最簡單的養(yǎng)生——細(xì)嚼慢咽

吳敏營養(yǎng)師

最簡單的養(yǎng)生——細(xì)嚼慢咽

　　 如今，我們普遍進(jìn)入快節(jié)奏的生活模式，習(xí)慣用最快的速度解決一切，包括吃飯，風(fēng)卷殘?jiān)�、狼吞虎咽都是�?duì)其形象的描述。殊不知，這種“加速”進(jìn)食正慢慢損害我們的身體。

　　現(xiàn)代人的用餐時(shí)間正在急劇“縮水”。統(tǒng)計(jì)表明，現(xiàn)代人已從40多年前每餐咀嚼900~1100次、用時(shí)20~30分鐘，下降為目前的每餐咀嚼500~600次、用時(shí)5~10分鐘。熱食吃得太快，會(huì)給食道帶來很大損害，其他食物吃太快也易影響消化功能。調(diào)查顯示，近40%的人曾因吃飯過快引發(fā)胃疼、胃脹等不適。另外，吃飯?zhí)�快還有其他一些慢性、長期的隱患，比如唾液中的酶來不及起保護(hù)作用就會(huì)降低食物攝入的安全性；吃得太快會(huì)讓人找不準(zhǔn)自己正確的食量，容易超出胃腸承受能力；高血糖患者甚至有加重病情的危險(xiǎn)，吃飯?zhí)�快�?huì)讓大腦提前衰老。

　　在快節(jié)奏的影響下，原本備受推崇的細(xì)嚼慢咽逐漸成為了奢侈品。為此，本貼提醒大家重拾這個(gè)最簡單的養(yǎng)生習(xí)慣。

　　為腸胃撐起保護(hù)傘。中醫(yī)養(yǎng)生講究“蟻性”,是指學(xué)習(xí)螞蟻飲少食微、細(xì)嚼慢咽。這種進(jìn)食方式能夠促進(jìn)胃液分泌，將食物磨得更細(xì)，便于消化吸收并減輕胃腸負(fù)擔(dān)。細(xì)嚼還能增加唾液，其中的消化酶可助消化，還能形成保護(hù)胃部的薄膜。老人牙齒稀松、消化功能逐漸減退，各種消化液分泌減少，加之腸道蠕動(dòng)減弱，更應(yīng)細(xì)嚼慢咽。

　　有助營養(yǎng)吸收。充分咀嚼食物可使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)更好地被腸道吸收。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，兩個(gè)人同吃一種食物，細(xì)嚼的人會(huì)比粗嚼的人多吸收13%蛋白質(zhì)、12%脂肪、43%纖維素。這是因?yàn)榧?xì)嚼可以細(xì)化食物中的粗纖維、粉碎包裹的蛋白和脂肪。

　　減少致癌物質(zhì)的毒性。唾液中的氧化酶和過氧化物酶能消除某些致癌物質(zhì)的毒性。當(dāng)某些含有致癌物質(zhì)的食物進(jìn)入人體時(shí)，唾液就是第一道防線。

　　有效控制體重。大腦神經(jīng)接收飽腹感信號(hào)通常需要20分鐘左右。細(xì)嚼慢咽能延長用餐時(shí)間，刺激飽腹神經(jīng)中樞，反饋給大腦“我已經(jīng)飽了”的信號(hào)，讓人較早出現(xiàn)飽腹感而停止進(jìn)食，有助于控制體重。

　　提高大腦思維能力。細(xì)嚼慢咽時(shí)，大腦皮層的血液循環(huán)量會(huì)增加，從而激發(fā)腦神經(jīng)的活動(dòng)，可有效提高腦力。建議每天嚼一小把生花生或者生葵花籽，不僅增加咀嚼的時(shí)間，其中所含豐富的維生素E、卵磷脂和亞麻酸等，還可以營養(yǎng)腦細(xì)胞，對(duì)預(yù)防認(rèn)知障礙癥很有幫助。

　　保護(hù)牙床和牙齦。咀嚼次數(shù)少，會(huì)導(dǎo)致下顎退化，從而使牙床變得脆弱。而細(xì)嚼、多嚼可以鍛煉下顎力量，促進(jìn)牙床健康。多咀嚼還能促進(jìn)牙齦血液循環(huán)。

　　清潔口腔防細(xì)菌。咀嚼時(shí)分泌的唾液，含有溶菌酶和其他抗菌因子，可以有效阻止細(xì)菌停留和繁殖。因此口腔內(nèi)的傷口一般都可以自愈，很少會(huì)感染。

　　有利于控制血糖。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)吃東西太快是最容易增加糖尿病患病風(fēng)險(xiǎn)的壞習(xí)慣，這類人發(fā)展為糖尿病前期的風(fēng)險(xiǎn)是健康人的兩倍。進(jìn)餐后30分鐘出現(xiàn)胰島素分泌高峰，糖尿病患者如果進(jìn)食過快，胰島素會(huì)跟不上，葡萄糖迅速進(jìn)入血液循環(huán)，造成血糖升高。

　　減少皺紋，延緩衰老。唾液里含有唾液腺激素，能夠參與到促進(jìn)皮膚細(xì)胞分裂增殖、維持皮膚彈性的活動(dòng)中。另外，咀嚼會(huì)鍛煉嘴巴周圍的肌肉群，令臉部肌肉更緊致。在以長壽著稱的地中海地區(qū)，人們一頓晚餐可以吃三四個(gè)小時(shí)，這也被認(rèn)為是當(dāng)?shù)厝说拈L壽秘訣之一。

　　緩解緊張、焦慮情緒。吃飯時(shí)細(xì)嚼慢咽，集中注意力，可以讓味蕾充分享受每一種味道，食物也越嚼越有味，既飽肚子又飽口福。從心理上說，則能讓人在忙碌一天后安靜下來，以平和的心態(tài)面對(duì)喧囂的都市生活，令人心情愉悅起來。

　　最后，給你提供一個(gè)細(xì)嚼慢咽的標(biāo)準(zhǔn)，《中國居民膳食指南》建議用15~20分鐘吃早餐，中、晚餐則用半小時(shí)左右。對(duì)老年人來說，每口飯菜最好咀嚼25~50次。

平平庸人

好文，對(duì)身體健康很有幫助。