蛋白質(zhì)的重要性

beckham23

  蛋白質(zhì)是組成人體的基本成分，約占人體全部重量的18％，體內(nèi)所有組織和細(xì)胞都含有蛋白質(zhì)，而且體內(nèi)所有的代謝活動(dòng)也都離不開蛋白質(zhì)。一些激素、抗體、血漿蛋白等具有重要生理功能的物質(zhì)，本質(zhì)都是蛋白質(zhì)或多肽。

基本成分

  蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸，與人體有關(guān)的氨基酸有20多種，各種蛋白質(zhì)的氨基酸組成和數(shù)量不同。因此，形成了成千上萬種蛋白質(zhì)。雖然人體對(duì)所有氨基酸都需要，但由于大多數(shù)氨基酸可以由人體自身合成或由其他氨基酸轉(zhuǎn)變而來，因此，實(shí)際上成人需要從飲食中攝取的氨基酸只有8種，兒童為9種，我們稱之為必需氨基酸。飲食中只要含有適宜數(shù)量和比例的必需氨基酸,最好的蛋白粉價(jià)格適中，人人吃得起。

蛋白質(zhì)的種類

蛋白質(zhì)按照來源的不同，分為動(dòng)物性蛋白質(zhì)及植物性蛋白質(zhì)兩大類。 　　一、動(dòng)物性蛋白質(zhì)：包括畜肉、禽肉、魚肉、蛋及牛乳、酸酪乳、干酪等乳制品。 　　二、植物性蛋白質(zhì)：大多數(shù)植物中含有的蛋白質(zhì)不是完全蛋白質(zhì)，但是，以大豆為主要原料，經(jīng)過特殊工藝提純加工的植物蛋白質(zhì)，是比較理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 　　從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，經(jīng)動(dòng)物性蛋白質(zhì)來源的食物中，含有對(duì)人體有害的過量飽和脂肪、膽固醇、濃縮的荷爾蒙、抗生素和有害物質(zhì)，過量食用易導(dǎo)致人體脂肪和膽固醇升高，導(dǎo)致心血管疾病的發(fā)生。因此現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家提倡每天應(yīng)攝取一定量的植物性蛋白質(zhì)，這種健康的飲食方式在歐美國家開始流行。

蛋白質(zhì)的價(jià)值

　1、有效保障人體的正常生理需求 　　蛋白質(zhì)是人體氮元素的主要來源，不但能提供消耗的部分能量，還能用來合成新的組織。成人體內(nèi)蛋白質(zhì)約占體重的17%，每天都有3%的蛋白質(zhì)參加代謝更新。嬰幼兒、青少年、孕婦、哺乳期婦女，除了維持組織蛋白質(zhì)更新外，還要合成新的組織。當(dāng)體內(nèi)蛋白質(zhì)不足時(shí)，人的基本生命活動(dòng)就會(huì)受到影響，可導(dǎo)致兒童、青少年生長遲緩，體重過輕，智力發(fā)育障礙；成年人出現(xiàn)疲倦，體重減輕，貧血，血漿白蛋白降低，甚至水腫；并可引起婦女月經(jīng)障礙。食用百愛大豆蛋白質(zhì)粉，可有效防止或改善這些癥狀。 　　2、預(yù)防心血管疾病的發(fā)生 　　心臟病在西方發(fā)達(dá)國家中，是導(dǎo)致死亡的第一殺手。血漿膽固醇含量高是導(dǎo)致心臟病的主要原因。飲食中動(dòng)物脂肪可以提高血漿膽固醇含量，是導(dǎo)致動(dòng)脈硬化、誘發(fā)心臟病的重要因素。飽和脂肪酸、膽固醇、血膽固醇過多與心臟病有著直接聯(lián)系，減少血漿膽固醇，也就減少了心臟病的發(fā)病危險(xiǎn)。1982年，多國科學(xué)家分別在意大利和瑞士，對(duì)高膽固醇患者采用大豆蛋白質(zhì)替代動(dòng)物蛋白質(zhì)對(duì)比實(shí)驗(yàn)，結(jié)果證明每天攝取50克大豆蛋白，其血漿總膽固醇量下降了20%，這項(xiàng)研究證明大豆蛋白質(zhì)可以降低高膽固醇患者的血脂和膽固醇對(duì)心臟的不利影響。 　　在美國，醫(yī)生建議心臟病患者在使用降低膽固醇藥物之前，食用大豆蛋白質(zhì)。因?yàn)榇蠖沟鞍踪|(zhì)既非藥物（無毒副作用）又便宜，能有效預(yù)防心臟病，并且沒有任何副作用。 　　3、替代動(dòng)物蛋白，減輕糖尿病患者腎臟負(fù)擔(dān) 　　腎病是一種常見的長期糖尿病并發(fā)癥，20%多的糖尿病患者腎功能受損。攝入動(dòng)物蛋白，將增加腎臟負(fù)擔(dān)，從而導(dǎo)致病情的加重。大豆蛋白質(zhì)通過降低血漿膽固醇含量，起到防止和減輕動(dòng)物蛋白對(duì)腎臟的損害。通過對(duì)腎病患者的飲食治療觀察，用大豆蛋白質(zhì)替代動(dòng)物蛋白效果最好，腎病患者也樂于接受含有大豆蛋白的食品。


