國(guó)內(nèi)面粉是怎么分級(jí)的

sansan

這個(gè)是準(zhǔn)備下個(gè)周日桐油活動(dòng)而準(zhǔn)備的預(yù)備知識(shí):

面粉的種類：按蛋白質(zhì)的含量進(jìn)行分類，目前我們通常把面粉分為三類：
1 、高筋粉（強(qiáng)筋粉、高蛋白質(zhì)粉或面包粉），蛋白質(zhì)含量為1 2 ％一1 5 ％，濕面筋重量>35 ％。高筋粉適宜制作面包，起酥糕點(diǎn)，泡夫和松酥餅等。
2 、低筋粉（弱筋粉，低蛋白質(zhì)粉或餅干粉），蛋白質(zhì)含量為7 ％一9 ％。濕面筋重量<25 ％。低面筋適宜制作蛋糕、餅干、混酥類糕點(diǎn)等。
3 、中筋粉（通用粉，中蛋白質(zhì)粉）是介于高筋粉與低筋粉之間的一類面粉。蛋白質(zhì)含量為9 ％一11％，濕面筋重量在25％一35％之間。中筋粉適宜做水果蛋糕，也可以用來(lái)制作面包。

（1）特高筋粉: (水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上):通常用來(lái)做面筋,油條。
(2)高筋粉: (水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上):高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高, 麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強(qiáng),多用來(lái)做面包,面條等。
(3)粉心粉: (水份14%,粗蛋白質(zhì)10.5%以上):通常用來(lái)做饅頭,包子,面條,中式點(diǎn)心等.
(4)中筋粉: (水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以上):通常用來(lái)做中式面食,中式點(diǎn)心,西式點(diǎn)心等.
(5)低筋粉: (水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下):通常用來(lái)蛋糕,餅乾,小西餅點(diǎn)心等.
普通面粉：普通面粉以面粉顏色和面粉顆粒的大小為依據(jù)，可分出一等粉、二等粉、精制粉和高精粉。


從等級(jí)上看，我們又可以把面粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個(gè)等級(jí)。
　　等級(jí) 蛋白質(zhì)(%) 礦物質(zhì)(%) 類型 用途
　　特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點(diǎn)心用
　　一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用
　　一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用
　　二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用

面粉的鑒別:
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來(lái)做面包。
中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無(wú)特別說(shuō)明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。呵呵，且這類面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明，適合用來(lái)做包子、餃子、饅頭、面條。）
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團(tuán)；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。

　　再簡(jiǎn)單一點(diǎn)說(shuō)，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團(tuán)，然后松開(kāi)，用手輕輕掂量這個(gè)粉團(tuán)，如果粉團(tuán)很快散開(kāi)，就是高筋粉；如果分團(tuán)在輕輕掂的過(guò)程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉

sansan

我市有個(gè)著名的大食品廠就是專門用面粉洗呀洗,洗洗洗洗......

最后你們吃的是,小孩子特別喜歡吃的,,,其實(shí)也沒(méi)啥營(yíng)養(yǎng)了,,,,,, {:soso_e113:}