常吃菠菜補(bǔ)血又聰明

一片小草

       菠菜的熱量很低沒(méi)有錯(cuò)，而且它還營(yíng)養(yǎng)豐富，地球上的其他綠葉蔬菜只能望其項(xiàng)背。菠菜富含多種維生素，更是維生素Ｋ的最佳補(bǔ)充來(lái)源之一。維生素Ｋ是骨骼強(qiáng)健營(yíng)養(yǎng)素，不過(guò)幾乎沒(méi)人提起，得不到應(yīng)有的重視。我們都在談?wù)撯}質(zhì)、鎂和維生素Ｄ，這些當(dāng)然很重要，不過(guò)較不為人所知的維生素Ｋ對(duì)于造骨具有關(guān)鍵性作用，能啟動(dòng)骨鈣素（Osteocalcin），把鈣分子留在骨頭里。

　　你可以盡量攝取鈣質(zhì)，但如果沒(méi)有被骨頭吸收，對(duì)身體一點(diǎn)好處也沒(méi)有，有時(shí)還會(huì)造成反效果，使身體其他的地方鈣化。有了維生素Ｋ，就能確保骨頭里面的礦物質(zhì)在各自的崗位上盡忠職守。一碗新鮮的菠菜可提供每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量基準(zhǔn)值的兩倍。

　　絕佳的牛奶替代品，補(bǔ)充維生素Ｃ

　　說(shuō)到鈣質(zhì)，菠菜是很不錯(cuò)的供給來(lái)源，是不愛(ài)喝牛奶的人的替代品。菠菜也有維生素Ａ、錳、葉酸、鎂、鐵、維生素Ｃ，以及抗發(fā)炎的檞黃素。

　　科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，菠菜里面至少有十三種不同的類(lèi)黃酮素成分同時(shí)具有抗氧化與抗癌的功效�？茖W(xué)家對(duì)于菠菜里的抗癌成分非常著迷，還提煉菠菜精來(lái)做研究，發(fā)現(xiàn)菠菜精可以減緩胃癌細(xì)胞的分裂；在老鼠實(shí)驗(yàn)中也發(fā)現(xiàn)會(huì)減少罹患皮膚癌的機(jī)率。一九八○年代一項(xiàng)以新英格蘭地區(qū)成年婦女為對(duì)象的研究結(jié)果，食用較多菠菜的婦女乳癌發(fā)生率較低。它真的很健康，不是嗎？

　　菠菜的熱量很低沒(méi)有錯(cuò)，而且它還營(yíng)養(yǎng)豐富，地球上的其他綠葉蔬菜只能望其項(xiàng)背。菠菜富含多種維生素，更是維生素Ｋ的最佳補(bǔ)充來(lái)源之一。維生素Ｋ是骨骼強(qiáng)健營(yíng)養(yǎng)素，不過(guò)幾乎沒(méi)人提起，得不到應(yīng)有的重視。我們都在談?wù)撯}質(zhì)、鎂和維生素Ｄ，這些當(dāng)然很重要，不過(guò)較不為人所知的維生素Ｋ對(duì)于造骨具有關(guān)鍵性作用，能啟動(dòng)骨鈣素（Osteocalcin），把鈣分子留在骨頭里。

　　你可以盡量攝取鈣質(zhì)，但如果沒(méi)有被骨頭吸收，對(duì)身體一點(diǎn)好處也沒(méi)有，有時(shí)還會(huì)造成反效果，使身體其他的地方鈣化。有了維生素Ｋ，就能確保骨頭里面的礦物質(zhì)在各自的崗位上盡忠職守。一碗新鮮的菠菜可提供每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量基準(zhǔn)值的兩倍。

　　絕佳的牛奶替代品，補(bǔ)充維生素Ｃ

　　說(shuō)到鈣質(zhì)，菠菜是很不錯(cuò)的供給來(lái)源，是不愛(ài)喝牛奶的人的替代品。菠菜也有維生素Ａ、錳、葉酸、鎂、鐵、維生素Ｃ，以及抗發(fā)炎的檞黃素。

