染色涼面，你吃過嗎？

咖啡奶茶

前幾天，中央電視臺(tái)《生活早參考》欄目的導(dǎo)演波波打電話給我，說最近要做一期關(guān)于涼面的節(jié)目，問我對(duì)這個(gè)選題有沒有什么建議。這時(shí)，我忽然想起來我的一次經(jīng)歷：在去年夏天，我去超市給家里買饅頭，饅頭柜臺(tái)的右側(cè)是一個(gè)賣涼面的柜臺(tái)，在等待付款時(shí)正好看到有一份涼面即將出鍋，突然，我看到工作人員在柜子里拿出一個(gè)白色的塑料瓶，瓶子上寫著四個(gè)字：“食用色粉”。她非常嫻熟的用筷子蘸了一點(diǎn)色粉，加入到即將出鍋的面條當(dāng)中，攪了攪，只見原本白色的面條，瞬間就變成了金黃色……



    波波覺得這個(gè)事情有必要在電視節(jié)目里提醒一下廣大觀眾，于是我們親自動(dòng)手做了這個(gè)試驗(yàn)，對(duì)比了加了色素的涼面和普通涼面，并把實(shí)驗(yàn)內(nèi)容錄制成了一個(gè)短片：《染色涼面是怎樣煉成的》。上圖中的兩份面條樣品，原料相同，唯一的區(qū)別就是左邊那份在出鍋前加了少許檸檬黃色素，你會(huì)發(fā)現(xiàn)光看顏色，左邊那份的確很誘人。



    當(dāng)然，并非所有的金黃色兩面都是染色的結(jié)果。如果按照傳統(tǒng)的做法，例如加雞蛋、加堿、加蓬灰堿、加熟油或香油也能起到這樣的作用，只是傳統(tǒng)的方法要么成本高一些，要么操作起來比較復(fù)雜，所以難免會(huì)有一些人選擇用色素染色這種低成本、易操作的方法。



    對(duì)于染色涼面，我們倒是不用擔(dān)心它會(huì)對(duì)身體造成什么嚴(yán)重的傷害，因?yàn)闄幟庶S是國(guó)家允許在食品中添加的是食用色素，安全性比較高。但是我們不能因?yàn)闄幟庶S的安全而縱容這種以次充好、掛羊頭賣狗肉的做法！

    首先，盡管檸檬黃色素的使用相當(dāng)廣泛，您隨便拿來身邊的一種食物，或許就能發(fā)現(xiàn)食用色素的影子，尤其是糖果、汽水、果汁型飲料、雪糕、冰激凌、蜜餞、膨化食品、果凍等等，但是這些食品一定會(huì)在配料表中標(biāo)注出這種原料，這種添加是透明的，消費(fèi)者也是知情的。而染色涼面中的色素是在消費(fèi)者不知情的情況下添加進(jìn)去的！

    其次，食品添加劑在使用時(shí)，都有相應(yīng)的添加標(biāo)準(zhǔn)，每公斤食品中添加的劑量是限制的。但是給涼面染色的工作人員，完全是通過經(jīng)驗(yàn)來判斷，難免會(huì)出現(xiàn)過量添加的現(xiàn)象。

    再次，檸檬黃這樣的食用色素對(duì)成年人的確是安全的，但是對(duì)少年兒童來說，他們的代謝器官尚未發(fā)育成熟，如果大量攝入，就存在一些風(fēng)險(xiǎn)。英國(guó)的營(yíng)養(yǎng)專家帕特里克.霍爾福德在其著作《營(yíng)養(yǎng)圣經(jīng)》，這一已被翻譯成13種文字并在25個(gè)國(guó)家出版的暢銷書籍中也提到：檸檬黃會(huì)引起過敏反應(yīng)和敏感兒童的多動(dòng)癥。薩利大學(xué)的Neil Ward博士及其研究小組想知道這是為什么，他們給兩組兒童分別提供包裝和口味都完全一樣的兩種飲料，但其中一種含有檸檬黃。他們?cè)谶@些兒童飲用后分別測(cè)量了他們體內(nèi)的礦物質(zhì)水平。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，喝了含有檸檬黃的飲料的孩子變得多動(dòng)，而且表現(xiàn)出血液中鋅含量下降，尿液中鋅含量上升的趨勢(shì)。其他研究也發(fā)現(xiàn)，檸檬黃正在奪走兒童體內(nèi)的鋅，而鋅缺乏與行為異常和免疫系統(tǒng)問題有密切聯(lián)系。所以，如果孩子們愛上了這種染色涼面，就會(huì)對(duì)健康造成不利影響。

    此外，我們現(xiàn)在探討的是用合法的人工合成色素給面條染色，那有沒有人用更加廉價(jià)的化工染料來給涼面染色呢？我們不得而知！

    所以，在外吃涼面，最好別“好色”！