斯邑也!號(hào)曰“中國(guó)醋都”。何以此稱(chēng)?有詩(shī)云:“自古釀醋數(shù)山西,追根溯源在清徐”。在眾晉醋中,“唯梗陽(yáng)(今清徐)醋最佳”。有民謠云:“自古釀醋數(shù)山西,山西釀醋數(shù)清徐”!吧轿麝惔浊逍煸欤逍礻惔咨w了帽”。蓋清徐為山西老陳醋正宗發(fā)源地者也。 釀醋歷史,源遠(yuǎn)流長(zhǎng),究其初,可追溯至堯舜之時(shí),距今已逾4000余載矣。北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)》總結(jié)出22種制醋之法,有人考證以為清徐釀造法有其一也。其中“作米酢法”即系“山西老陳醋”釀制法。延至清初順治間,介休出一“醋仙”,名曰王來(lái)福,其于清徐城關(guān)開(kāi)一“美和居”醋坊,又在白醋基礎(chǔ)上增加熏醋工藝,大膽改革,力求創(chuàng)新,“冬撈冰,夏伏曬”,終于創(chuàng)出山西“老陳醋”名牌,令老陳醋一舉名列“中國(guó)四大名醋”之首。其勛至偉,滋沾三晉。 醋之故鄉(xiāng)清徐,在民間至今仍有釀醋遺風(fēng)。若君徒步鄉(xiāng)村僻壤盛夏一游,便見(jiàn)鄉(xiāng)民于烈日之下,放一口麻紙悶蓋大缸,在用“老醯兒”(制醋之醴子)曬醋,且常徙醋缸,隨日移動(dòng),以利日曬!凹壹矣写赘祝巳水(dāng)醋匠”,信哉斯言之不謬!山西乃吾國(guó)制醋大本營(yíng),清徐乃山西制醋大本營(yíng)。 目今,醋廠林立,醯香飄逸,摒除清徐外,老陳醋著名者尚有陵川玉泉、壺關(guān)辛寨、榆次南堡。其品種益眾,曰老陳醋、曰名特醋、曰雙醋、曰陳醋、曰特醋、曰晉醋、曰味醋、曰熏醋云?芍^琳瑯滿目,各具特色。因郭蘭英唱響電影《我們村里的年輕人》插曲“人說(shuō)山西好地方,地肥水美醋更香”,山西及清徐之醋,行即名滿神州,婦孺皆知。晉人善制醋,緣于晉人愛(ài)吃醋,為全國(guó)之最,在山西民間有“無(wú)醋不成味”之說(shuō)。 其獨(dú)家秘方之傳統(tǒng)釀造工藝,精湛上乘,被錘定為吾國(guó)首批“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”,“天下第一醋”之皇冠,垂青清徐,實(shí)至名歸,海內(nèi)稱(chēng)甲,其“醋都”之名所由使也!晉人善釀醋愛(ài)吃醋,素有“老醯兒”之稱(chēng)也。古時(shí)“醋”又曰“醯”,釀醋者曰“醯人”,釀醋之醴曰“老醯”,吃醋曰“吃醣”。晉人于釀醋之特殊貢獻(xiàn),清徐當(dāng)居首席。晉人嗜醋如命,又巧合“醯”與山西之“西”同音,故非晉人則稱(chēng)晉人為“山西老醯”也者,敬辭也爾。 醋除含大量醋酸外,尚富含鈣、鐵、乳酸、甘油、氨基酸及醛類(lèi)化合物。醋不僅為調(diào)味之首,亦為人體健身之佳品。嘗其味,則“純正柔和、香氛醇厚;微甜爽口、回味綿長(zhǎng)”,故有“天下第一醋”之嘉喻。 其醫(yī)用,則具“開(kāi)胃消食、驅(qū)散淤血;止血解毒、預(yù)防感冒;殺菌抗病、美容養(yǎng)顏”諸功效。清乾隆四年京師太醫(yī)院集中全國(guó)名醫(yī),為治療宮妃郁血病而炮制“定坤丹”者,其中所采用二十多味中藥,咸系用清徐老陳醋所泡制。其藥用醫(yī)療之效,可見(jiàn)一斑矣。 數(shù)千年以來(lái),世人發(fā)現(xiàn)醋具備諸多奇妙之用途,“吃醋”已然養(yǎng)成一良好之生活習(xí)慣。然則,何以與“男女爭(zhēng)風(fēng)吃醋”之“吃醋”混為一談歟?據(jù)考證,斯種“吃醋”之典故源于唐朝。相傳,唐太宗欲為大臣房玄齡納妾,房妻橫加干涉,寧死不讓。太宗無(wú)奈,責(zé)罰之,令房妻在“喝毒酒”和“納妾”中選其一而擇之。孰知此妻性情剛烈,妒火中燒,一死了之,操起毒鴆之酒一飲而盡。當(dāng)房妻含淚喝完、期成冤魂后,竟不死!乃見(jiàn)杯中是醋,非毒鴆之酒也。納妾之事,遂罷!自此“吃醋”佳話,風(fēng)傳天下,流布至今。 曾獲1924年“巴拿馬國(guó)際商品博覽會(huì)優(yōu)質(zhì)商品一等獎(jiǎng)”之殊榮,一時(shí)間,譽(yù)滿全球,華人為之喝彩;翹楚宇中,國(guó)民因之榮耀!如今,近銷(xiāo)新馬泰,遠(yuǎn)售歐美加。誠(chéng)醋業(yè)之“龍頭”,佐料之珍饈。噫!信然佳品良藥也已夫! |