自然，營(yíng)養(yǎng)的真諦

吳敏營(yíng)養(yǎng)師

自然，營(yíng)養(yǎng)的真諦

　　上班族在上班路上買(mǎi)張雞蛋餅，學(xué)生買(mǎi)上幾個(gè)包子，我們經(jīng)常會(huì)見(jiàn)到這些現(xiàn)象。這樣填飽肚子沒(méi)有問(wèn)題，但早餐的結(jié)構(gòu)對(duì)于人體健康來(lái)說(shuō)影響深遠(yuǎn)，年輕時(shí)打下什么基礎(chǔ)，到中老年就可能結(jié)出什么樣的果子。

　　按照《中國(guó)居民膳食指南》要求，早餐最好能兼具谷、蛋、奶、蔬菜和水果。而路邊攤賣(mài)的雞蛋餅和包子，且不說(shuō)用油和餡料是否衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，其最大的問(wèn)題，就是油大、鹽大。

　　真空包裝食品要少吃。這是因?yàn)楣�業(yè)化加工食品，不可避免要放添加劑。健康飲食的原則應(yīng)該是能吃新鮮的，就少吃或不吃制成品。袋裝牛肉、火腿腸等食品，為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，加工時(shí)一般會(huì)多放鹽、添加劑、調(diào)味料等成分，吃起來(lái)口感也多不如新鮮食物好。

　　白開(kāi)水、純果蔬汁是最好的飲品。青少年一定要少喝含糖飲料。可樂(lè)、雪碧等碳酸飲料，橙汁、蜜桃汁等各類(lèi)果汁都是含糖飲料，多喝無(wú)益。純果汁、蔬菜汁自制起來(lái)很方便，將黃瓜、番茄、西瓜、橘子等果蔬用攪拌機(jī)、豆?jié){機(jī)打碎即可。

　　喝奶是一種好的習(xí)慣。有的人不喜歡喝奶，覺(jué)得口感不適應(yīng)，這種情況可以通過(guò)開(kāi)始少喝或加熱了喝去慢慢適應(yīng)；還有一類(lèi)始終適應(yīng)不了喝奶的人，可能患有“乳糖不耐癥”。這類(lèi)人可以考慮喝酸奶，酸奶基本沒(méi)有不適應(yīng)人群�！叭樘遣荒桶Y”是一種不能稱(chēng)之為病的“病”，如果某人飲用了一定量安全衛(wèi)生的牛奶后卻腹脹或腹瀉，像食物過(guò)敏或吃了變質(zhì)食品一樣，則有可能是患有“乳糖不耐癥”。

　　蔬菜開(kāi)水焯或蒸著吃。首先向大家推薦一種“自然飲食法”：將蔬菜放在開(kāi)水里焯一下，什么調(diào)料都不放地吃下去。

　　眼下“三高”人群增多，富貴病泛濫，主張自然飲食的人越來(lái)越多了。西方人會(huì)在蔬菜里加沙拉醬，中國(guó)人涼拌會(huì)加油鹽醬醋。其實(shí)加工方法越簡(jiǎn)單，調(diào)料加得越少，就越能保證食物的營(yíng)養(yǎng)，還能最大限度地降低食用道有害物質(zhì)的幾率，兩全其美。至于味道、口感，慢慢習(xí)慣就會(huì)很快適應(yīng)的。

　　為什么要用開(kāi)水焯呢？比營(yíng)養(yǎng)更加重要的，是安全。如果能夠確定蔬菜沒(méi)使用農(nóng)藥，沒(méi)受到污染，那么很多蔬菜是可以直接生吃的。但就目前的情況看，并不適合。綠色蔬菜、無(wú)公害蔬菜或有機(jī)蔬菜往往價(jià)格昂貴且不容易買(mǎi)到貨真價(jià)實(shí)的。市場(chǎng)上能夠買(mǎi)到的蔬菜多免不了受到大氣、水源、土地的重重污染，農(nóng)藥、化肥、殺蟲(chóng)劑、生長(zhǎng)素也被普遍施用。所以，把蔬菜、水果等用開(kāi)水燙了之后食用，非常必要。不僅如此，飯菜蒸著吃，也是非常好的選擇，雞蛋可以蒸，魚(yú)可以蒸，豆角、西蘭花都可以蒸。