中國(guó)式飯局 看透紅塵你我他

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     中國(guó)的飲食之道，也是人情融合之道。一場(chǎng)飯局，既能是親朋故交之間的溝通交流，也是生意對(duì)手間的交鋒談判。所謂人脈，圈子，社會(huì)關(guān)系，資源，一個(gè)人的能量，友誼，生意和交易，最后都繞不開(kāi)飯局。飯局在中國(guó)，也是一個(gè)人的社會(huì)身份認(rèn)同體系�？匆粋�(gè)經(jīng)常人混跡于何類(lèi)飯局，幾乎便可以洞悉其興趣、愛(ài)情、財(cái)富、身份、地位。有識(shí)之士往往能透過(guò)飯局見(jiàn)微知著，識(shí)人用人，洞察飲食之道里的經(jīng)濟(jì)利益、社會(huì)關(guān)系、人際規(guī)則和文化滋味。所謂飯局之妙，不在飯而盡在“局”也———飯局千古事，得失寸唇知。

吃飯事小，出局事大

據(jù)說(shuō)，“飯局”一詞是宋代人發(fā)明的，距今已有上千年歷史。宋人把“飯”與“局”連成一體，玄妙盡顯。對(duì)于商人來(lái)說(shuō)，吃飯是個(gè)嚴(yán)肅的社交游戲。王中軍說(shuō)起華誼兄弟和馬云、江南春的合作，總是輕描淡寫(xiě)：“就是一塊吃頓飯喝喝茶，也不用多說(shuō)，事情就談成了�！�

飯局向來(lái)在社交中占據(jù)著重要位置，一圈人有機(jī)會(huì)團(tuán)坐席間，要辦的事先不說(shuō)，先吃，這樣就沒(méi)有勢(shì)利感，一種“自己人”的感覺(jué)讓彼此頓時(shí)比平時(shí)親近三分，事不成就喝酒，也不傷面子。在推杯換盞中，許多在辦公室里無(wú)法搞定的事情，在酒酣耳熱之際就會(huì)輕松搞定。飯局的意義在哪里？吃飯事小，出局事大。一個(gè)人的飯局很多，意味著幾個(gè)潛臺(tái)詞：他是有很多朋友的人；他是重要的人；他是受歡迎的人；他是事業(yè)有成的人。沒(méi)人帶你玩，是一種比失業(yè)、失戀和失明更令人恐懼的事，這意味著你成了社會(huì)的棄兒，圈子外邊的人。

會(huì)敬酒的靠語(yǔ)言藝術(shù)，善斗酒的靠游擊技術(shù)，裝酒醉的善于玩騙術(shù)，灌不醉的肯定防身有術(shù)。

提前一天預(yù)約是真請(qǐng)你，提前半天你是作陪，上菜了才請(qǐng)你是湊數(shù)的。

常與領(lǐng)導(dǎo)吃飯，升官是遲早的事；常跟大款吃飯，發(fā)財(cái)是遲早的事；常跟老婆吃飯，厭倦是遲早的事；常跟情人吃飯，花錢(qián)是遲早的事；常跟小秘吃飯，犯錯(cuò)是遲早的事。

一周一飯局是正常人，一天一飯局是大紅人，一天三飯局是交際花，一天N飯局是端盤(pán)子的。

一請(qǐng)就來(lái)叫爽快，三請(qǐng)才來(lái)叫擺譜，怎么請(qǐng)都不來(lái)叫原則，不請(qǐng)自來(lái)叫蹭飯。

飯局三大悲：想請(qǐng)的沒(méi)來(lái)，來(lái)的都是作陪，結(jié)賬時(shí)就你一人清醒。

許多人都高估了自己，總是認(rèn)為自己會(huì)有許多的觀眾，其實(shí)你只是自己的觀眾。人生就是飯局，你能坐在酒席上首位的頻率有限，多數(shù)時(shí)間只是個(gè)配角，你只能自己照顧自己，學(xué)會(huì)自飲自樂(lè)，這方為人生上策。 一頓飯，你看透了別人，別人也看透了你。在高人眼中，飯局中人已經(jīng)一絲不掛了......

