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蛋白質(zhì)是組成人體的基本成分,約占人體全部重量的18%,體內(nèi)所有組織和細胞都含有蛋白質(zhì),而且體內(nèi)所有的代謝活動也都離不開蛋白質(zhì)。一些激素、抗體、血漿蛋白等具有重要生理功能的物質(zhì),本質(zhì)都是蛋白質(zhì)或多肽。
基本成分
蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸,與人體有關(guān)的氨基酸有20多種,各種蛋白質(zhì)的氨基酸組成和數(shù)量不同。因此,形成了成千上萬種蛋白質(zhì)。雖然人體對所有氨基酸都需要,但由于大多數(shù)氨基酸可以由人體自身合成或由其他氨基酸轉(zhuǎn)變而來,因此,實際上成人需要從飲食中攝取的氨基酸只有8種,兒童為9種,我們稱之為必需氨基酸。飲食中只要含有適宜數(shù)量和比例的必需氨基酸,最好的蛋白粉價格適中,人人吃得起。
蛋白質(zhì)的種類
蛋白質(zhì)按照來源的不同,分為動物性蛋白質(zhì)及植物性蛋白質(zhì)兩大類。 一、動物性蛋白質(zhì):包括畜肉、禽肉、魚肉、蛋及牛乳、酸酪乳、干酪等乳制品。 二、植物性蛋白質(zhì):大多數(shù)植物中含有的蛋白質(zhì)不是完全蛋白質(zhì),但是,以大豆為主要原料,經(jīng)過特殊工藝提純加工的植物蛋白質(zhì),是比較理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 從營養(yǎng)學的角度來看,經(jīng)動物性蛋白質(zhì)來源的食物中,含有對人體有害的過量飽和脂肪、膽固醇、濃縮的荷爾蒙、抗生素和有害物質(zhì),過量食用易導(dǎo)致人體脂肪和膽固醇升高,導(dǎo)致心血管疾病的發(fā)生。因此現(xiàn)代營養(yǎng)學家提倡每天應(yīng)攝取一定量的植物性蛋白質(zhì),這種健康的飲食方式在歐美國家開始流行。
蛋白質(zhì)的價值
1、有效保障人體的正常生理需求 蛋白質(zhì)是人體氮元素的主要來源,不但能提供消耗的部分能量,還能用來合成新的組織。成人體內(nèi)蛋白質(zhì)約占體重的17%,每天都有3%的蛋白質(zhì)參加代謝更新。嬰幼兒、青少年、孕婦、哺乳期婦女,除了維持組織蛋白質(zhì)更新外,還要合成新的組織。當體內(nèi)蛋白質(zhì)不足時,人的基本生命活動就會受到影響,可導(dǎo)致兒童、青少年生長遲緩,體重過輕,智力發(fā)育障礙;成年人出現(xiàn)疲倦,體重減輕,貧血,血漿白蛋白降低,甚至水腫;并可引起婦女月經(jīng)障礙。食用百愛大豆蛋白質(zhì)粉,可有效防止或改善這些癥狀。 2、預(yù)防心血管疾病的發(fā)生 心臟病在西方發(fā)達國家中,是導(dǎo)致死亡的第一殺手。血漿膽固醇含量高是導(dǎo)致心臟病的主要原因。飲食中動物脂肪可以提高血漿膽固醇含量,是導(dǎo)致動脈硬化、誘發(fā)心臟病的重要因素。飽和脂肪酸、膽固醇、血膽固醇過多與心臟病有著直接聯(lián)系,減少血漿膽固醇,也就減少了心臟病的發(fā)病危險。1982年,多國科學家分別在意大利和瑞士,對高膽固醇患者采用大豆蛋白質(zhì)替代動物蛋白質(zhì)對比實驗,結(jié)果證明每天攝取50克大豆蛋白,其血漿總膽固醇量下降了20%,這項研究證明大豆蛋白質(zhì)可以降低高膽固醇患者的血脂和膽固醇對心臟的不利影響。 