染色涼面，你吃過嗎？

咖啡奶茶

前幾天，中央電視臺《生活早參考》欄目的導(dǎo)演波波打電話給我，說最近要做一期關(guān)于涼面的節(jié)目，問我對這個選題有沒有什么建議。這時，我忽然想起來我的一次經(jīng)歷：在去年夏天，我去超市給家里買饅頭，饅頭柜臺的右側(cè)是一個賣涼面的柜臺，在等待付款時正好看到有一份涼面即將出鍋，突然，我看到工作人員在柜子里拿出一個白色的塑料瓶，瓶子上寫著四個字：“食用色粉”。她非常嫻熟的用筷子蘸了一點色粉，加入到即將出鍋的面條當(dāng)中，攪了攪，只見原本白色的面條，瞬間就變成了金黃色……



    波波覺得這個事情有必要在電視節(jié)目里提醒一下廣大觀眾，于是我們親自動手做了這個試驗，對比了加了色素的涼面和普通涼面，并把實驗內(nèi)容錄制成了一個短片：《染色涼面是怎樣煉成的》。上圖中的兩份面條樣品，原料相同，唯一的區(qū)別就是左邊那份在出鍋前加了少許檸檬黃色素，你會發(fā)現(xiàn)光看顏色，左邊那份的確很誘人。



    當(dāng)然，并非所有的金黃色兩面都是染色的結(jié)果。如果按照傳統(tǒng)的做法，例如加雞蛋、加堿、加蓬灰堿、加熟油或香油也能起到這樣的作用，只是傳統(tǒng)的方法要么成本高一些，要么操作起來比較復(fù)雜，所以難免會有一些人選擇用色素染色這種低成本、易操作的方法。



    對于染色涼面，我們倒是不用擔(dān)心它會對身體造成什么嚴(yán)重的傷害，因為檸檬黃是國家允許在食品中添加的是食用色素，安全性比較高。但是我們不能因為檸檬黃的安全而縱容這種以次充好、掛羊頭賣狗肉的做法！

    首先，盡管檸檬黃色素的使用相當(dāng)廣泛，您隨便拿來身邊的一種食物，或許就能發(fā)現(xiàn)食用色素的影子，尤其是糖果、汽水、果汁型飲料、雪糕、冰激凌、蜜餞、膨化食品、果凍等等，但是這些食品一定會在配料表中標(biāo)注出這種原料，這種添加是透明的，消費者也是知情的。而染色涼面中的色素是在消費者不知情的情況下添加進(jìn)去的！

    其次，食品添加劑在使用時，都有相應(yīng)的添加標(biāo)準(zhǔn)，每公斤食品中添加的劑量是限制的。但是給涼面染色的工作人員，完全是通過經(jīng)驗來判斷，難免會出現(xiàn)過量添加的現(xiàn)象。

    再次，檸檬黃這樣的食用色素對成年人的確是安全的，但是對少年兒童來說，他們的代謝器官尚未發(fā)育成熟，如果大量攝入，就存在一些風(fēng)險。英國的營養(yǎng)專家帕特里克.霍爾福德在其著作《營養(yǎng)圣經(jīng)》，這一已被翻譯成13種文字并在25個國家出版的暢銷書籍中也提到：檸檬黃會引起過敏反應(yīng)和敏感兒童的多動癥。薩利大學(xué)的Neil Ward博士及其研究小組想知道這是為什么，他們給兩組兒童分別提供包裝和口味都完全一樣的兩種飲料，但其中一種含有檸檬黃。他們在這些兒童飲用后分別測量了他們體內(nèi)的礦物質(zhì)水平。實驗結(jié)果表明，喝了含有檸檬黃的飲料的孩子變得多動，而且表現(xiàn)出血液中鋅含量下降，尿液中鋅含量上升的趨勢。其他研究也發(fā)現(xiàn)，檸檬黃正在奪走兒童體內(nèi)的鋅，而鋅缺乏與行為異常和免疫系統(tǒng)問題有密切聯(lián)系。所以，如果孩子們愛上了這種染色涼面，就會對健康造成不利影響。

    此外，我們現(xiàn)在探討的是用合法的人工合成色素給面條染色，那有沒有人用更加廉價的化工染料來給涼面染色呢？我們不得而知！

    所以，在外吃涼面，最好別“好色”！