吃鹽過(guò)多的危害

逍遙哥哥

吃鹽過(guò)多的危害

在對(duì)鹽的營(yíng)養(yǎng)成分研究過(guò)程中,飲食專(zhuān)家發(fā)現(xiàn)了這樣一個(gè)奇怪的現(xiàn)象：住在新幾內(nèi)亞、我國(guó)貴州和云南等山區(qū)居民以及蝸居于島嶼、不太開(kāi)化地區(qū)的“土著人”幾乎無(wú)高血壓，而“口味重”的北方地區(qū)的人往往高血壓發(fā)病率很高。

  這是怎么回事呢？

  原來(lái)這都是因?yàn)槟戏饺说臄z鹽量甚低，而北方人的飲食口味比較偏重的緣故。

  世界衛(wèi)生組織建議正常人每人每日鹽攝入量不超過(guò)5克，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議不超過(guò)6克。在我國(guó)，北方人平均每日食鹽量15～20克，高血壓患病率為10%；南方人平均每日食鹽量12～13克，患病率約為5%～7%。

  食鹽的化學(xué)名稱(chēng)為氯化鈉，過(guò)多攝人鈉鹽，對(duì)高血壓病的防治不利。研究人員曾做過(guò)相關(guān)的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，進(jìn)食含鈉鹽過(guò)多的食物，可使動(dòng)物血壓升高，而限制鈉鹽，可使血壓下降。后來(lái)經(jīng)醫(yī)學(xué)臨床驗(yàn)證：高血壓病患者采用低鹽或無(wú)鹽飲食后，約有20％～60％的病人收到一定的降壓效果。

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  醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，每天吃12克食鹽的人，比每天吃8克以下食鹽的人，平均血壓要高20毫米汞柱。為什么會(huì)有這么大的差別呢？

  經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，鹽易存積在血管壁內(nèi)。血管的阻力越大，血壓就越高，心腎等內(nèi)臟的負(fù)荷就越重,機(jī)體正常代謝功能就被打亂了，水腫就會(huì)出現(xiàn)，產(chǎn)生腦血管意外或心力衰竭的危險(xiǎn)性就大幅度增加。

  當(dāng)吃得太咸時(shí)，由于體內(nèi)攝入大量的鹽分，透過(guò)腸粘膜首先進(jìn)入血循環(huán)之中，血液中的鹽分高了，必需要吸收水分來(lái)稀釋它，所以人便會(huì)覺(jué)得口干，于是便大量地喝水，這些水分進(jìn)入血液中，便使得血液的量擴(kuò)張了起來(lái)。于是血壓便會(huì)升高。并不是說(shuō)患高血壓的人不能喝水，而是因?yàn)槿绻�血液中沒(méi)有過(guò)量的鹽，水分便不能在其中保留，很快經(jīng)腎臟作為尿被排泄出去了，而血中鹽分過(guò)高的情況則不同了，鹽把水分保留在血液中增高了血壓。

  現(xiàn)在也有大量研究證實(shí)，中醫(yī)限鹽即能有效降壓和降低高血壓病死亡率。如果把鹽限到每日4克后，約1／3中度高血壓病人不需服藥，降壓可達(dá)有效標(biāo)準(zhǔn)；有的雖降壓不明顯，但頭痛、胸悶等癥狀減輕，血壓穩(wěn)定；中度限鹽（3～5克／日），能增強(qiáng)其他降壓藥的作用。

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  在這里我們建議：高血壓病患者應(yīng)把食鹽攝取量控制在每日3～4克以下。如果是輕度或早期，單純限鹽就有可能使血壓恢復(fù)正常。

  另外，平時(shí)限鹽主要是控制烹調(diào)時(shí)和餐桌上的用鹽量，如果每人每天吃3～4克食鹽，那么其中的鈉含量足以保證人體的正常需要；如果每人每天能將食鹽攝人量控制在6～8克，也就是說(shuō)一個(gè)三口之家一個(gè)月用500克或略多一點(diǎn)鹽，是比較合適的。這樣既對(duì)健康有利，又不會(huì)影響菜的美味。