在美國,醫(yī)生建議心臟病患者在使用降低膽固醇藥物之前,食用大豆蛋白質(zhì)。因為大豆蛋白質(zhì)既非藥物(無毒副作用)又便宜,能有效預(yù)防心臟病,并且沒有任何副作用。 3、替代動物蛋白,減輕糖尿病患者腎臟負擔 腎病是一種常見的長期糖尿病并發(fā)癥,20%多的糖尿病患者腎功能受損。攝入動物蛋白,將增加腎臟負擔,從而導(dǎo)致病情的加重。大豆蛋白質(zhì)通過降低血漿膽固醇含量,起到防止和減輕動物蛋白對腎臟的損害。通過對腎病患者的飲食治療觀察,用大豆蛋白質(zhì)替代動物蛋白效果最好,腎病患者也樂于接受含有大豆蛋白的食品。
蛋白質(zhì)粉食用要適量
對于有需要的特殊人群,除了通過食物補充必需氨基酸以外,可以適當選擇蛋白質(zhì)粉作為蛋白質(zhì)的補充,但是一定要注意蛋白質(zhì)粉的用量。蛋白質(zhì)經(jīng)胃腸道消化吸收后,需要經(jīng)肝臟加工轉(zhuǎn)化為人體自身物質(zhì)供人體使用,同時,蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝的產(chǎn)物氨、尿素、肌酸酐等含氮物質(zhì)需要經(jīng)過腎臟排泄。一個人如果食入過多的蛋白質(zhì),會增加肝、腎負擔,對人體產(chǎn)生不利影響。因此,蛋白質(zhì)絕不是多多益善!吨袊用裆攀持改稀诽岢龅淖罡叩鞍踪|(zhì)攝入量是每千克體重0.92克,如果超過這個量,就有可能損害人體健康。事實上,蛋白質(zhì)只要能維持人體代謝的需要即可。多余的蛋白質(zhì)在消化吸收后,肝臟會將它們轉(zhuǎn)變成肝糖原或肌糖原貯存起來;如果肝糖原或肌糖原已經(jīng)足夠,則轉(zhuǎn)變成脂肪貯存起來;這種轉(zhuǎn)變產(chǎn)生的其他代謝產(chǎn)物必須從腎臟排出來。蛋白質(zhì)過剩,不但使人肥胖,還增加肝臟和腎臟的代謝負擔,久而久之就可能影響它們的功能。 需要提醒的是,在我們補充蛋白質(zhì)的同時,也要注意補充碳水化合物(糖類)、脂類、維生素和礦物質(zhì)。因為這些營養(yǎng)素缺乏,不但會影響蛋白質(zhì)的利用和代謝,同時會引起一些疾病,對健康非常不利。
哪些人要慎用蛋白質(zhì)粉
1.腎臟疾病患者要嚴格限制蛋白質(zhì)的攝入量,并且以含9種必需氨基酸的蛋白質(zhì)為主。蛋白質(zhì)的量要限制在20~40克/天。 2.肝臟疾病患者由于肝臟對蛋白質(zhì)的加工、利用出現(xiàn)障礙,應(yīng)適當增加蛋白質(zhì)的攝入量。但對于肝昏迷、肝硬化晚期患者,供給過多蛋白質(zhì)會增加肝臟負擔,加劇病情,應(yīng)限制動物蛋白。又因其在體內(nèi)代謝會產(chǎn)生較多的氨,可以誘發(fā)或加重肝昏迷,所以這類患者可以選擇某些富含支鏈氨基酸的植物蛋白,特別是大豆蛋白。因為支鏈氨基酸主要在肌肉中代謝,對肝功能有保護作用。 3.新生兒新生兒不宜食用蛋白質(zhì)粉,他們應(yīng)選擇蛋白質(zhì)含量在10%~20%的奶粉。 4.痛風病人要避免食用以大豆蛋白為主要成分的蛋白質(zhì)粉。因為大豆中的嘌呤,可以造成體內(nèi)尿酸增高,促成或加重痛風。
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