蛋白質(zhì)粉食用要適量

對(duì)于有需要的特殊人群，除了通過食物補(bǔ)充必需氨基酸以外，可以適當(dāng)選擇蛋白質(zhì)粉作為蛋白質(zhì)的補(bǔ)充，但是一定要注意蛋白質(zhì)粉的用量。蛋白質(zhì)經(jīng)胃腸道消化吸收后，需要經(jīng)肝臟加工轉(zhuǎn)化為人體自身物質(zhì)供人體使用，同時(shí)，蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝的產(chǎn)物氨、尿素、肌酸酐等含氮物質(zhì)需要經(jīng)過腎臟排泄。一個(gè)人如果食入過多的蛋白質(zhì)，會(huì)增加肝、腎負(fù)擔(dān)，對(duì)人體產(chǎn)生不利影響。因此，蛋白質(zhì)絕不是多多益善。《中國居民膳食指南》提出的最高蛋白質(zhì)攝入量是每千克體重0.92克，如果超過這個(gè)量，就有可能損害人體健康。事實(shí)上，蛋白質(zhì)只要能維持人體代謝的需要即可。多余的蛋白質(zhì)在消化吸收后，肝臟會(huì)將它們轉(zhuǎn)變成肝糖原或肌糖原貯存起來；如果肝糖原或肌糖原已經(jīng)足夠，則轉(zhuǎn)變成脂肪貯存起來；這種轉(zhuǎn)變產(chǎn)生的其他代謝產(chǎn)物必須從腎臟排出來。蛋白質(zhì)過剩，不但使人肥胖，還增加肝臟和腎臟的代謝負(fù)擔(dān)，久而久之就可能影響它們的功能。 　　需要提醒的是，在我們補(bǔ)充蛋白質(zhì)的同時(shí)，也要注意補(bǔ)充碳水化合物（糖類）、脂類、維生素和礦物質(zhì)。因?yàn)檫@些營養(yǎng)素缺乏，不但會(huì)影響蛋白質(zhì)的利用和代謝，同時(shí)會(huì)引起一些疾病，對(duì)健康非常不利。

哪些人要慎用蛋白質(zhì)粉

1.腎臟疾病患者要嚴(yán)格限制蛋白質(zhì)的攝入量，并且以含9種必需氨基酸的蛋白質(zhì)為主。蛋白質(zhì)的量要限制在20～40克/天。 　　2.肝臟疾病患者由于肝臟對(duì)蛋白質(zhì)的加工、利用出現(xiàn)障礙，應(yīng)適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入量。但對(duì)于肝昏迷、肝硬化晚期患者，供給過多蛋白質(zhì)會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)，加劇病情，應(yīng)限制動(dòng)物蛋白。又因其在體內(nèi)代謝會(huì)產(chǎn)生較多的氨，可以誘發(fā)或加重肝昏迷，所以這類患者可以選擇某些富含支鏈氨基酸的植物蛋白，特別是大豆蛋白。因?yàn)橹ф湴被�酸主要在肌肉中代謝，對(duì)肝功能有保護(hù)作用。 　　3.新生兒新生兒不宜食用蛋白質(zhì)粉，他們應(yīng)選擇蛋白質(zhì)含量在10%～20%的奶粉。 　　4.痛風(fēng)病人要避免食用以大豆蛋白為主要成分的蛋白質(zhì)粉。因?yàn)榇蠖怪械泥堰剩�可以造成體內(nèi)尿酸增高，促成或加重痛風(fēng)。

