鱈魚? 油魚?

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春節(jié)期間去合肥超市買了幾斤所謂鱈魚片,挺貴的,好象是25元1斤,回來不論煎炸還是清燒都不好吃且不消化.今得知消息,原來這是被許多國家禁售的有毒油魚,唯大清不禁,故都貿易平衡傾銷到老百姓桌上來了. 舉一反三,大清百姓非專家還是多了介點好.

以下是網上資料:
      ..........山東海洋與漁業(yè)廳漁業(yè)技術推廣站李魯晶研究員告訴記者說：“油魚學名叫異鱗蛇鯖或者是棘鱗蛇鯖，是生長在熱帶、溫帶的魚類，這種魚體內含一些蠟質。而我們一般經常說的鱈魚，是生長在寒帶的冷水魚。商家一般把油魚標為鱈魚出售,為演人耳目都是將魚切成片段之后銷售，從外觀上，確實很難辨別是不是真正的鱈魚。不過從價格上可以做一個判斷，真正的鱈魚價格至少每斤要在80以上，甚至要100元；如果在超市花上10塊多錢買到的，可以斷定是油魚而不是鱈魚。”

　　據李魯晶介紹，所謂的龍鱈魚，其實就是油魚。而真正的鱈魚中以銀鱈魚為最好，肉質細嫩，富含多種營養(yǎng)元素，在歐洲被譽為“海中黃金”。目前鱈魚主要出產國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯、日本，現(xiàn)如今鱈魚已經被類列為瀕危魚種，撈捕量已經被嚴格限制。

　　“油魚有什么危害呢？”記者問。

　　李魯晶說：“油魚品種比較多，品質也比較差，價格一般不會超過20塊錢，油魚蠟質比較高，對人體直接危害不很大，但脂肪含量高，脂溶點比較高，到體內不容易被溶解，不易被吸收，會導致不同程度的腹瀉，吃進是什么拉出來是什么。在歐洲，油魚被列為有毒魚種，是禁止上市的。目前為止中國沒有規(guī)定，所以很多加工企業(yè)進口了以后，切成片，外表比較像鱈魚，所以就當鱈魚來賣。國家沒有這方面的政策規(guī)定�！�

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各國食用情況[編輯] 禁止食用 美國：曾于1990年代禁運該魚，但已經解禁，但美國食品藥品監(jiān)督管理局仍然反對進口和州際交易油魚。[6]
日本：厚生勞動省列油魚為“有毒魚”，禁止進口和販賣。[7]
印尼：駐香港總領事館指，印尼僅出產工業(yè)用油魚，且該國無食用習慣。[8][9]
[編輯] 警告或不限制食用 歐盟：出售蛇鯖科魚制品時，須符合下列規(guī)定：
只可以包裝形式出售；
必須加上適當標簽，提供有關烹調方法的資料；
必須標示有關魚類可造成腸胃不適的風險；
標簽必須附有學名及俗名。
中華民國：無明文規(guī)范相關食用限制。[10]，[11]
意大利：官方列為禁止進口魚種。
澳大利亞：公告為不建議食用魚類。[12][13]
新西蘭：政府建議業(yè)界不要供應連皮的油魚予食客，食肆應告知顧客有關的健康風險。
加拿大：建議不要大量食用；以及采用能去掉部分魚油的方法調制，減少潛在風險。
新加坡：政府要求業(yè)界必須正確標示兩種魚類，并建議采用烤的烹調方法，減少當中的油分。
英國：英國食品標準局（FSA）于2001年及2003年年發(fā)出警告，指示食物供應商，勿將油魚與相似的魚類混淆，更不能稱油魚為“鱸魚”或“海鱸”。[14][15]
香港：2007年8月，食物安全中心推出《有關識別及標簽油魚／鱈魚的指引》，建議所有進口商都應將棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的俗名定為“蠟油魚”和“oilfish”，同時不可使用“鱈魚”等其他俗名，以供業(yè)界和消費者分辨。[16][17][18][19][20]
[編輯] 參見棘鱗蛇鯖 （Lepidocybium flavobrunneum）
異鱗蛇鯖 （Ruvettus pretiosus）

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1 食用油魚的風險
2 各國食用情況
2.1 禁止食用
2.2 警告或不限制食用
3 參見
4 注釋
5 外部鏈接


[編輯] 食用油魚的風險油魚內含的蠟酯，雖然并非有毒，但人體難以消化。食用后部份人會累積于直腸，會導致腹瀉、腸胃痙攣等不適。過多的油份可能會不斷從肛門流出。患者進食后，最快30分鐘就會出現(xiàn)癥狀，大多于兩天內痊愈。[3]有實驗報告顯示，44人試驗進食油魚后，20人出現(xiàn)不適，當中80%出現(xiàn)排油腹瀉、50%出現(xiàn)腸胃痙攣、35%頭痛，以及25%有嘔吐情況。[4][5]

歐洲食物安全管理局（EFSA）指出，油魚引發(fā)腹瀉的機制未完全明確，而且食用后的反應因人而異，所以無法訂出安全的食用量，但適當調制指引（preparation practices）能防止食用后不適。現(xiàn)時，已有不少國家禁售或不建議國民食用油魚。[5]

