以防止好的膽固醇氧化變質(zhì)。氧化后的膽固醇會黏著在血管中，最后會導(dǎo)致動脈阻塞、心臟病或中風(fēng)的發(fā)生。吸收大量的維生素Ｃ和β-胡蘿卜素可以預(yù)防這些毛病。  
一杯水煮菠菜提供維生素Ａ的每日建議攝取量高達百分之二百九十四；葉酸的含量也很豐富，幫助減少體內(nèi)有害健康的高半胱胺酸，預(yù)防心臟病、中風(fēng)和癡呆癥。菠菜中也有大量的鎂，可同時降血壓和預(yù)防心臟病。對實驗老鼠喂食菠菜，兩至四個小時之內(nèi)就可看到血壓下降的效果。這個分量差不多是午餐前菜的菠菜沙拉，或是一份炒菠菜。

　　吃菠菜讓你變聰明  

　　菠菜也可以預(yù)防腸癌，因為它提供的維生素Ｃ和β-胡蘿卜素會阻礙自由基危害人體腸細(xì)胞。維生素也可以消炎，并保護大腦免于老化帶來的功能退化。在2005年五月的《實驗神經(jīng)醫(yī)學(xué)期刊》（Journal of Experimental neurology）中一篇研究報告中，觀察在飲食中加入菠菜與藍莓的實驗組老鼠狀況，與跟控制組相比，即使中風(fēng)，實驗組老鼠的腦部細(xì)胞死亡數(shù)量還是低了許多，而且恢復(fù)能力也顯著提升。更驚人的是，菠菜和藍莓只占老鼠飲食比例的百分之二，就能達到顯著的防護效果。  

　　菠菜能補充鐵質(zhì)，對于生理期中的女性更為重要。  

　　最后，菠菜里含的葉黃素，是一種可預(yù)防眼部疾病與視力減退的類胡蘿卜素，使眼睛較不易罹患白內(nèi)障和視網(wǎng)膜黃斑部病變。要注意的是，如果要吸收到葉黃素，一定要有油脂的存在（這就是為什么蛋黃里的類黃素特別有益健康的原因）。  

　　所以要使葉黃素達到護眼的功效，建議菠菜應(yīng)炒來吃，或是加點橄欖油，再撒上壓碎的白煮蛋做生菜沙拉。我個人則喜歡用椰子油來炒，討厭菠菜的人也會覺得很美味！菠菜是地球上熱量最低的食物之一，要吃上好幾桶才抵得上一份小號炸薯條。

心口不壹

在哪看過，菠菜吃多了，也不好