眼睛喜歡的營(yíng)養(yǎng)素

咖啡奶茶

前幾天，某編輯問(wèn)我說(shuō)：某奶類產(chǎn)品說(shuō)，其中維生素A特別高，對(duì)眼睛特別好。像我這種天天盯著電腦，眼睛總是疲勞不堪的人，是不是應(yīng)當(dāng)多喝點(diǎn)兒��？

    聽(tīng)了這話，既擔(dān)心，又開(kāi)心。

    擔(dān)心的是，商業(yè)宣傳不靠譜，每100克產(chǎn)品中VA含量達(dá)到上萬(wàn)微克，和魚肝油有得一比，太嚇人了。普通人的攝入量應(yīng)當(dāng)控制在每天3000微克以下，適宜量只有700-800微克，過(guò)多是可能發(fā)生中毒的。開(kāi)心的是，說(shuō)到維生素A在哪里，恐怕除了肝臟之外，就沒(méi)幾個(gè)人能說(shuō)清楚了�，F(xiàn)在大家能知道奶里有維生素A，是個(gè)好事。

    其實(shí)，維生素A是國(guó)人最容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素之一，和鈣有的一比。肝臟是儲(chǔ)藏VA的地方，所以無(wú)論雞肝鴨肝豬肝羊肝牛肝魚肝，都含有極為豐富的VA，吃兩片就足以滿足一天需要；蛋黃和奶油也是不錯(cuò)的來(lái)源，可惜它們因?yàn)槟懝檀继�高而被人們疏遠(yuǎn)。喝半斤全脂奶再加一個(gè)蛋黃，可以提供三分之一以上的日需量，但脫脂奶和雞蛋清對(duì)供應(yīng)VA完全沒(méi)有幫助。胡蘿卜素能變成VA，但愛(ài)吃胡蘿卜的人不多。深綠色的葉菜都是VA的好來(lái)源，但知道的人很少，而且每天能保證吃200克深綠色葉菜的人比例甚低。

    我?guī)А笆称放c營(yíng)養(yǎng)”選修課的時(shí)候，每年讓學(xué)生做膳食調(diào)查，十幾年當(dāng)中，膳食內(nèi)容變化不小，但有些結(jié)果是一直不變的，那就是，大部分被調(diào)查者膳食中的鈣和VA都遠(yuǎn)達(dá)不到推薦數(shù)量。

    我相信，所有學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的人，看到那些因?yàn)槿狈�維生素A而雙目失明的孩子，眼睛角膜軟化潰瘍的那些照片，都會(huì)被深深地震撼，印象終生難忘。

    不過(guò)，在中國(guó)，很難發(fā)現(xiàn)那么嚴(yán)重的維生素A缺乏病，大部分人的缺乏表現(xiàn)都很難用眼睛看出來(lái)。不過(guò)，出問(wèn)題的時(shí)候也不少。

    第一次發(fā)現(xiàn)維生素A缺乏的案例，是在剛工作的時(shí)候。我同宿舍的女孩子在學(xué)校圖書館工作，負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)和調(diào)試計(jì)算機(jī)節(jié)約系統(tǒng)。那可是九十年代初，這種系統(tǒng)在圖書館中還是鳳毛麟角。費(fèi)了千辛萬(wàn)苦，系統(tǒng)終于成功運(yùn)作了，但沒(méi)過(guò)多久，圖書管理員們卻出了問(wèn)題。室友告訴我，她們都抱怨說(shuō)，自從用了電腦圖書管理系統(tǒng)，眼睛就特別不舒服，發(fā)干發(fā)澀，看不清楚東西，而且越來(lái)越嚴(yán)重。

    我一聽(tīng)就意識(shí)到，這是維生素A缺乏的表現(xiàn)。那時(shí)候的電腦屏幕是黑白顯示，解像度低，很費(fèi)眼睛。一天八小時(shí)盯著屏幕，VA的消耗量肯定會(huì)明顯上升，而膳食中本來(lái)攝入量就不足，自然就很容易發(fā)生缺乏。

    于是，我建議她和圖書館的工作人員補(bǔ)充維生素A膠囊，每天吃2粒，同時(shí)多吃橙黃色和深綠色的蔬菜。她們聽(tīng)從了建議，半個(gè)月之后，眼睛就感覺(jué)舒服多了。

    還有一次，我發(fā)現(xiàn)了一個(gè)嚴(yán)重的夜盲癥患者。這位師傅每天賣菜，但一到夕陽(yáng)西下，他就匆忙收攤，一分鐘都不肯多留。冬天太陽(yáng)5點(diǎn)就下班，而學(xué)校下班時(shí)間是5點(diǎn)半，很多人買菜不方便，就懇請(qǐng)他多賣一會(huì)兒。師傅說(shuō)：不能延長(zhǎng)時(shí)間，是因?yàn)樗�眼睛不好，只要光線暗一點(diǎn)，他就連人民幣是幾塊錢、稱上是幾斤菜都看不清楚，還怎么能賣呢？其實(shí)，這種情況只要補(bǔ)充維生素A，就能很快得到恢復(fù)，可是師傅又哪里知道呢。

    太陽(yáng)下山之后，在光線暗淡的樓道里上下樓梯，也是檢驗(yàn)維生素A營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)的一個(gè)好辦法。有些人目光敏銳，動(dòng)作敏捷；有些人則視線不清，摸摸索索，小心翼翼。我常對(duì)他們說(shuō)，補(bǔ)充點(diǎn)維生素A吧。但大部分人不以為意，因?yàn)楫吘共惶鄄话W，難以引起他們的健康關(guān)注。

    如今是網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)了，人們每天上班盯著電腦，下班看著手機(jī)、電視和游戲機(jī)，以及各種pad，眼睛幾乎一刻也得不到休息。這種生活，是不是會(huì)大大增加維生素A的需求量呢？到底增加了多少？除了維生素A，應(yīng)當(dāng)配合多少B族維生素、花青素和葉黃素玉米黃素等？這些實(shí)在非常值得進(jìn)行深入的研究。

    不過(guò)，哪怕研究結(jié)果還沒(méi)出來(lái)，也想對(duì)各位不怕疲勞勤奮用眼的朋友們說(shuō)一句：這些保護(hù)眼睛的營(yíng)養(yǎng)素，咱們還是先吃了再說(shuō)。先覺(jué)悟，先受益嘛。效果怎樣，讓眼睛來(lái)告訴我們。