  此外，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家還建議，應(yīng)盡量少吃含鹽量高的食物如腌制品、動(dòng)物內(nèi)臟、蛤貝類(lèi)、菠菜等。加堿饅頭也含鈉，平時(shí)應(yīng)多吃谷類(lèi)和水果，因?yàn)槔锩婧�鈉較少。如果需要補(bǔ)鉀的話，可多吃含鉀多的食物，如海帶、紫菜、木耳、山藥、香蕉、馬鈴薯、魚(yú)類(lèi)、西紅柿、蘑菇干等。食用鈉低鉀高的“低鈉鹽”、“保健鹽”，可起到限鹽補(bǔ)鉀的雙重作用。

   

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吃鹽過(guò)多容易引發(fā)呼吸道疾病

據(jù)流行病學(xué)專(zhuān)家調(diào)查，食鹽銷(xiāo)售量與當(dāng)?shù)刂�氣管哮喘病死亡率成正比，也就是說(shuō)吃食鹽量越多，支氣管哮喘的發(fā)病率和死亡率也就越高。 為什么會(huì)有這種現(xiàn)象呢？

  醫(yī)學(xué)認(rèn)為：首先，高鹽飲食使口腔中唾液的分泌量減少，有利于各種細(xì)菌和病毒在咽喉部位孳生。其次，由于高鹽可殺死上呼吸道的正常寄生菌群，造成菌群失調(diào)，導(dǎo)致發(fā)病。 最后，高鹽飲食可抑制黏膜上皮細(xì)胞的繁殖，使其喪失抗病能力。這些因素都會(huì)使上呼吸道黏膜抵抗疾病侵襲的能力降低，各種細(xì)菌、病毒容易乘虛而入。

  另外，如果我們吃太咸，血中鈉濃度較高易發(fā)生支氣管炎，鈉會(huì)使支氣管比較容易收縮，導(dǎo)致分泌物不容易排除而滋生細(xì)菌。攝入太多的鹽也會(huì)誘使氣喘發(fā)作，一個(gè)人如果食鹽過(guò)量不但容易發(fā)生高血壓，而且還會(huì)使哮喘發(fā)病率增加。

  醫(yī)學(xué)家們對(duì)近年的流感研究后發(fā)現(xiàn)，人體對(duì)流感的易感性與食鹽攝入量有關(guān)。那么鹽跟流感有什么關(guān)系呢？

  原來(lái)，高濃度鈉鹽具有強(qiáng)烈的滲透作用。一方面能殺死細(xì)菌或抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，但同時(shí)也影響人體細(xì)胞的防御功能。如果一個(gè)人攝入的食鹽過(guò)多，可使唾液分泌減少，那么口腔內(nèi)存在的溶菌酶也會(huì)相應(yīng)減少，使病毒在上呼吸道粘膜處更容易有落腳點(diǎn)。

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此外，鹽的滲透使上皮細(xì)胞被抑制，大大減弱或喪失了包括分泌干擾素在內(nèi)的抗病能力；流感病毒的神經(jīng)氨酸酶對(duì)細(xì)胞表面粘液多糖類(lèi)發(fā)生作用而侵入細(xì)胞內(nèi)，使咽喉粘膜失去屏障作用，這些都會(huì)使其他病毒、細(xì)菌“趁虛而入”，在這時(shí)候咽喉炎、扁桃腺炎等上呼吸道炎癥也就出現(xiàn)了。

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小知識(shí)：

  營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，1～6歲的兒童每天吃鹽不應(yīng)超過(guò)2克；1周歲以前以每日不超過(guò)1克為宜。為控制兒童食鹽攝入量，建議用“餐時(shí)加鹽”的方法，即烹調(diào)時(shí)不加鹽，等菜肴烹調(diào)好再放鹽。因?yàn)榇藭r(shí)放鹽，食鹽主要附著于食物和菜肴表面，來(lái)不及滲入內(nèi)部，而人的口感主要來(lái)自菜肴表面，只要放少許鹽，吃起來(lái)咸味已夠。

  鹽讓你的骨質(zhì)流失

  根據(jù)美國(guó)骨質(zhì)疏松基金會(huì)的統(tǒng)計(jì)，美國(guó)約有800萬(wàn)名婦女患有骨質(zhì)疏松癥，每年因骨質(zhì)疏松導(dǎo)致髖骨折裂等病癥死亡的人數(shù)高達(dá)7?2萬(wàn)人。營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家認(rèn)為，鈉通常會(huì)使婦女的骨質(zhì)每年流失約百分之一。

