果酒的制作方法和注意事項(xiàng)

第一感覺

果酒的制作方法

草莓酒

　　料：草莓500g 檸檬（黃色的lemon）1個 冰糖100g 白酒0.9~1公升
　　做法：1.先將玻璃瓶以熱水燙洗干凈并倒扣在紙巾上晾干。
　　2.挑選果肉堅(jiān)實(shí)、成熟沒有破皮的草莓（破皮會使酒變混濁），小心地摘掉葉蒂（由于不可傷到草莓，所以只要摘除葉子，不用把整個蒂切掉），洗凈、擦干。
　　3.把檸檬削去皮，橫切兩半備用。
　　4.將冰糖、草莓、檸檬放入已經(jīng)晾干的玻璃瓶中，注入白酒，加蓋封存后放置陰暗處保存。
　　5.第二~三周要把草莓和檸檬取出，蓋好，繼續(xù)放置陰涼處直到能飲用為止。
　　開始能飲用期：釀制后3周開始 最好喝的時期：釀制后3個月開始
　　注：1.取出檸檬與草莓時，要用一張咖啡濾紙或干凈濾布過濾一次酒，使沒有殘?jiān)�，然后倒回容器里密蓋保存。
　　2.最好在瓶子上貼個標(biāo)簽注明開始釀造的日期，以免以后忘了。
　　3.一定要放在陰涼處，否則酒會變質(zhì)喔!!
　　4.如果有密閉罐最好了，假如沒有，也可以用洗干凈的果醬罐（有鐵蓋子那種玻璃罐）來做。
　　5.做多少要看你的玻璃罐容量而定...像我這個密閉罐很小，所以我只做了食譜材料的一半，剛恰好。如果怕喝不完也可以像這樣只做一半，就把材料都減半就好了。

　　葡萄酒

　　首先將葡萄洗凈風(fēng)干，一粒粒置入玻璃罐內(nèi)，層與層用細(xì)冰糖相隔，600g葡萄約150g糖，最后加進(jìn)一小杯的高粱酒后密封（最好使用軟木塞蓋，因堅(jiān)實(shí)的蓋子，恐發(fā)酵過速而爆瓶）。
　　半個月后葡萄陸續(xù)地出汁發(fā)酵，三個月后葡萄完全沉底，便會溢出香甜的葡萄及酒味，此時則大功告成。暗紅色的美酒，其酒精濃度僅十度左右，適合女性當(dāng)作保養(yǎng)品。

　　彌猴桃酒

　　一個密封防透氣的玻璃瓶，一瓶高于35度的白酒，我用的是珠江橋牌三蒸酒，性價比高。一些彌猴桃，熟和生的各占一半。
　　把彌猴桃去皮，切成兩半，放入玻璃瓶內(nèi)。倒入白酒致瓶內(nèi)，酒和彌猴桃的比例為1比1。確保酒把全有彌猴桃都浸到。最后寫上日期便完成了，三個月后便可以喝了。
　　彌猴桃的維生素C豐富，還有分解蛋白質(zhì)酶的果骹及果糖，所以具有強(qiáng)壯身體，消除疲倦，鎮(zhèn)靜，美容等等效果。

　　紅葡萄酒

　　果粒完整的新鮮葡萄，洗凈晾乾，剪成單粒，去梗；置入密封容器，加糖，存放四-六個月。有抗氧化作用，有益延緩老化。

　　楊桃酒

　　成熟楊桃洗凈，切成小塊，晾乾，冰糖加水以小火溶化，將楊桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器，存放半年以上。有去風(fēng)熱、順氣潤肺效能。

　　草莓酒

　　草莓洗凈晾乾，摘掉草莓蒂，把草莓、蜂蜜、高梁酒(另可用檸檬去皮擠汁加上伏特加或蘭姆酒)置入密閉容器，約二至四週后將果實(shí)取出，酒再放三個月左右。

　　李子酒

　　紅肉李洗凈，用冷開水濾水一次，晾乾，每粒果實(shí)用刀深劃七至十刀，置入容器，一層李子一層砂糖，存放四十至四十五天。有舒筋、行血、消除疲勞功效。

　　梅子酒

　　成熟梅子洗凈晾乾，置入密封容器，用米酒頭(梅子、米酒頭、冰糖比例10：10：5)淹沒梅子，存放四個月。治療骨刺、風(fēng)濕痛、冷癥、腎臟病功效。

　　蘋果酒

　　蘋果：冰糖：白酒（50度以下）＝1：0.5：1。選用國光蘋果最好，帶核最好，加少許檸檬片，浸泡3個月后將蘋果和檸檬取出，即可食用。顏色：琥珀色�？蓡为�(dú)喝，也可用于調(diào)制雞尾酒。

　　金桔酒

　　原料及比例：金桔：冰糖：清酒=4:1:10。做法：1.將金桔的皮用力略劃出縫，以便果汁能滲透酒中。2.將原料全部放入容器，置于陰涼處。3.六周后將金桔取出便可飲用。

　　薄荷酒

　　原料及比例：薄荷：伏特加=1：30。做法：1.將原料放入容器中，置于陰涼處。2.十天后取出薄荷葉。3.三周后即可飲用。

　　西瓜酒

　　將一個成熟了的西瓜，在頂部用刀開一個洞口，用較長的刀尖伸進(jìn)瓜內(nèi)攪幾下，放進(jìn)少許釀終桂米酒的酒曲，再上下攪拌一下，使酒曲在瓜瓤中分布均勻，然后將瓜頂洞口密閉，使整個瓜瓤都接觸到酵母菌而發(fā)酵。夏天由于天氣炎熱，一般在24小時之內(nèi)便可釀制完成。此時，把頂上的蓋打開便會嗅到酒氣，瓜瓤大部分已被化解成淡紅色的西瓜酒，西瓜籽已沉入底下，不用放糖也自帶幾分甜味，喝起來十分爽口。因其有消暑、解渴、利尿等功效，且比直接食用西瓜爽多了，所以有“天然白虎湯”的美稱。

水果酒制造注意事項(xiàng)

　�。�水果清洗務(wù)必瀝干或自然風(fēng)干，所釀的酒才不會走味。

　�。�釀水果酒以天然水果最好，必要時可以調(diào)整糖度，加糖至20-25%為宜。

　�。�釀水果酒宜用冰糖，因?yàn)樘鹞遁^純正，不易起酸。

　�。�所有密封容器，務(wù)必除去水氣及閉緊，并存放在陽光無法直曬的陰涼處。

　�。�釀水果酒時，需使用酒精濃度高于35％以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出來，著色性也愈強(qiáng)。