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本帖最后由 高級營養(yǎng)師 于 2012-5-3 23:41 編輯
紅燒肉為什么好吃?
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2012-5-3 23:31 上傳
現(xiàn)在的一些餐館用復合添加劑“肉寶王”給紅燒肉增香,這樣紅燒肉就會有一股特別的香氣,讓人越吃越想吃,成了眾人的美味,這樣的紅燒肉同時也引發(fā)消費者對其安全性的擔憂。
“肉寶王”作為國家許可的食品添加劑其配料并不違規(guī),但從安全性和必要性看,應盡量少用或不用,也就是說這類紅燒肉,桐油們在餐館就餐時,也應盡量少吃或不吃。
根據(jù)配料表,“肉寶王”屬于復合添加劑,是甲基環(huán)戊烯醇酮、乙基麥芽酚、丁醇等幾種香精的混合物。根據(jù)我國現(xiàn)行的《食品添加劑使用標準》GB2760-2011,甲基環(huán)戊烯醇酮、乙基麥芽酚、丁醇是允許使用的食品用合成香料,可在食品中按生產需要適量使用(現(xiàn)實中真的適量了嗎?)。但食品添加劑的使用有幾個基本的原則,一是食用安全性,二是技術必要性。即便是我國允許使用的食品添加劑,也不得掩蓋食品腐敗變質,不得以摻雜、摻假、偽造為目的。同時,在能夠達到預期目的的前提下,應當盡可能降低添加劑在食品中的使用量。
對此,本人希望餐飲單位在烹調紅燒肉等食品時,應盡量少用或不用類似“肉寶王”的食品添加劑。
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