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宴會(huì)起源于社會(huì)及宗教發(fā)展的朦朧時(shí)代。早在農(nóng)業(yè)出現(xiàn)之前，原始氏族部落就在季節(jié)變化的時(shí)候舉行各種祭祀、典禮儀式。這些儀式往往有聚餐活動(dòng)。農(nóng)業(yè)出現(xiàn)以后，因季節(jié)的變換與耕種、收獲的關(guān)系更加密切，人們也要在規(guī)定的日子里舉行盛筵，以慶祝自然的更新和人的更新。隨著菜肴品種不斷豐富，宴飲形式向多樣化發(fā)展，宴會(huì)名目也越來(lái)越多。歷代有名的宴會(huì)有鄉(xiāng)飲酒禮、百官宴、大婚宴、千叟宴、定鼎宴等。今宴會(huì)已有多種形式，通常按規(guī)格分，有國(guó)宴、家宴、便宴、冷餐會(huì)、招待會(huì)等；按習(xí)俗分，有婚宴、壽宴、接風(fēng)宴、餞別宴等；按時(shí)間分，有午宴、晚宴、夜宴等；另外還有船宴等。
    中式宴會(huì)是中國(guó)傳統(tǒng)的聚餐形式，宴會(huì)遵循中國(guó)的飲食習(xí)慣，以飲中國(guó)酒、擺中式臺(tái)面，用中國(guó)餐具、吃中國(guó)菜肴、遵從中國(guó)習(xí)俗、行中國(guó)傳統(tǒng)禮儀為主，其裝飾布局及服務(wù)等無(wú)不體現(xiàn)中國(guó)的飲食文化特色。
    一般說(shuō)來(lái)，宴會(huì)都有特定的主題，如國(guó)際友好往來(lái)、慶賀新婚、生日、賓朋團(tuán)聚、各種慶典活動(dòng)等，這類(lèi)宴會(huì)往往有著明確的目的和意義，整個(gè)宴會(huì)都圍繞主題進(jìn)行。典型的主題宴會(huì)有以下幾種：
    1.國(guó)宴
    國(guó)宴是國(guó)家元首或政府首腦為招待國(guó)賓、其他貴賓或在重要節(jié)日為招待各界人士而舉行的正式宴會(huì)。國(guó)宴以國(guó)家的名義舉行。一是以國(guó)家名義舉行的慶祝國(guó)家重大節(jié)日如國(guó)慶節(jié)等而舉行的宴會(huì)，由黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人主持，邀請(qǐng)駐華使節(jié)、外國(guó)駐華的重要機(jī)構(gòu)、記者及國(guó)家各有關(guān)部門(mén)的負(fù)責(zé)人，還有人大、政協(xié)、群眾團(tuán)體代表、勞動(dòng)模范等出席，宴會(huì)廳內(nèi)懸掛國(guó)徽；二是以國(guó)家名義邀請(qǐng)來(lái)訪的國(guó)家元首或政府首腦出席的宴會(huì)，宴會(huì)廳內(nèi)懸掛雙方國(guó)旗，設(shè)樂(lè)隊(duì)，奏國(guó)歌，席間致辭，菜單和座席卡上均印有國(guó)徽。國(guó)宴的特點(diǎn)是：出席者的身份高，接待規(guī)格高，場(chǎng)面隆重，政治性強(qiáng)，禮儀嚴(yán)格，工作程序規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)取?br />     國(guó)宴菜博采國(guó)內(nèi)各菜系之眾長(zhǎng)，按“以味為核心，以養(yǎng)為目的”的要求，上及宮廷肴饌譜錄，下采民間風(fēng)味小吃，外涉世界各國(guó)名菜，內(nèi)及國(guó)內(nèi)八大菜系，廣采博取，擷英集精，形成獨(dú)具特色的系列菜系，突出體現(xiàn)了現(xiàn)代飲食“三低一高”(低鹽、低糖、低脂肪、高蛋白)的要求�？谖吨形鹘Y(jié)合，科學(xué)合理配膳，注重保健養(yǎng)生之功效。人民大會(huì)堂國(guó)宴菜被稱(chēng)為.“堂菜”，是國(guó)宴菜的一個(gè)重要代表，其特點(diǎn)是：用料珍貴，選料精細(xì)；以味為本，鮮成為主；刀工嚴(yán)謹(jǐn)，調(diào)味細(xì)膩；質(zhì)地軟嫩，色澤素淡；點(diǎn)綴得體，造型典雅�！疤貌恕本哂小扒宓�鮮嫩，形美色絕”的獨(dú)特風(fēng)格，是中華飲食文化的一枝奇葩。
    釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館國(guó)宴菜被稱(chēng)為“臺(tái)菜”，是國(guó)宴菜的代表，其特點(diǎn)是：優(yōu)選用料，精中求精；精密加工，講求烹技；提煉升華，追求新昧：中西結(jié)合，取長(zhǎng)補(bǔ)短；合理配膳，講求養(yǎng)生�！搬烎~(yú)臺(tái)菜”具有“清鮮淡雅，醇和雋永”的風(fēng)味特色，是中華飲食文化的精粹。