　　科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，菠菜里面至少有十三種不同的類(lèi)黃酮素成分同時(shí)具有抗氧化與抗癌的功效�？茖W(xué)家對(duì)于菠菜里的抗癌成分非常著迷，還提煉菠菜精來(lái)做研究，發(fā)現(xiàn)菠菜精可以減緩胃癌細(xì)胞的分裂；在老鼠實(shí)驗(yàn)中也發(fā)現(xiàn)會(huì)減少罹患皮膚癌的機(jī)率。一九八○年代一項(xiàng)以新英格蘭地區(qū)成年婦女為對(duì)象的研究結(jié)果，食用較多菠菜的婦女乳癌發(fā)生率較低。它真的很健康，不是嗎？

　　菠菜是攝取維生素Ａ與Ｃ很好的來(lái)源，都是重要的抗氧化物質(zhì)，也可以防止好的膽固醇氧化變質(zhì)。氧化后的膽固醇會(huì)黏著在血管中，最后會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈阻塞、心臟病或中風(fēng)的發(fā)生。吸收大量的維生素Ｃ和β-胡蘿卜素可以預(yù)防這些毛病。  
一杯水煮菠菜提供維生素Ａ的每日建議攝取量高達(dá)百分之二百九十四；葉酸的含量也很豐富，幫助減少體內(nèi)有害健康的高半胱胺酸，預(yù)防心臟病、中風(fēng)和癡呆癥。菠菜中也有大量的鎂，可同時(shí)降血壓和預(yù)防心臟病。對(duì)實(shí)驗(yàn)老鼠喂食菠菜，兩至四個(gè)小時(shí)之內(nèi)就可看到血壓下降的效果。這個(gè)分量差不多是午餐前菜的菠菜沙拉，或是一份炒菠菜。

　　吃菠菜讓你變聰明  

　　菠菜也可以預(yù)防腸癌，因?yàn)樗�提供的維生素Ｃ和β-胡蘿卜素會(huì)阻礙自由基危害人體腸細(xì)胞。維生素也可以消炎，并保護(hù)大腦免于老化帶來(lái)的功能退化。在2005年五月的《實(shí)驗(yàn)神經(jīng)醫(yī)學(xué)期刊》（Journal of Experimental neurology）中一篇研究報(bào)告中，觀察在飲食中加入菠菜與藍(lán)莓的實(shí)驗(yàn)組老鼠狀況，與跟控制組相比，即使中風(fēng)，實(shí)驗(yàn)組老鼠的腦部細(xì)胞死亡數(shù)量還是低了許多，而且恢復(fù)能力也顯著提升。更驚人的是，菠菜和藍(lán)莓只占老鼠飲食比例的百分之二，就能達(dá)到顯著的防護(hù)效果。  

　　菠菜能補(bǔ)充鐵質(zhì)，對(duì)于生理期中的女性更為重要。  

　　最后，菠菜里含的葉黃素，是一種可預(yù)防眼部疾病與視力減退的類(lèi)胡蘿卜素，使眼睛較不易罹患白內(nèi)障和視網(wǎng)膜黃斑部病變。要注意的是，如果要吸收到葉黃素，一定要有油脂的存在（這就是為什么蛋黃里的類(lèi)黃素特別有益健康的原因）。  

　　所以要使葉黃素達(dá)到護(hù)眼的功效，建議菠菜應(yīng)炒來(lái)吃，或是加點(diǎn)橄欖油，再撒上壓碎的白煮蛋做生菜沙拉。我個(gè)人則喜歡用椰子油來(lái)炒，討厭菠菜的人也會(huì)覺(jué)得很美味！菠菜是地球上熱量最低的食物之一，要吃上好幾桶才抵得上一份小號(hào)炸薯?xiàng)l。

心口不壹

在哪看過(guò)，菠菜吃多了，也不好