初春時節(jié)話野菜

吳敏營養(yǎng)師

初春時節(jié)話野菜

      中醫(yī)認(rèn)為：初春野菜補(bǔ)營養(yǎng)兼具治病功能

      時下春暖花開，也是野菜長勢茂盛的時節(jié)，吃慣了高脂肪、高蛋白食物的人們總喜歡在踏青游玩時采摘野菜回來食用，原本饑荒之年窮人用來果腹的野菜如今成了炙手可熱的珍貴佳肴。

　      據(jù)中醫(yī)專家介紹說，很多野菜如馬齒莧、蒲公英(婆婆丁)、野薺菜、魚腥草等都屬于“藥食同源”食物，不僅富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)又兼具治病功能，在春季正確食用對身體大有裨益。

　　野菜不僅美味，中國營養(yǎng)學(xué)家曾對近百種食用野菜進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)野菜的營養(yǎng)價(jià)值很高，能提供優(yōu)質(zhì)蛋白，含有豐富的維生素以及人體所需的鉀、鈣、磷、鎂、鐵、錳、鋅等多種無機(jī)鹽類和許多微量元素。同一般蔬菜相比，有的天然野菜的蛋白質(zhì)還高出20%。

　　野菜兼有藥用功效

　　野菜的藥用價(jià)值更高，經(jīng)常吃野菜還能預(yù)防和治療許多疾病。例如薺菜具有和脾健胃、明目止血、利尿解毒等功效;薇菜具有清熱和降壓的作用;馬齒莧具有預(yù)防痢疾的作用，并對胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病癥有良效。許多野菜在我國古代醫(yī)書和食療集中早有記載。

　　野菜還有個最大優(yōu)點(diǎn)，它們在田野山區(qū)自然生長，未經(jīng)人工栽培、施肥，因而沒有農(nóng)藥污染和化肥污染。只要有的放矢地選擇食用，定會起到養(yǎng)生保健的功效。

　　采摘做到“不知不食”

　　食用野菜不可缺少采摘之樂，邀請三五好友或與家人外出游玩時，在原野中尋找野菜就充滿了樂趣。此外，人們在采摘野菜的過程中，需要不時地下蹲、尋找，一起一蹲活動了身體，也給出游增加了樂趣。然而，生長在自然中的野菜種類繁多，很多具有毒性或被污染，在采摘野菜的時候要注意以下幾點(diǎn)：

　　首先，不要采摘路邊、溝渠的野菜。并不是所有野菜都是綠色食品，路邊的野菜容易受到汽車尾氣等污染，產(chǎn)生有害物質(zhì)，不利于身體健康;另外，郊外化工廠等處附近所生野菜也容易受化學(xué)污染;第三，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

　　其次，采摘野菜做到“不知不食”。專家指出，百姓在采摘野菜的過程中，必須事先做好功課，了解要采摘野菜的色、形，一定要采摘熟悉的野菜，不要誤食了有毒或有污染的野菜。一種多見于南方的野菜茵陳，具有清熱利濕，保肝利膽的功效，但性苦寒，不適合所有人吃。另外，茵陳的外觀與蒿子相似，難以辨認(rèn)。古代曾有華佗三試青蒿草的故事，“三月茵陳四月蒿，傳于后人切記牢。三月茵陳治黃癆，四月青蒿當(dāng)柴燒�！币馑际钦f，只有生長在三月的茵陳，莖葉幼嫩，有治病功效，再長大之后對健康沒有益處。

　　野菜多寒涼 脾虛者慎用

　　野菜的烹飪注重保持其“野味”，可炒食、涼拌、做餡，也可熘、燴、燒、煮，還可做湯或生食，關(guān)鍵在于根據(jù)野菜不同的特點(diǎn)選擇不同的烹調(diào)方法。椒鹽馬齒莧，蠶豆炒蕨菜，香椿炒雞蛋都是百姓餐桌上的常見菜肴。專家介紹說，通常生長在樹上的野菜不宜炒吃，比如北方常見的榆錢，生吃口感生澀，難以下咽，適合蒸吃。

　　專家指出，春季的野菜大多有清熱解毒的功效，80%的野菜屬寒涼食物，脾陽虛的人不宜食用。脾虛表現(xiàn)為容易腹瀉，怕吃涼食。脾虛的人要少吃野菜，否則會加重腹瀉或傷脾。過敏體質(zhì)的人在飲食上有禁忌，如果對野菜過敏也要慎重食用。

　　烹制野菜三步驟

　　一洗 二泡 三焯。專家介紹說，食用野菜之前為了食用安全和良好的口感，要遵循以下步驟。首先，對野菜進(jìn)行徹底清洗，洗凈后將野菜在清水中浸泡，時間不能少于兩小時。在烹飪或涼拌之前，必須用熱水焯一下。野菜在未加工狀態(tài)下口感苦澀，魚腥草還會有腥味。通過浸泡和加熱后，野菜中所含有的輕微毒素會消除，口感也會變好。

　　版主溫馨提示：野菜最好現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不新鮮，而且無機(jī)鹽、維生素等營養(yǎng)會迅速流失，口感也大不如前。建議大家不要一次采摘過多，也不宜放在冰箱里儲存。

sansan

哪天帶我去采一個,最好帶吃:lol