    2.喜慶婚宴
    婚宴是人們?cè)谂e行婚禮時(shí)，為宴請(qǐng)前來(lái)祝賀的賓朋和慶�；橐雒罎M幸福而舉辦的喜慶宴會(huì)�；檠缰鬓k者對(duì)飯店提出的要求很高，要飯店提供精美的食品及最佳的服務(wù)。舉辦婚宴多在節(jié)假日，以便親朋好友來(lái)赴宴。許多新人選擇星級(jí)飯店，看中的是其高雅的環(huán)境，還有“廳大，有舞臺(tái)”，可以舉行場(chǎng)面壯觀、活動(dòng)豐富的婚宴。
    我國(guó)婚宴的特點(diǎn)主要是根據(jù)我國(guó)“紅色”表示吉祥的傳統(tǒng)，在餐廳布置、臺(tái)面的裝飾上，多體現(xiàn)紅色；主桌設(shè)計(jì)得更美觀，突出新娘、新郎的位子，桌與桌之間保持寬敞的通道，以便新娘、新郎向來(lái)賓敬酒；結(jié)婚宴會(huì)的菜肴名稱(chēng)要講究討口彩，如“紅運(yùn)四喜”、“滿地金錢(qián)”、“百年好合”、“龍鳳呈祥”、“年年有余”等等。
    3.壽宴
    壽宴是人們?yōu)榧o(jì)念老人的出生日和向老人表達(dá)孝心而舉辦的宴會(huì)。壽宴的特點(diǎn)是：菜點(diǎn)形式上突出祝壽之意。如將冷盆制成松柏常青或松鶴延年圖案，點(diǎn)心按我國(guó)傳統(tǒng)的習(xí)慣，配壽桃、壽面。
    壽宴會(huì)場(chǎng)布置：金碧輝煌，餐桌上鋪紅色的臺(tái)布，中間擺放蔥綠鮮艷的美麗植物，大廳周?chē)鷱垷艚Y(jié)彩，紅紅的燈籠點(diǎn)綴其間。顯示壽堂的喜慶熱烈氣氛。墻壁上貼著由兒女、子孫親自寫(xiě)在紅紙上的壽字圖案，或者大型松柏、仙鶴祝壽圖，突出了環(huán)境的主題，熱烈且美觀。寫(xiě)一副“天增歲月人增壽，春滿乾坤福滿門(mén)”內(nèi)容的壽聯(lián)，壽聯(lián)簇?fù)碇�一個(gè)大大的紅色“壽”字�！皦邸弊窒掠袃蓮垑坌且�，它的左右兩端各擺放有一大一小兩張禮案(即方桌)，禮案上擺放有福壽祿三星、鮮壽桃等祝壽物品。壽堂下面列有四個(gè)裝有無(wú)數(shù)小氣球的大氣球和扎有紅色彩帶的大禮包，用來(lái)放置兒女、兒孫給老壽星賀壽的禮物。背景音樂(lè)：步步高、祝壽歌。
    在壽宴上，先招待雞蛋、茶點(diǎn)、長(zhǎng)壽面。有不少地方，請(qǐng)全村、全族吃壽面，未到的還送上門(mén)。吃壽酒，壽星本人一般不在正堂入座，而是找?guī)讉�(gè)年齡相仿的老者作陪，在里屋另開(kāi)一席。菜肴多多益善，取多福多壽之兆。壽宴過(guò)后，壽翁本人或由兒孫代表，向年高輩尊的親族賀客登門(mén)致謝，俗稱(chēng)“回拜”。富有人家還于晚上請(qǐng)戲班坐棚清唱(不化妝、不表演、不登臺(tái))，但有鼓樂(lè)伴奏。大多唱喜慶戲文，如《打金枝》、《九錫宮》等。
    4.紀(jì)念宴會(huì)
    紀(jì)念宴會(huì)是指為紀(jì)念某人、某事或某物而舉辦的宴會(huì)，要求有一種紀(jì)念、回顧的氣氛。因此在宴會(huì)布置時(shí)有特殊要求：要有突出紀(jì)念對(duì)象的標(biāo)志，宴會(huì)廳或會(huì)客室里懸掛紀(jì)念對(duì)象的照片、文字或?qū)嵨铮�在紀(jì)念宴會(huì)上可能有較多的講話或其他活動(dòng)，需及早準(zhǔn)備，并相應(yīng)地做好服務(wù)工作。
    5.便宴
    便宴也稱(chēng)非正式宴會(huì)，分午宴和晚宴兩種。一般來(lái)講，晚宴要比午宴正規(guī)和隆重一些，因?yàn)橥砩系臅r(shí)間一般要比中午更為充裕一些。近年來(lái)，也有人利用午餐和早茶的時(shí)間舉行便宴。便宴的特點(diǎn)是形式簡(jiǎn)便，不排坐席，不作正式講話，菜肴、酒水也較為隨便。這類(lèi)宴請(qǐng)適用于朋友之間的日常相互往來(lái)。家宴也是便宴的一種形式。家宴是指主人在自己家中招待客人，往往由主婦親自下廚掌勺，烹調(diào)自家的拿手菜，同家人一起共同款待客人。

平平庸人

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冬天太陽(yáng)

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