本帖最后由 吳敏營(yíng)養(yǎng)師 于 2014-6-13 15:04 編輯
很高興也很榮幸被桐城網(wǎng)第二屆試吃團(tuán)選中，參加在桐城美景之一境主廟水下，集休閑，垂釣，郊游，餐飲為一體的山水百味試吃活，作為資深的吃貨的我，因工作原因，走南溜北，品嘗全國(guó)各地的美食和美味，吃貨吃的美味多了，這個(gè)嘴巴有點(diǎn)叼，喜歡雞蛋挑骨頭，滿(mǎn)嘴亂彈，希望廣大網(wǎng)友，踴躍丟磚頭，我在做房子缺少磚頭，在此謝過(guò)！
首先我亂彈下京香肉絲，08-09年我在北京工作，因?yàn)槟菚r(shí)候生活的北京最低層，京香肉絲有肉有蔬菜又可當(dāng)菜也可當(dāng)飯，百變的它陪伴過(guò)度過(guò)北漂的生活。
在山水百味我遇到我的多年的老朋友，他在桐城變化很大，上來(lái)的時(shí)候，我差點(diǎn)沒(méi)有認(rèn)出來(lái)，傳統(tǒng)的京香肉絲，兩條一絲（黃瓜條+胡蘿卜條+大蔥絲），在桐城變成三絲，他的包菜皮，傳統(tǒng)的是豆腐皮（即桐城的千張皮切成小正方形）在桐城變成小麥餅，這道菜還缺了一碟蘸料，（估計(jì)服務(wù)員忘記上了）黃豆醬，老北京的吃法，先拿一塊豆腐皮，取黃瓜條和胡蘿卜條各自沾點(diǎn)黃豆醬，上面鋪一些大蔥絲，最后加上香噴噴的京香肉絲，包上豆腐皮，一口咬上去滿(mǎn)嘴北京闖蕩的味道，很可惜準(zhǔn)備的準(zhǔn)備開(kāi)吃的時(shí)候，來(lái)了一個(gè)電話，等我回來(lái)時(shí)候，光盤(pán)了，很可惜沒(méi)有吃上桐城版京香肉絲，對(duì)于這盤(pán)改版菜肴，個(gè)人感覺(jué)，擺盤(pán)很一般，品相一般，建議老板換上把小麥餅換成豆腐皮，保持這道菜原汁原味，最好在肉絲上，點(diǎn)綴點(diǎn)白芝麻，讓廣大吃貨在桐城也能感受到北京的味道。
第二道，我要亂彈下徽菜的代表菜臭鱖魚(yú)，又叫腌鮮魚(yú)，聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，既保持了魚(yú)的本味原汁，肉質(zhì)又醇厚入味，同時(shí)骨刺與魚(yú)肉分離，肉成塊狀。可能很多網(wǎng)友跟我一樣，看到這款經(jīng)典的名菜也是徽菜的代表，怎么把這道菜做成這樣呢？首先做魚(yú)的盤(pán)子就是很大問(wèn)題，俗話說(shuō)人要靠衣裝，佛靠金裝，建議換成專(zhuān)門(mén)裝魚(yú)盤(pán)做裝飾，第二說(shuō)魚(yú)身上除了幾點(diǎn)蔥花就沒(méi)有其他的點(diǎn)綴，單調(diào)，建議旁邊搭配點(diǎn)香菜（條狀的蔬菜點(diǎn)綴），第三這條鱖魚(yú)的上菜的時(shí)候，尾巴跟魚(yú)身分離了，本人略懂廚藝，大膽猜測(cè)下魚(yú)尾巴怎么斷的，廚師在這條下鍋的時(shí)候，油溫不夠，魚(yú)下鍋后，魚(yú)就沾鍋了，再給魚(yú)翻邊的時(shí)候，鏟子的鏟的位置不對(duì)，力度過(guò)猛造成的。建議如果燒魚(yú)的時(shí)候魚(yú)燒壞了，重新做一條，也不能湊合上菜，尤其是魚(yú)，桐城人吃魚(yú)，不僅吃魚(yú)，最主要討好口猜“年年有余”，第四臭鱖魚(yú)湯汁沒(méi)有完全收干，匆忙起鍋，搞的湯湯水水，感覺(jué)像紅燒魚(yú)，建議湯汁快干時(shí)，撤上青蒜段，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。亂彈了那么多才說(shuō)說(shuō)品，說(shuō)實(shí)話吃臭鱖魚(yú)，不是每個(gè)人都能接受的，有人說(shuō)吃臭鱖魚(yú)，聞的是香的，吃起來(lái)是香的，昨晚我勇氣很大的勇氣夾了一塊品嘗，感覺(jué)自己還很難突破自己的味蕾，美食美味不是每個(gè)人都有福分能享受的。從以上兩道菜感覺(jué)山水百味的大廚并非出自名門(mén)，來(lái)自山野，善家常，重口味，輕形色。