吳敏營養(yǎng)師

蛋白質(zhì)人體必須，天然的飲食是最安全最有效的，是其他任何加工食品代替不了的。一個(gè)人如果能從正常餐食中攝入較為全面、均衡的營養(yǎng)，就沒有必要通過吃蛋白質(zhì)粉來補(bǔ)充蛋白質(zhì)。


事實(shí)上，隨著現(xiàn)在人們生活水平的不斷提高，肉類消耗增多，絕大部分人都已經(jīng)能夠保證從正常的飲食中獲取足量的蛋白質(zhì)，達(dá)到中國營養(yǎng)協(xié)會(huì)向國民的推薦量：成人每天七十至九十克，蛋白質(zhì)缺乏這種情況是很少存在的。因缺乏蛋白質(zhì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良的，一般只出現(xiàn)在不恰當(dāng)?shù)墓?jié)食、素食和貧困人口中。


在此向桐油提醒：按照某品牌蛋白質(zhì)粉的吃法，每天吃一次，每次吃10克，其蛋白質(zhì)含量為80%，也就是8克，相當(dāng)于喝一杯牛奶所含的蛋白質(zhì)的量，而其價(jià)格卻是牛奶的數(shù)倍。吃蛋白質(zhì)粉不僅在經(jīng)濟(jì)上劃不來，在營養(yǎng)上也劃不來。（吃一個(gè)雞蛋即可補(bǔ)充約6克蛋白質(zhì)，喝一杯250毫升牛奶可補(bǔ)充8克蛋白質(zhì)，而吃100克雞肉、豬肉餡、豆腐則分別可補(bǔ)充19克、17克、8克蛋白質(zhì)。）

TC2011

高級(jí)營養(yǎng)師 發(fā)表于 2011-9-16 23:16
蛋白質(zhì)人體必須，天然的飲食是最安全最有效的，是其他任何加工食品代替不了的。一個(gè)人如果能從正常餐食中攝 ...

你還是 高級(jí)營養(yǎng)師啊？  你找 一杯 有8g 蛋白質(zhì) 的牛奶我去買  {:soso__759011053089708376_4:}   
                       杯子千萬別太大哦

吳敏營養(yǎng)師

TC2011 發(fā)表于 2011-9-17 01:34
你還是 高級(jí)營養(yǎng)師啊？  你找 一杯 有8g 蛋白質(zhì) 的牛奶我去買     
     ...

哈哈，這還要我找嗎？

你要買到超市去，凡合格的牛奶產(chǎn)品都是的。

國家對(duì)鮮牛奶蛋白質(zhì)的含量是有規(guī)定的，即鮮牛奶的國家標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)是100毫升≥2.8克，所以你如購買奶品看下其成份表，鮮牛奶包裝上都會(huì)注著蛋白質(zhì)含量為100毫升≥2.8克或更高點(diǎn)。如沒有此注明或低于該量可視為不合格奶產(chǎn)品。（如你不信此國標(biāo)可上網(wǎng)查詢或直接上衛(wèi)生部網(wǎng)站查）

正常一杯250~300毫升，不算大吧？你去算下蛋白質(zhì)含量是多少？

（注：今年六月一日以前執(zhí)行的是舊國標(biāo)100毫升≥2.95克）

麥子妗

如果蛋白質(zhì)不重要就沒有三具氫氨奶粉事件了。平時(shí)喝的酸奶或牛奶（不包括奶粉）的蛋白質(zhì)在2.5--3.5，3.5就是很好的了一般是純奶才有這么高。一般的飲料你仔細(xì)看蛋白質(zhì)才0。1只能說是飲料、有的孩子喜歡喝味道好的。媽媽們就準(zhǔn)備了一系列的超市貨，這是不對(duì)的。{:1_1:}

WFQ123

營養(yǎng)知識(shí)把？？？？