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 鮮花( 55)  雞蛋( 2)
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發(fā)芽的土豆去皮后照樣可以吃 土豆是馬鈴薯的別名,也叫洋山芋、山藥蛋。土豆中含有一種毒素,叫龍葵素。在正常情況下,其含量很小,約0.05~0.1‰,不會(huì)給人體造成危害。但如果保存不當(dāng),土豆中的龍葵素會(huì)大量增加,就可能引起食物中毒。例如,發(fā)芽的土豆,在芽眼及幼芽部分,龍葵素含量可高達(dá)0.3~0.5‰。有的人為了防止土豆腐爛,將它放在太陽(yáng)下曝曬,也有的是土豆在空氣中暴露時(shí)間太長(zhǎng),皮變成青色,這樣也會(huì)使龍葵素含量增加。太陽(yáng)曬過(guò)的土豆,龍葵素含量可高達(dá)0.5‰。人攝入龍葵素200~400毫克即可中毒。龍葵素的毒作用,主要表現(xiàn)在對(duì)胃腸道粘膜有較強(qiáng)刺激作用,對(duì)呼吸中樞有麻痹作用,能引起腦水腫、充血,還能使紅細(xì)胞溶解。發(fā)生龍葵素中毒時(shí),輕者可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉,重者出現(xiàn)休克、體溫升高、抽搐、昏迷、呼吸困難,甚至因心力衰竭或呼吸麻痹而死亡。
為了預(yù)防龍葵素中毒,應(yīng)不吃發(fā)芽多的土豆。對(duì)于發(fā)芽較少的土豆,在食前應(yīng)徹底挖去芽和芽眼,并削去皮切去青紫變綠的部分(不僅是皮),并用冷水浸泡半小時(shí)。烹調(diào)時(shí),要先煮透棄湯,再加適量的食醋,以破壞其中的毒素。
所以,“發(fā)芽的馬鈴薯去皮后照樣可以吃”這種說(shuō)法是有條件的。

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