[空了吹]唐僧，為什么就該蒸著吃

千年一夢

有好事者研究西游記，道出一個好玩的信息，妖怪們捉到了唐僧，嚷嚷的幾乎都是：將這和尚“蒸”了來吃。為什么這么強調(diào)“蒸”呢？

考據(jù)派在這個時候跳了出來，這一切都緣由于《西游記》作者 吳承恩先生的飲食世界，作為明朝時候的淮安府山陽縣人士（今江蘇省淮安市楚州區(qū)），吳先生成年后又在到浙江、湖北地區(qū)去上班，一生的絕大部分時間，都游走于中國南方�？紦�(jù)派說，那個時候，中國南方的飲食界，一定是將“蒸”作為炮制美食的最好方法的。



明朝的舌尖

極品的食材，還是用蒸的好



查閱中國烹飪史會發(fā)現(xiàn)，單就飲食來說，現(xiàn)代人在明朝人面前，根本不可能有什么優(yōu)越感，現(xiàn)代有的烹飪方法那個時候幾乎都有了，什么燒煮煎烤，加上蒸鹵炸爆。到今天，只有失傳的，沒有新鮮的。在食材方面，有明一代，河西走廊、海上絲綢之路、茶馬古道帶來的各種食材和調(diào)味品，已經(jīng)成了日常消耗品。

再往前看，到了明朝的時候，生活在中原南部的人們的心理狀態(tài)，早已不同明以前。不是漢代在艱苦中充滿了好奇的模樣，亦不是唐朝時盛宴般的豐富刺激，一兩百年前，元的鐵蹄蹂躪記憶尚存——什么都經(jīng)歷過了，一息尚存的平靜生活中，明朝的人，一面是不厭其煩地用最復(fù)雜的方法來炮制美食，一面開始探索食物養(yǎng)生說。前者如《金瓶梅詞話》中描述的西門大官人之大小家宴以及幾百種珍饈，后者如《菜根譚》中說的那句，“肥辛甘非真味，真味只是淡。神奇卓異非至人，至人只是常”。

可以這樣總結(jié)，明朝人，什么美食沒吃過？早已不是沒見過世面的古代人了，對于美食，他們已經(jīng)進入到了一種“滄海桑田之后的回眸”的狀態(tài)了。按照馬斯洛的心理需求的階梯理論來說，就美食而言，他們的基礎(chǔ)需求果腹早已完成，嘗遍美食的中等需求也得到了滿足，這時候，僅僅是一道滿足舌尖和胃腸的菜已經(jīng)滿足不了他們了，他們需要的是從舌尖一直戰(zhàn)栗到靈魂的美食。

這時候，唐僧肉作為一份終極食材，擺在了明朝人吳承恩的面前，無異于意大利白松露放在法國廚師的面前。面對被捆綁著的唐僧，吳承恩此刻作為黑風(fēng)怪黃風(fēng)怪、金角大王銀角大王、白骨精……的代表，最終落筆，選擇了用“蒸”的方式，來襯托唐僧肉作為一種食材的珍貴性。



蒸出一個仙樂飄飄

蒸出一個西方極樂



“蒸”食的方式在中國式烹飪中是非常特殊的，不但因為它是中餐的一種特殊烹調(diào)方式（西餐里面很少有“蒸”食的東西），更因為它是早在石器時代就已經(jīng)出現(xiàn)，具有悠久的歷史。

中國人的烹調(diào)史，是從燧人氏發(fā)現(xiàn)火那一刻開始的。所以最早的熟食應(yīng)該是被“烤”來吃的。石鍋烤肉石鍋拌飯那個時候就有了雛形。后來人們又學(xué)會了制陶，出現(xiàn)了一種名為“陶釜”的煮食工具——大概就像《喜洋洋》中，灰太狼用來煮小肥羊們時的那個容器的樣子，所以“煮”出現(xiàn)了。

與此同時，“蒸”出現(xiàn)了。考古學(xué)家在半坡遺址中挖掘出了一個陶甑（zèng），說明了新石器時代，人們已經(jīng)開始蒸飯吃了。到今天，中國南方人口中常說的“甑子”、“甑子飯”，還是用的這個字最原本的意思。而成語“甑塵釜魚”，正是說一個家庭，蕭條到蒸鍋都鋪滿了灰塵、煮鍋爬滿了衣魚（一種常見家居小蟲）的狀態(tài)。