  看似微不足道的鹽，怎么會(huì)有這么大的威力呢？

  鹽中的主要成分——鈉，含量約為40%，可以說(shuō)是導(dǎo)致人體骨質(zhì)流失的直接殺手。一般而言，人體的腎每天會(huì)將使用過(guò)的鈉隨著尿液排到體外，可是每排泄1 000毫克的鈉，大約也會(huì)同時(shí)耗損26毫克鈣。這看起來(lái)似乎沒(méi)有什么影響，可是人體需要排掉的鈉越多，鈣的消耗也就越大，最終必會(huì)影響骨骼健全所必需的鈣質(zhì)。

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飲食中鈉鹽過(guò)多，在腎小管重吸收時(shí)，可使過(guò)多的鈉離子與鈣離子相競(jìng)爭(zhēng)，鈣的排泄增加，刺激甲狀旁腺分泌較多的甲狀旁腺素，因此激活“破骨細(xì)胞”膜上的腺苷酸環(huán)化酶，促使骨中鈣質(zhì)溶解，破壞了骨鈣代謝的動(dòng)態(tài)平衡，因而易導(dǎo)致人體缺鈣，發(fā)生骨質(zhì)疏松癥甚至骨折。

  同時(shí)，食鹽過(guò)多還會(huì)增加腎臟排泄的負(fù)擔(dān)，并刺激鈣質(zhì)的排泄，鈣質(zhì)排出過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，還會(huì)導(dǎo)致尿路結(jié)石，因?yàn)辂}分使鈣質(zhì)及草酸由尿中排出量增加，形成草酸鈣的結(jié)石。此外，吃得過(guò)咸，直接影響兒童對(duì)鋅的吸收，導(dǎo)致孩子缺鋅，而缺鋅也可降低免疫力。

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美女生在山上，不生在海邊

  法國(guó)有句俗語(yǔ)，叫做“美女生在山上，不生在海邊”。常人總是認(rèn)為海邊的空氣新鮮、陽(yáng)光燦爛，那里才是出美女的好地方，怎么山上會(huì)有美女呢？

  原來(lái)這是因?yàn)樽≡诤＿叺呐�性平時(shí)攝入的鹽量較多，所以皮膚很容易長(zhǎng)出皺紋，自然影響美觀。而山區(qū)的女性較少吃鹽，皮膚往往光滑細(xì)膩。

  鹽吃多了為什么容易長(zhǎng)皺紋呢？

  我們知道，食鹽以鈉離子和氯離子的形式存在于人體血液和體液中。這些物質(zhì)在保持人體滲透壓、酸堿平衡和水分平衡方面起著非常重要的作用。如果吃鹽過(guò)多，體內(nèi)鈉離子增加，就會(huì)導(dǎo)致面部細(xì)胞失水，從而造成皮膚老化，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)使皺紋增多。

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另外，法國(guó)國(guó)家醫(yī)學(xué)院的一份調(diào)查顯示，法國(guó)人的飲食普遍偏咸，其中以他們最常吃的法式面包含鹽量最高，有的能達(dá)到25%～30%。其次，在熏肉、臘肉制品，以及奶酪中，含鹽量也相當(dāng)高。而且，法國(guó)人還有愛(ài)用“鹽水煮飯”的習(xí)慣，這也大大增加了日常鹽分的攝入量。

  吃鹽多不僅會(huì)造成高血壓，還會(huì)直接影響人的容貌。要想皮膚好，比較科學(xué)的方法是多喝水、少吃鹽，幫助皮膚排毒。

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科學(xué)吃鹽保健康

  通過(guò)前面的講述，我們知道食鹽過(guò)多對(duì)人體是有害的。那鹽到底還要不要吃？回答是肯定的，鹽當(dāng)然要吃，但不可多吃。那么我們每個(gè)人吃多少鹽為好呢？

  我國(guó)《居民膳食指南》中提倡每人每日食鹽量應(yīng)少于6克。對(duì)于有輕度高血壓者，建議應(yīng)控制在4克。

  那么每日食鹽的攝入量如何計(jì)算呢？中國(guó)鹽文化研究中心介紹了一個(gè)粗略估算的計(jì)算方法。

  當(dāng)你買(mǎi)500克食鹽后，記下購(gòu)買(mǎi)食鹽的日期，當(dāng)這500克食鹽吃完后，再記下日期，那么你就知道這500克食鹽吃了多少天，用所吃鹽量除以吃鹽的天數(shù)，再除以家中就餐人數(shù)，就可得出人均粗略的食鹽攝入量。