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2014-11-26 17:24 上傳
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雞湯泡炒米——
算是年俗小吃吧!有的人家也會(huì)拿來(lái)當(dāng)夜宵或早餐。年三十,將雞肉剁成塊,用砂鍋煨一夜。初一早晨一般都會(huì)起床較遲,熱熱的雞湯中澆在顆顆分明的炒米粒上,全家一人一份。
制作講究:
炒米--開(kāi)水將糯米泡開(kāi),然后柴火、鐵鍋,竹帚,一把一把炒熟;
雞--是后山放養(yǎng)兩年生雞,斤半左右;
湯--要清,油要浮。先盛湯在碗,再放炒米,香味頓時(shí)四溢;
老桐城人喜食的炒米,滋味別有風(fēng)味。舊時(shí),多臘月二十七、八動(dòng)手炒。提前將糯米用開(kāi)水浸泡一夜,脹透,瀝干,這才下鍋。鍋是盆口大小鐵鍋,架在類似蓮蓬的缸灶上,燒柴!俺础敝ぞ,細(xì)竹扎成的帚,手握粗細(xì)為準(zhǔn)。帚頭沾一點(diǎn)香油,沿鍋底小繞,然后放半碗米,轉(zhuǎn)動(dòng),直到米粒炒至金黃色盛起。熱的炒米,入嘴,會(huì)脆;聞味,會(huì)香。
如今,若你途徑到哪戶鄉(xiāng)下人家,足夠幸運(yùn)地話,可能還會(huì)碰到一些上了年紀(jì)的老奶奶依然堅(jiān)持用“炒”的方式制作炒米的過(guò)程;而作為地方特色之一,更多超市或市場(chǎng)上所賣的炒米,則出自油條攤居多,清一色“油炸”。后者吃起來(lái)相對(duì)松脆,但要做一碗地道的雞湯泡炒米,恰恰要是那種手工炒制的結(jié)勁。
有些老滋味,或許更能讓人回味!
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文源:新浪微博;作者:魚淺淺;采編:桐城網(wǎng):http://www.www.3jys.com/iNews/;備注:圖片為配圖,與本文文字無(wú)直接關(guān)聯(lián)。
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