選購酸奶的小竅門

初夏紅茶

酸奶具有口感好、營養(yǎng)價值很高等特點，但其質(zhì)量標準有較高的要求。

據(jù)國家所頒標準，純酸奶：

①脂肪含量：全脂產(chǎn)品不小于 3. 1% 部分脫脂產(chǎn)品為 1%～2 % ,脫脂產(chǎn)品不大于 0 . 5 %。而調(diào)味酸奶脂肪含量標準為 :全脂產(chǎn)品不小于 2. 5 %、部分脫脂產(chǎn)品為 0. 8%得低于 2. 9% ,～ 1 . 6 %、脫脂產(chǎn)品不大于 0 . 4 %。

②蛋白質(zhì)含量不調(diào)味酸奶蛋白質(zhì)含量不得低于2. 3 %。

③酸度主要來源于乳酸，乳酸可降低胃的 pH值，促進乳蛋白的吸收，抑制腸內(nèi)病原微生物的生長，最佳酸度在 8 0～ 1 2 0。

④大腸菌群 (近似值 )應小于或等于 9 0 Mp H /1 00 m L，致病菌不得檢出。這些標準的制定 ,是酸奶質(zhì)量的保障。

那么在選購酸奶時，就注意以下幾點:

①優(yōu)質(zhì)酸奶口味甜酸可口，有香味。當酸奶口味偏酸，有酒精辣味或霉味時，表明有雜質(zhì)污染，消費者不宜食用。

②食用酸奶的最適宜溫度為10℃～ 1 2℃，此溫度下酸奶的風味、口感較好，炎熱夏天，食用的溫度還可更低些。在口服抗生素類藥物時，不宜喝酸奶，以免造成抗生素藥的失效。不宜空腹食酸奶，應與其他食品配合食用。酸奶需在 4℃下冷藏，在保存中酸度會不斷提高而使酸奶變得更酸，如果保存條件不好，酸奶會變壞，嚴重時可出現(xiàn)脹氣鼓蓋，這樣的酸奶不能食用。

③在選購時，費者要認真區(qū)分酸奶和酸奶飲料，兩者的營養(yǎng)價值完全不同，消酸奶飲料水的含量較高，基本占到 70 % ，酸奶是 1 00 %的牛奶發(fā)酵制成的。所以在選購時應仔細查看產(chǎn)品標簽，是“酸奶”還是“酸奶飲料”。

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哇·· 酸奶最愛:P