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舌尖上的瑪咖——瑪咖汽鍋雞
汽鍋雞是云南的名菜之一,早在2000多年前就在滇南民間流傳。
瑪咖”現(xiàn)下正風(fēng)靡餐飲界,近幾年來才從國外引進(jìn),在麗江玉龍雪山南麓種植的一種藥材,是強(qiáng)身、抗疲勞、抗衰老、養(yǎng)元?dú)獾暮脰|西。與其他食材不同,瑪咖的功能是調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌系統(tǒng)重新達(dá)到平衡,為身體提供天然動(dòng)力,而且沒有任何副作用,被稱之為“激素原動(dòng)力”。常態(tài)下的汽鍋雞做法是將仔雞洗凈后砍成小塊,和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內(nèi)蓋好,汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上,用砂布將隙縫堵上,以免漏汽,再放到火上煮。湯鍋的水開后,蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟(一般需3~4小時(shí))。由于湯汁是蒸汽凝成,雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少,所以基本上保持了雞的原汁原味。云南的廚師們創(chuàng)造性地把“瑪咖”加入汽鍋雞一起蒸制,結(jié)果是味美色鮮,兼具提神強(qiáng)體之功效,一時(shí)間食客流連忘返,成為一道中西合璧縱貫古今保健佳肴。國際大酒店大廚們遠(yuǎn)赴云南,將這道滇中名菜引入靖江,為正經(jīng)歷苦夏的賓客們帶來美味與食療的雙重享受。
相傳是臨安府(今建水縣)福德居廚師楊瀝發(fā)明的吃法。那年皇帝巡視監(jiān)安,知府為取悅天子,發(fā)出布告征求佳肴,選中的賞銀50兩。楊瀝家貧,老母病重,為得重賞,他綜合了當(dāng)?shù)爻曰疱伜驼麴z頭的方法,創(chuàng)造了汽鍋,又不顧生命危險(xiǎn),爬上燕子洞頂采來燕窩,想做一道燕窩汽鍋雞應(yīng)征。不料汽鍋被盜,楊瀝被問欺君之罪,要?dú)㈩^。幸而皇帝問明真相,免楊瀝一死,并把福德居改名為“楊瀝汽鍋雞”。從此汽鍋雞名聲大振,成滇中名菜。 汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗凈后在砍成小塊,和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內(nèi)蓋好,汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上,用砂布將隙縫堵上,以免漏汽,再放到火上煮。湯鍋的水開后,蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟(一般需3~4小時(shí))。由于湯汁是蒸汽凝成,雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少,所以基本上保持了雞的原汁原味。 瑪咖是最近幾年才從國外引進(jìn),在麗江玉龍雪山南麓種植的一種藥材,是強(qiáng)身、抗疲勞、養(yǎng)元?dú)獾暮脰|西。廚師們創(chuàng)造性地把瑪咖加入汽鍋雞一起蒸制,結(jié)果是味美色鮮,同時(shí)提神保健,一時(shí)間食客流連忘返,成為一道中西合璧縱貫古今保健佳肴。
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