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本帖最后由 魚(yú)淺淺 于 2015-1-19 15:04 編輯
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2015-1-19 14:52 上傳
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2015-1-19 14:49 上傳
板栗,又稱甘栗。產(chǎn)于薊縣,聞名國(guó)內(nèi)外,如今,包括桐城,各地的大街小巷皆能找到它的身影。
糖炒栗子,是秋冬季時(shí)令風(fēng)味食品。其制作方法是精選優(yōu)質(zhì)板栗,放進(jìn)裝有粗沙和糖稀的鍋內(nèi)翻炒而成。糖炒栗子,呈深棕色,油光锃亮,皮脆易剝,香甜可口。
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2015-1-19 14:52 上傳
栗子原是深棕色的,只是北方人的吃法與南方不同,用巨大的攪拌機(jī)和著黑色的炒栗石不停地炒,然后小心地往里倒糖漿,成品后美名曰:“糖炒栗子!崩踝訝I(yíng)養(yǎng)豐富,有“干果之王”的美稱,大家都愛(ài)這一口。 最先迷戀上糖炒栗子還是在天津,天津糖炒栗子的名氣沒(méi)有狗不理包子等三絕食品顯赫。但近年來(lái),糖炒栗子已經(jīng)名聲鵲起了。那時(shí)在天津街頭漫步,經(jīng)?梢月劦揭魂囮囅闾鸬臍庀。迎著香氣走過(guò)去,十有八九會(huì)看到一口大鐵鍋,許多棕色的栗子和無(wú)數(shù)黑乎乎的石子被兩個(gè)鐵制葉片慢慢翻動(dòng)。葉片是由電動(dòng)機(jī)帶動(dòng)工作的,刷刷刷……有節(jié)奏地把一股股香風(fēng)送往四面八方。
吃糖炒栗子最好是在冬天,大學(xué)時(shí)每個(gè)周末過(guò)完返回學(xué)校之前,我總是會(huì)頂著寒風(fēng)騎自行車(chē)到皇家花園路口排隊(duì)買(mǎi)“小寶栗子”,然后帶熱騰騰的栗子回到宿舍和室友們分享。那時(shí)在天津,“小寶栗子”可是栗子中的BMW,記得第一次吃小寶栗子時(shí)的神情,幾乎是虔誠(chéng)到了好笑的程度,因?yàn)閷?duì)于一般學(xué)生來(lái)說(shuō),栗子就是昂貴的零食了,若是小寶栗子,便只能喚作“極品”。傾囊之后,“極品”拿在手里的感覺(jué),就像是夢(mèng)想實(shí)現(xiàn)的開(kāi)始,就連對(duì)紙袋上的兩個(gè)透氣孔還有特別為方便剝栗子而贈(zèng)送的小工具,都是推崇至極的,覺(jué)得是那么地人性化。回到宿舍后,和室友們圍坐在宿舍的桌子前,把用紙袋裝的熱乎乎的糖炒栗子放在桌上,大家都把手伸到帶子里一人摸出一顆,塞進(jìn)嘴里咬開(kāi),捎帶舔一下甜甜的殼。然后剝殼除膜,露出里面扁球形的栗子肉,栗子肉和我們無(wú)憂無(wú)慮的生活一樣,甜美無(wú)比。
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2015-1-19 14:51 上傳
難度:配菜(中級(jí))
時(shí)間:10-30分鐘
主料:栗子
輔料:白糖適量粗鹽適量
糖炒栗子的做法步驟:
1. 先用刀將栗子切開(kāi)一個(gè)口,這步是必須進(jìn)行的,因?yàn)槔踝釉阱佒杏鰺釙?huì)膨脹,預(yù)先切開(kāi)口子就不容易因熱爆裂而發(fā)生危險(xiǎn)事件。我用毛巾墊著是為了防滑,這樣不怕栗子滑跑了而切到自己的手。
2. 把栗子洗凈,泡半小時(shí)左右;
3. 瀝干水分;
4. 干凈干爽的鍋內(nèi)先放入鹽,中小火慢慢地炒至微黃;
5. 加入適量白糖一起翻炒(這個(gè)適量我也不知道多少量,隨便放吧^_^);
6. 當(dāng)糖和鹽完全混合在一起,看上去黃黃的,還真有點(diǎn)象砂子;
7. 放入晾干的栗子,翻炒;
8. 不停地翻炒,累啊——十幾分鐘后已可見(jiàn)栗子被炒出了光澤,有些栗子已經(jīng)微微爆裂開(kāi)口了,“砂子”也更黑了些;
9. 二十幾分鐘過(guò)后,“砂子”又黑又沉,滿頭大汗的我已經(jīng)炒不動(dòng)了,最后把鍋蓋蓋上,關(guān)掉火,讓它在里面悶上十多分鐘,再取出來(lái)吃吧 完栗子我第一個(gè)想法就是要用報(bào)紙包著它,很有什么什么的感覺(jué)—— 比較遺憾的是口切得不夠開(kāi),炒得也不夠透,如果半露出金黃色的栗子肉,那就更漂亮了!
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