眼睛喜歡的營養(yǎng)素

咖啡奶茶

前幾天，某編輯問我說：某奶類產(chǎn)品說，其中維生素A特別高，對眼睛特別好。像我這種天天盯著電腦，眼睛總是疲勞不堪的人，是不是應(yīng)當多喝點兒�。�

    聽了這話，既擔心，又開心。

    擔心的是，商業(yè)宣傳不靠譜，每100克產(chǎn)品中VA含量達到上萬微克，和魚肝油有得一比，太嚇人了。普通人的攝入量應(yīng)當控制在每天3000微克以下，適宜量只有700-800微克，過多是可能發(fā)生中毒的。開心的是，說到維生素A在哪里，恐怕除了肝臟之外，就沒幾個人能說清楚了�，F(xiàn)在大家能知道奶里有維生素A，是個好事。

    其實，維生素A是國人最容易缺乏的營養(yǎng)素之一，和鈣有的一比。肝臟是儲藏VA的地方，所以無論雞肝鴨肝豬肝羊肝牛肝魚肝，都含有極為豐富的VA，吃兩片就足以滿足一天需要；蛋黃和奶油也是不錯的來源，可惜它們因為膽固醇太高而被人們疏遠。喝半斤全脂奶再加一個蛋黃，可以提供三分之一以上的日需量，但脫脂奶和雞蛋清對供應(yīng)VA完全沒有幫助。胡蘿卜素能變成VA，但愛吃胡蘿卜的人不多。深綠色的葉菜都是VA的好來源，但知道的人很少，而且每天能保證吃200克深綠色葉菜的人比例甚低。

    我?guī)А笆称放c營養(yǎng)”選修課的時候，每年讓學生做膳食調(diào)查，十幾年當中，膳食內(nèi)容變化不小，但有些結(jié)果是一直不變的，那就是，大部分被調(diào)查者膳食中的鈣和VA都遠達不到推薦數(shù)量。

    我相信，所有學習營養(yǎng)學課程的人，看到那些因為缺乏維生素A而雙目失明的孩子，眼睛角膜軟化潰瘍的那些照片，都會被深深地震撼，印象終生難忘。

    不過，在中國，很難發(fā)現(xiàn)那么嚴重的維生素A缺乏病，大部分人的缺乏表現(xiàn)都很難用眼睛看出來。不過，出問題的時候也不少。

    第一次發(fā)現(xiàn)維生素A缺乏的案例，是在剛工作的時候。我同宿舍的女孩子在學校圖書館工作，負責設(shè)計和調(diào)試計算機節(jié)約系統(tǒng)。那可是九十年代初，這種系統(tǒng)在圖書館中還是鳳毛麟角。費了千辛萬苦，系統(tǒng)終于成功運作了，但沒過多久，圖書管理員們卻出了問題。室友告訴我，她們都抱怨說，自從用了電腦圖書管理系統(tǒng)，眼睛就特別不舒服，發(fā)干發(fā)澀，看不清楚東西，而且越來越嚴重。

    我一聽就意識到，這是維生素A缺乏的表現(xiàn)。那時候的電腦屏幕是黑白顯示，解像度低，很費眼睛。一天八小時盯著屏幕，VA的消耗量肯定會明顯上升，而膳食中本來攝入量就不足，自然就很容易發(fā)生缺乏。

    于是，我建議她和圖書館的工作人員補充維生素A膠囊，每天吃2粒，同時多吃橙黃色和深綠色的蔬菜。她們聽從了建議，半個月之后，眼睛就感覺舒服多了。

    還有一次，我發(fā)現(xiàn)了一個嚴重的夜盲癥患者。這位師傅每天賣菜，但一到夕陽西下，他就匆忙收攤，一分鐘都不肯多留。冬天太陽5點就下班，而學校下班時間是5點半，很多人買菜不方便，就懇請他多賣一會兒。師傅說：不能延長時間，是因為他眼睛不好，只要光線暗一點，他就連人民幣是幾塊錢、稱上是幾斤菜都看不清楚，還怎么能賣呢？其實，這種情況只要補充維生素A，就能很快得到恢復(fù)，可是師傅又哪里知道呢。

    太陽下山之后，在光線暗淡的樓道里上下樓梯，也是檢驗維生素A營養(yǎng)狀態(tài)的一個好辦法。有些人目光敏銳，動作敏捷；有些人則視線不清，摸摸索索，小心翼翼。我常對他們說，補充點維生素A吧。但大部分人不以為意，因為畢竟不疼不癢，難以引起他們的健康關(guān)注。

    如今是網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟了，人們每天上班盯著電腦，下班看著手機、電視和游戲機，以及各種pad，眼睛幾乎一刻也得不到休息。這種生活，是不是會大大增加維生素A的需求量呢？到底增加了多少？除了維生素A，應(yīng)當配合多少B族維生素、花青素和葉黃素玉米黃素等？這些實在非常值得進行深入的研究。

    不過，哪怕研究結(jié)果還沒出來，也想對各位不怕疲勞勤奮用眼的朋友們說一句：這些保護眼睛的營養(yǎng)素，咱們還是先吃了再說。先覺悟，先受益嘛。效果怎樣，讓眼睛來告訴我們。