知道這些，你還敢喝白酒嗎？

吳敏營(yíng)養(yǎng)師

桐油中的酒仙們，你們看下此貼，了解真相后你還敢喝白酒嗎？
現(xiàn)在的白酒中含有氰化物，你信嗎？那就在此科普一下吧：

什么是氰化物？氰化物是特指帶有氰基（CN）的化合物，其中的碳原子和氮原子通過(guò)叁鍵相連接。這一叁鍵給予氰基以相當(dāng)高的穩(wěn)定性，使之在通常的化學(xué)反應(yīng)中都以一個(gè)整體存在。很多氰化物，凡能在加熱或與酸作用后或在空氣中與組織中釋放出氰化氫或氰離子的都具有與氰化氫同樣的劇毒作用。通常在工業(yè)中使用氰化物很廣泛。如從事電鍍、洗注、油漆、染料、橡膠等行業(yè)人員接觸機(jī)會(huì)較多。

那么為什么在白酒中會(huì)有氰化物呢？

首先來(lái)讓我們開(kāi)一下白酒的釀造過(guò)程：

1、將含有淀粉和糖類的原料粉碎后放入酒糟、輔料及水；
2、蒸煮糊化后加以冷卻；
3、拌醅后入窖發(fā)酵；
4、蒸酒后包裝食用。

在這一系列的過(guò)程中又是哪些地方要用到氰化物呢？

其實(shí)白酒中的氰化物主要來(lái)自原料，如木薯、野生植物等，在制酒過(guò)程中經(jīng)水解產(chǎn)生氫氰酸。而氰化物又極其容易引起中毒，氰化物中毒時(shí)輕者流涎、嘔吐、腹瀉、氣促。較重時(shí)呼吸困難、全身抽搐、昏迷，在數(shù)分鐘至兩小時(shí)內(nèi)死亡。

所以國(guó)家有關(guān)規(guī)定命令禁止氰化物檢測(cè)不合格的酒類進(jìn)入市場(chǎng)。

那么在這一釀造過(guò)程中所產(chǎn)生的氰化物是否是不可避免的呢？

也不盡然，在我國(guó)現(xiàn)有的釀酒技術(shù)中有很多種方法可以避免氰化物超標(biāo)。如：對(duì)原料預(yù)先處理，可用水充分浸泡，蒸煮時(shí)盡量多排汽揮發(fā)。也可將原料曬干，使氰化物大部分消失。也可在原料中加入2%左右的黑曲，保持40%左右的水分，在50℃左右攪拌均勻，堆積保溫12小時(shí)，然后清蒸45分鐘，排出氫氰酸。原料粉碎得細(xì)，排除效果較好。

那么為什么又有那么多產(chǎn)品的酒類會(huì)有氰化物超標(biāo)的現(xiàn)象存在呢，其實(shí)在氰化物取出過(guò)程中會(huì)需要消耗大量的人力、時(shí)間、無(wú)力，對(duì)有些不良的廠商來(lái)說(shuō)，這妨礙了他們賺錢的腳步。于是，能省就省的想法讓他們無(wú)視氰化物的存在，直接把未作處理的原料進(jìn)行加工制成成品白酒上市出售。

近期，就有浙江省工商局食品管監(jiān)管處在2012年3月15日發(fā)布的不合格食品名單中揭露了安徽宣酒集團(tuán)股份有限公司旗下的宣酒在氰化物檢測(cè)過(guò)程中的不合格現(xiàn)象。這些年，越來(lái)越多的無(wú)良商家像宣酒集團(tuán)一樣為了更快速、很便捷、更短時(shí)間的賺錢，對(duì)旗下產(chǎn)品的制作流程越來(lái)越簡(jiǎn)化，而置消費(fèi)者的利益及安危于不顧。

這不僅值得我們國(guó)家和有關(guān)部門(mén)應(yīng)該引起相關(guān)的重視，加大審核和查治的力度。對(duì)于我們消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，也要學(xué)會(huì)如何選擇正確有保障的商品來(lái)維護(hù)屬于自己的利益。

今天本人在網(wǎng)上又看到了安徽省工商行政管理局、安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對(duì)宣酒產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，公布的結(jié)果顯示全部合格，用事實(shí)還給了宣酒清白。（http://news.xhby.net/system/2012/05/18/013371949.shtml）

真是還原了事實(shí)嗎？我們?cè)撊绾危看蠹襾?lái)評(píng)說(shuō)。。。。。。

逍遙游

不是想喝，有應(yīng)酬不喝不行啊

心口不壹

我不喝白酒的

心口不壹

只是現(xiàn)在戒酒

一刀傾城

您喝白酒嗎？如果您喝，喝什么白酒？是不是每次喝之前都要拿去檢驗(yàn)一下？
如果您喝酒，不喝您會(huì)不會(huì)難過(guò)？
還有，您抽煙嗎？所有人都知道不能抽煙，這個(gè)不需要科普了，可您一樣還會(huì)抽煙。
所以，您想抽煙，喝酒，那就去抽或喝........
與其難過(guò)死，不如做自己喜歡的事，您說(shuō)呢？

寒冰雪劍

上次有個(gè)桐油家是自家釀酒，喝那個(gè)酒應(yīng)該沒(méi)事吧{:soso_e113:}

光棍

酒是糧食精，越喝越年輕嘛，呵呵

吳敏營(yíng)養(yǎng)師

寒冰雪劍 發(fā)表于 2012-5-19 07:32
上次有個(gè)桐油家是自家釀酒，喝那個(gè)酒應(yīng)該沒(méi)事吧

我是不喝小酒廠自家釀的，原因在于自家釀酒條件有限，無(wú)法降低釀酒中產(chǎn)生的重金屬，而重金屬在體內(nèi)是最難排出的，易沉于血管中。

zhaoyang2012

無(wú)酒不成席呀，那該怎么辦{:1_1:}{:1_1:}