第三道亂彈下桐城舌尖的美食，桐城最?lèi)?ài)的小菜，桐城小炒，也叫水芹炒粉絲。這段經(jīng)典美食，很多人都能回憶起媽媽的味道，這道菜是我從小吃到大的菜，有桐城的味道，和自己回憶，這道菜有兩種做飯，一種是暈炒，加肉絲，一種素炒，今天吃的就是素炒，感覺(jué)也是擺盤(pán)太隨意了，感覺(jué)從鍋里盛上來(lái)，一點(diǎn)不修飾，直接上桌了，選擇的胡蘿卜色澤太淡了，沒(méi)有起來(lái)綠紅搭配的視覺(jué)效果，水芹有點(diǎn)老，這道菜太經(jīng)典了，我怎么感覺(jué)不能超越我媽媽味道（個(gè)人喜好）。
第四道我來(lái)亂彈下 山水百味的經(jīng)典名菜，雞蛋碰石頭，個(gè)人感覺(jué)也是這道菜起名“以卵擊石”比較貼切，這道菜的現(xiàn)場(chǎng)制作，場(chǎng)面比較養(yǎng)眼，用大火把鐵鍋燒紅和鍋里的石頭燒熱，先把鐵鍋在桌子上放好，取走鍋蓋，一美女把拌好的韭菜雞蛋，緩緩的倒入鐵鍋，頓時(shí)雞蛋沸騰，發(fā)出滋滋的聲音，一股蛋香撲鼻而來(lái)，我正在享受蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成美食的時(shí)候，突然見(jiàn)美女拿起勺子在攪拌了幾下蛋碎石出 說(shuō)“可以吃了”，我頓時(shí)從云端跌入人間，這么有特色的菜肴這么有特色的做法，怎么能用這樣粗魯?shù)姆绞浇Y(jié)束呢？只想到開(kāi)頭沒(méi)有想到結(jié)果， 如果在想這樣是不是更好的表達(dá)這道的菜意境：先把鐵鍋在桌子上放好，取走鍋蓋，一美女把拌好的韭菜雞蛋，緩緩的倒入鐵鍋，頓時(shí)雞蛋沸騰，發(fā)出滋滋的聲音，一股蛋香撲鼻而來(lái)，美女及時(shí)蓋上蓋子，用鐵鍋蓋子蓋住，只讓食客聽(tīng)見(jiàn)滋滋的聲音，慢慢用鐵鍋和石頭的余溫把雞蛋煎熟，給食客留個(gè)無(wú)限的想象空間，不知道揭開(kāi)蓋子雞蛋成為什么形狀？，但打開(kāi)蓋子的時(shí)候一盤(pán)金黃色圓形的韭菜雞蛋餅，一定引起食客的食欲，還要討個(gè)口彩“團(tuán)團(tuán)圓圓�！�
亂彈山水百味服務(wù)：山水百味服務(wù)人員，比較熱情，大方，周到，有叫必應(yīng)，可能我們桐城的小姑娘比較內(nèi)向，上菜不敢報(bào)菜名，建議希望以后每上一道菜的時(shí)候大膽把菜名報(bào)下，簡(jiǎn)單介紹下菜品那就更好了，昨天我們?nèi)ピ嚦砸彩巧剿傥兜谝惶扉_(kāi)張，人多客滿(mǎn)，服務(wù)人員比較忙，忘記給我上一道“遲來(lái)的愛(ài)”---------餐后果盤(pán)！
亂彈了山水百味的四道菜品和服務(wù)，估計(jì)網(wǎng)友給我磚頭，好好收集起來(lái)，可以彌補(bǔ)做房子磚頭的缺口了，但是山水百味有一道菜，我感覺(jué)比較贊，我這么挑刺食客都感覺(jué)很贊？其中的味道只有等各位沒(méi)有來(lái)吃貨們帶上你的朋友，或者妻兒老小一起來(lái)品嘗“剁椒羊肉”肯定別有一番滋味在心頭。翠花上圖片。
桐城網(wǎng)第二屆試吃團(tuán)，團(tuán)員戰(zhàn)力十分驚人，十三道菜品經(jīng)過(guò)我們團(tuán)員暴風(fēng)驟雨的洗禮后，估計(jì)后廚的阿姨，盤(pán)子都不需要清洗了，總體菜品的味道還可以，基本上能達(dá)到農(nóng)家風(fēng)味，山水百味餐廳環(huán)境優(yōu)美，最關(guān)鍵遠(yuǎn)離城市的喧囂，讓自己的心靈得到放松和舒緩，是你理想的就餐，聚會(huì)，會(huì)議的場(chǎng)所，永遠(yuǎn)記住訂餐熱線6130099，美麗的老板娘在那里等你們！
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