在美食的道路上，中國人高歌前行，喜新戀舊，推陳出新�？梢哉f，從母系氏族社會開始，到唐宋，這片大陸上的人們，在烹調(diào)食物方面，總是在不斷創(chuàng)造，不斷碰到新的食材，發(fā)明新的烹飪方法，制作新的炊事用具。人們陶醉于新的誕生，傳頌吃螃蟹的膽大英雄。這一個不斷嘗試，不斷創(chuàng)新，絕不回頭的階段，以盛唐傳奇之中的“燒尾宴”為典型代表。

比較起來，“滿漢全席”更像是一種民族大聯(lián)歡式的嘉年華，而燒尾宴則是一種上流社會的進階宴會，其精致和傳奇至今讓人嘆為觀止。就在這樣一個中國式宴會的最高階之中，有一道蒸食，成為了飛龍的點睛之筆。筵席中有一道“看菜”，名為“素蒸音聲部”，《清異錄·飲食部分》上，人們是這樣描述這道菜的：塑造如蓬萊仙女，分別包有各種蔬果餡的面蒸歌女群，共七十件。這是用素菜和蒸面做成的仙樂飄飄圖，其壯觀、華麗雖然只出現(xiàn)在文獻記錄中，現(xiàn)代人卻從未放棄過對它的向往�？梢哉f，這一道蒸菜，正是中餐里的斷臂維納斯，它的模樣從未真正完整地出現(xiàn)在世人面前，世人卻異口同聲地說她最美。
到唐宋盡了，中原人經(jīng)歷的是異族的蹂躪，到進入明王朝，開始轉(zhuǎn)入一種“后美食時代”，其特征為，可以選擇的很多，但每一個都不是新的，有時舌尖厭煩到，只想返璞歸真。所以才有了明代的養(yǎng)生主義的盛行。到今天，我們依然在這個時代之中，有人統(tǒng)計過，中餐的菜式之多，即使每天每頓都換著花樣吃，估計一個中國人一輩子也吃不完所有的菜式。這是一個選擇很多的時代，人們在各種方法之間游走品嘗，然后挑三揀四。其極端者，開始倡導(dǎo)全面生食。

翻遍美食雜志，到處都是“當(dāng)煎炸派遇到蒸煮族”的命題。煎炸油爆，是爽快短暫的場景，似夏夜里最后一場煙火。所以大排檔在夜里會火，因為夜的恍惚才能營造出大排檔應(yīng)有的浪漫紛亂。燉煨蒸煮，是文火流光的溫情，是焦慮時代表達真情的最好方式。所以新好男人的標(biāo)準(zhǔn)，不僅要會煲湯，最好還要蒸得來湯包。然而此時，亦是這樣一個時代，我們有太多機會去聲色犬馬，去刺激味覺，去淘空精力。卻少有定力，去像蒸煮派那樣，養(yǎng)生歇息，冬藏春發(fā)。并不需要謳歌物質(zhì)匱乏時代的驚喜，那是一種被逼迫的浪漫。卻也無須掩蓋豐盛時期的風(fēng)魔，美食伴隨著非典、轉(zhuǎn)基因、農(nóng)藥殘留，以及很多“異形”類的恐怖電影，帶來的是一種惴惴不安的受害感。

所以，面臨“怎樣吃唐僧肉”這個問題的妖是幸福的。試想，倘若我們不是人，我們都是妖，生活在一個妖魔化的時代，吃的都是些怪獸蟲豸。倘若有幸，此番做妖的時候，能在修煉的千年之內(nèi)等到唐僧路過我的山口。倘若有機緣還能將唐僧捉將了來，即使明知道那戰(zhàn)斗神佛的前身會來將這白皙的和尚救走，我想，我還是會認真地考慮，然后下令：“將這和尚，蒸來吃了！”在電視劇觀眾沒有看到的被剪掉的鏡頭中，軍師問為啥要蒸，我會回答：“原汁，原味，原型，才能對得起這千年難遇的食材�！�

聽角落里的聲音

找個唐僧做老公，
     高興就寵興一下，
          不高興就把他吃掉

難舍難分

主題好像跟桐眼觀世無關(guān)

聽角落里的聲音

難舍難分 發(fā)表于 2011-11-7 08:38
主題好像跟桐眼觀世無關(guān)

那您趕緊幫我把本版辦起來啊

多來發(fā)帖啊

sansan

長見識了~:victory:

sansan

聽角落里的聲音 發(fā)表于 2011-11-7 08:31
找個唐僧做老公，
     高興就寵興一下，
          不高興就把他吃掉

小妮子太現(xiàn)實了~ 做你的老公得誠惶誠恐地伺候著你,得希望你高興的時候多一些{:soso_e113:} {:soso_e120:}