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本帖最后由 高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師 于 2012-5-3 23:41 編輯
紅燒肉為什么好吃?
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2012-5-3 23:31 上傳
現(xiàn)在的一些餐館用復(fù)合添加劑“肉寶王”給紅燒肉增香,這樣紅燒肉就會(huì)有一股特別的香氣,讓人越吃越想吃,成了眾人的美味,這樣的紅燒肉同時(shí)也引發(fā)消費(fèi)者對(duì)其安全性的擔(dān)憂。
“肉寶王”作為國(guó)家許可的食品添加劑其配料并不違規(guī),但從安全性和必要性看,應(yīng)盡量少用或不用,也就是說這類紅燒肉,桐油們?cè)诓宛^就餐時(shí),也應(yīng)盡量少吃或不吃。
根據(jù)配料表,“肉寶王”屬于復(fù)合添加劑,是甲基環(huán)戊烯醇酮、乙基麥芽酚、丁醇等幾種香精的混合物。根據(jù)我國(guó)現(xiàn)行的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2011,甲基環(huán)戊烯醇酮、乙基麥芽酚、丁醇是允許使用的食品用合成香料,可在食品中按生產(chǎn)需要適量使用(現(xiàn)實(shí)中真的適量了嗎?)。但食品添加劑的使用有幾個(gè)基本的原則,一是食用安全性,二是技術(shù)必要性。即便是我國(guó)允許使用的食品添加劑,也不得掩蓋食品腐敗變質(zhì),不得以摻雜、摻假、偽造為目的。同時(shí),在能夠達(dá)到預(yù)期目的的前提下,應(yīng)當(dāng)盡可能降低添加劑在食品中的使用量。
對(duì)此,本人希望餐飲單位在烹調(diào)紅燒肉等食品時(shí),應(yīng)盡量少用或不用類似“肉寶王”的食品添加劑。
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