[編輯] 各國食用情況[編輯] 禁止食用 美國：曾于1990年代禁運該魚，但已經解禁，但美國食品藥品監(jiān)督管理局仍然反對進口和州際交易油魚。[6]
日本：厚生勞動省列油魚為“有毒魚”，禁止進口和販賣。[7]
印尼：駐香港總領事館指，印尼僅出產工業(yè)用油魚，且該國無食用習慣。[8][9]
[編輯] 警告或不限制食用 歐盟：出售蛇鯖科魚制品時，須符合下列規(guī)定：
只可以包裝形式出售；
必須加上適當標簽，提供有關烹調方法的資料；
必須標示有關魚類可造成腸胃不適的風險；
標簽必須附有學名及俗名。
中華民國：無明文規(guī)范相關食用限制。[10]，[11]
意大利：官方列為禁止進口魚種。
澳大利亞：公告為不建議食用魚類。[12][13]
新西蘭：政府建議業(yè)界不要供應連皮的油魚予食客，食肆應告知顧客有關的健康風險。
加拿大：建議不要大量食用；以及采用能去掉部分魚油的方法調制，減少潛在風險。
新加坡：政府要求業(yè)界必須正確標示兩種魚類，并建議采用烤的烹調方法，減少當中的油分。
英國：英國食品標準局（FSA）于2001年及2003年年發(fā)出警告，指示食物供應商，勿將油魚與相似的魚類混淆，更不能稱油魚為“鱸魚”或“海鱸”。[14][15]
香港：2007年8月，食物安全中心推出《有關識別及標簽油魚／鱈魚的指引》，建議所有進口商都應將棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的俗名定為“蠟油魚”和“oilfish”，同時不可使用“鱈魚”等其他俗名，以供業(yè)界和消費者分辨。[16][17][18][19][20]
[編輯] 參見棘鱗蛇鯖 （Lepidocybium flavobrunneum）
[編輯] 注釋1.^ 來源：油魚與鱈魚不同種，大公報, 25/1/07
2.^ 《香港早晨》無線電視翡翠臺，播出日期24/01/07
3.^ 來源：香港食物安全中心新聞稿 23/1/2007
4.^ 注：兩個供試驗者食用的油魚樣本，含22%油份，當中有97%是蠟酯。
5.^ 5.0 5.1 來源：（PDF）Opinion of the Scientific Panel on Contaminants in the Food Chain on a request from the Commission related to the toxicity of fishery products belonging to the family of Gempylidae, The EFSA Journal (2004) 92,1-5
6.^ 來源：Chapter 26: Natural Toxins, Seafood Network Information Center, 戴維斯加利福尼亞大學
7.^ 來源：東京都福祉保健局網頁，瀏覽日期：25/1/07
8.^ 領事：印尼沒出產鱈魚，明報，25/1/2007
9.^ 只會出口到澳洲作工業(yè)用料，早前印尼出口油魚到香港，懷疑是因應香港進口商的要求，將油魚改名為“鱈魚”，事件或涉及驗證人員濫權，印尼方面會處分有關人員，并保證不會再發(fā)出油魚的衛(wèi)生許可證。
10.^ 有媒體發(fā)現(xiàn)販商以“圓鱈”名義出售油魚。惟圓鱈之名乃不肖商人魚目混珠之用，本種并非真正圓鱈(Gadus macrocephalus)
11.^ 市面上亦流傳所謂食用油魚的減肥方法，利用油魚的蠟質阻礙人體吸收營養(yǎng)，從而達到減重目的，但此舉或有損健康。
12.^ 早在1997年，已有人投訴食用油魚后腹瀉，1999年更于澳洲南部，爆發(fā)集體腹瀉，有41人于同一餐廳食用油魚，其中19人出現(xiàn)癥狀，及后再有多宗個案，事主腹瀉排出橙色油脂，政府最終不建議該魚入饌。
13.^ 來源：Editorial: Diarrhoea associated with consumption of escolar (rudderfish), 3/10/02
來源：Illness associated with rudderfish or escolar in South Australia, 3/10/02
14.^ 來源：Mislabelling of escolar fish species as sea bass and potential health issues associated with consumption, FSA, 20/8/2003
15.^ 來源：專家稱兩者不同種 澳洲吁勿吃油魚，明報，24/1/2007（雅虎香港轉載）
16.^ 2007 年1月，傳媒揭發(fā)百佳超級市場，以“藍鱈魚”、“鱈魚（油魚）/ CODFISH（OILFISH）”等名義出售油魚，遭多名消費者投訴，指食用后感到不適。然而百佳指稱“油魚”為“鱈魚”的一種，認為事件不涉及品質和安全問題。但當局指出，根據文獻記載，“油魚”與“鱈魚”是不同種類
17.^ 注：油魚和鱈魚雖然同是輻鰭魚綱，但鱈魚是鱈形目，有別于油魚的鱸形目
18.^ 來源：〈百佳假鱈魚食壞人〉，香港《蘋果日報》，2007年1月24日，要聞 A1
19.^ 2007年2月，傳媒發(fā)現(xiàn)惠康超市以“白玉豚”名義出售油魚刺身壽司，該公司隨之停售。來源：惠康停售白玉豚 業(yè)界促政府統(tǒng)一魚名，香港明報, 02/02/07（香港雅虎轉載）
20.^ 來源：有關識別及標簽油魚／鱈魚的指引，食物安全中心，香港政府
[編輯] 外部鏈接