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秋天上火,吃黃豆芽
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2012-9-14 10:48 上傳
秋季容易出現(xiàn)口干唇燥等上火癥狀,而黃豆芽味道鮮美,是滋養(yǎng)潤燥、清熱解毒的好選擇。跟黃豆相比,它有四大營養(yǎng)亮點(diǎn):
一、維生素含量增加。國家蔬菜工程技術(shù)研究中心何洪巨指出,黃豆發(fā)芽后,維生素C、胡蘿卜素、維生素E及葉酸等會(huì)成倍增加。
二、礦物質(zhì)利用率提高。有研究指出,黃豆在發(fā)芽時(shí),抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)減少,與礦物質(zhì)的拮抗反應(yīng)降低,礦物質(zhì)更容易被利用。
三、蛋白質(zhì)和多糖易吸收。由于多種酶類的催化作用使得黃豆中大分子的蛋白質(zhì)、多糖類發(fā)生分解,轉(zhuǎn)化為氨基酸和單糖,更易被吸收。
四、大豆異黃酮含量升高。黃豆在發(fā)芽過程中呼吸作用增強(qiáng),其中異黃酮合成代謝的關(guān)鍵酶數(shù)量有所增加,從而提高了豆芽中異黃酮的含量。
黃豆芽芽苗長到三四厘米時(shí),其營養(yǎng)價(jià)值最高。黃豆芽的食用方法也有很多,可以焯水后涼拌,也可做湯,還可以用來涮火鍋、做配菜等。 |
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