桐城：清香炆蛋過年美食

一璐福星

       在安徽桐城，過年吃炆蛋是一個(gè)流傳二、三百年的風(fēng)俗。

       炆蛋是怎么制作出來(lái)呢？首先把新鮮、個(gè)頭均勻的雞蛋用水洗凈，煮熟后在冷水中浸泡一會(huì)兒，把蛋殼敲碎或剝殼，放入瓦罐或其它容器，配上鹽、茶葉、花椒、桂皮、蔥蒜等佐料，加上高湯后用文火煮到入味上色，炆蛋就算做好了。炆蛋的制作過程中，雞蛋和高湯比較講究。

      桐城廚師 高勇

      炆蛋制作很有講究，首先雞蛋是農(nóng)家的本雞蛋，我們高湯選用的農(nóng)家土雞（湯）或者是大骨頭熬成的湯，一般熬到三至五個(gè)小時(shí)，使味道更加鮮美，也很好吃。

       記者李波

       這就是制作好的桐城炆蛋，這個(gè)桐城炆蛋不僅吃得香，而且不膩口，雖然做法不是特別簡(jiǎn)單，但它卻是我們春節(jié)期間桐城老百姓家家所必備的過年食品。

       據(jù)了解，桐城吃炆蛋早在清代就形成了風(fēng)俗，清代文學(xué)家姚興泉在《龍眼雜憶》一文中寫道：“桐城好，祀祖潔晨興，歡喜團(tuán)堆春果盒，金銀花燦上元燈，炆蛋熱騰騰。

        每年的除夕來(lái)臨，桐城人家家戶戶都要做足夠數(shù)量的炆蛋，以便春節(jié)期間招待親朋好友。

        桐城市民間文藝家協(xié)會(huì)副主席  姚平懷

        一般是在臘月三十下午，最遲的話也要在晚上把炆蛋炆出來(lái)，因?yàn)榈诙�天早上正月初一，別人都要來(lái)拜年，炆蛋端出來(lái)，到人家拜年都要吃炆蛋，取團(tuán)團(tuán)圓圓元寶的意思，我們這里家家都準(zhǔn)備這些東西。

        桐城炆蛋清香爽口，寓意深刻，因?yàn)椴煌�的�?chǎng)合有多種叫法。

        桐城市民俗協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng) 姚平懷

       桐城的炆蛋不同的吃法有不同的寓意，過年的時(shí)候吃的炆蛋叫元寶，象婚嫁喜事時(shí)吃的炆蛋就叫喜茶，用炆蛋和掛面和雞腿下面吃的蛋叫喜菜。元寶取的什么意思呢，就是元寶滾滾來(lái)，喜蛋取的是喜事連連，喜事多多，用擔(dān)子都挑不完的意思。

       如今桐城炆蛋已由家庭走入了消費(fèi)市場(chǎng)，在桐城的許多餐館都能吃到這樣特色美食。

       來(lái)源：桐城電視臺(tái)