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- 2013-12-14

文都童生

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味精是人們烹飪必備的調(diào)味品之一,幾乎家家戶戶在做飯的時(shí)候都喜歡添加一些味精,因?yàn)槲毒梢允癸埐烁用牢。但是你知道嗎,不正確地食用味精是會(huì)導(dǎo)致毒素產(chǎn)生的,那么味精的食用禁忌是什么呢?
味精的食用禁忌就是不能高溫食用,會(huì)產(chǎn)生毒素,烹調(diào)菜肴時(shí),如果在菜肴溫度很高的時(shí)投入味精就會(huì)發(fā)生化學(xué)變化,使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣,非但不能起到調(diào)味作用,反而會(huì)產(chǎn)生輕微的毒素,對(duì)人體健康不利?茖W(xué)實(shí)驗(yàn)證明,在70℃-90℃的溫度下,味精的溶解度最好。
每道菜剛出鍋的時(shí)候都是有溫度的,那么怎么健康的使用味精呢?味精投放的最佳時(shí)機(jī)是在菜肴將要出鍋的時(shí)候。若菜肴需勾芡的話,味精投放應(yīng)在勾芡之前。根據(jù)高溫不應(yīng)放味精這個(gè)道理可以得知,您在上漿掛糊時(shí)也不必加味精。
夏天快要到來涼菜成了很多家庭餐桌中的經(jīng)常菜肴。但是味精也不要低溫使用,溫度低時(shí)味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時(shí),可以把味精用溫開水化開,晾涼后澆在涼菜上。
食物是分酸堿度的,我們千萬不要在堿性食物中使用味精。在堿性溶液中,味精會(huì)起化學(xué)變化,產(chǎn)生一種具有不良?xì)馕兜墓劝彼岫c。所以烹制堿性食物時(shí),不要放味精。如魷魚是用堿發(fā)制的,就不能加味精。
上面說了堿性食物中不能加味精,那么在酸性食物中可以使用味精嗎?味精的食用禁忌也是不能再酸性食物中使用的,酸度越高味精就越不容易融化,所以男人應(yīng)該為了自己的健康了解這些味精的食用禁忌,不要讓小小的食物影響了我們的健康。 |
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