吃鹽過(guò)多的危害

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另外還要注意一個(gè)問(wèn)題，就是醬油也是我們膳食中鈉的另一主要來(lái)源。所以在計(jì)算食鹽量時(shí)，也應(yīng)加上通過(guò)醬油所攝入的食鹽量，計(jì)算方法同上。但要說(shuō)明一點(diǎn)，醬油中食鹽含量為18%左右，你只要將醬油用量乘以18%，即得出人均通過(guò)食用醬油攝入的食鹽量。將此量加上食鹽量，便是你家中每人日均的食鹽量。

  此外，還應(yīng)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，多吃清淡飲食，不吃或少吃鹽腌食品，改變烹調(diào)方法，減少食鹽調(diào)味食物的攝入，將攝鹽量控制在每日6克以下。有條件的，可選用低鈉、高鉀、富硒、加碘保健鹽。長(zhǎng)期堅(jiān)持下去，可有利健康。

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烹制食物要把握放鹽時(shí)間

  我們知道，鹽作為一種食物的調(diào)味料，一方面讓我們的食物變得更美味，但另一方面又損害了我們的健康，可以說(shuō)鹽是一把“雙刃劍”。那在烹制的時(shí)候該如何具體把握用鹽呢？下面有幾個(gè)方法可以參考：

  ★ 烹制快結(jié)束時(shí)放鹽的菜

  烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時(shí)，在旺火、熱鍋油溫高時(shí)將菜下鍋，并以菜下鍋就有“ 啪”的響聲為好，全部煸炒透時(shí)適量放鹽，炒出來(lái)的菜肴嫩而不老，養(yǎng)分損失較少。

  ★ 烹調(diào)前先放鹽的菜

  蒸制塊肉、燒整條魚(yú)、炸魚(yú)塊時(shí)，在烹制前先用適量的鹽稍為腌漬再烹制，有助于咸味滲入肉體。烹制魚(yú)圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和淀粉，攪拌均勻后再吃水，這樣能吃足水分，烹制出的魚(yú)圓、肉圓、亦鮮亦嫩。有些爆、炒、炸的菜肴，掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密而不致產(chǎn)生脫袍現(xiàn)象。

  ★ 吃前才放鹽的菜

  涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過(guò)量，會(huì)使其汁液外溢，失去脆感， 如能食前片刻放鹽，略加腌制瀝干水分，放入調(diào)料，食之更脆爽可口。

  ★ 在剛烹制時(shí)就放鹽的菜

  做紅燒肉、紅燒魚(yú)塊時(shí)，肉經(jīng)煸、魚(yú)經(jīng)煎后，即應(yīng)放入鹽及調(diào)味品，然后旺火燒開(kāi)，小火煨燉。

  ★ 烹爛后放鹽的菜

  肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛后放鹽調(diào)味，可使肉中蛋白質(zhì)、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時(shí)也當(dāng)熟后放鹽，與葷湯同理。

  延伸閱讀：如何抵擋鹽的誘惑

  為了健康和美麗，要從生活的點(diǎn)滴著手，盡量少吃鹽。下面幾種方法可以幫助你抵擋住鹽的誘惑。

  ★ 使用蔥、姜、蒜等經(jīng)油爆香后產(chǎn)生的油香味來(lái)增加食物的可口性，譬如蔥油雞。

  ★ 利用蔬菜本身的風(fēng)味：例如青椒、番茄、洋蔥、香菇等，和味道清淡的食物一起烹煮，比如番茄炒雞蛋。

  ★ 炒菜時(shí)可改用低鈉鹽。低鈉鹽主要是將鹽分內(nèi)的鈉離子減半而以鉀離子來(lái)代替，口味上不會(huì)有太大的差異，增加了鉀卻可以有降血壓、保護(hù)血管壁的功能，減少中風(fēng)和心臟病的危險(xiǎn)。

  ★ 多吃水果：大部分的水果都是高鉀低鈉的食品，如：香蕉、葡萄、葡萄干、橘子、蘋(píng)果、桃、番石榴、棗等這些含有豐富鉀離子的食物，以達(dá)到控制血壓的保健效果。

  ★ 購(gòu)買(mǎi)調(diào)味料如味精、番茄醬、蒜鹽、沙茶醬時(shí)必須先看清楚罐外的標(biāo)示注意鈉的含量，或是避開(kāi)高鹽分的東西，如醬菜、腌肉、咸魚(yú)、臘肉和罐頭食物等。

  ★ 自己動(dòng)手做較健康，餐館的飲食常使用大量的食鹽、味精等調(diào)味，應(yīng)盡量避免在外用餐。

  ★ 采用易保持食物原味的烹調(diào)方法：如煎、烤、蒸、燉等，吃出食物的真味。

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