選酒時(shí)需要注意的技巧 不同場(chǎng)合如何挑選合適的酒

第一感覺(jué)

選酒時(shí)需要注意的技巧 不同場(chǎng)合如何挑選合適的酒

    在朋友聚餐或者商務(wù)宴會(huì)時(shí)，總少不了要選幾瓶葡萄酒來(lái)烘托氣氛。葡萄酒的類型、風(fēng)格多種多樣，怎樣才能選到最適合的那一款呢？選酒既是一門技術(shù)，也是一門藝術(shù)。本文即為您詳細(xì)解說(shuō)選酒時(shí)需要注意的地方和技巧，讓您能夠像專業(yè)侍酒師一般從容優(yōu)雅地選擇自己想要的葡萄酒。

    或許您之前遇到過(guò)這樣的情況：在約會(huì)或者商業(yè)宴會(huì)時(shí)，需要選幾瓶葡萄酒，可是由于您之前從沒(méi)選過(guò)，所以茫然不知所措。那么到底應(yīng)該怎么選酒呢？

方法一：觀察餐廳的環(huán)境，搭配合適的風(fēng)格

    想象一下，您正坐在一家牛排餐廳里參加一場(chǎng)有點(diǎn)嚴(yán)肅的商業(yè)會(huì)餐。燈光比較暗，桌子和椅子都是紅木做的，這一切都營(yíng)造出濃厚而莊重的氛圍。在這樣的情況下，適合挑選一瓶綠維特利納（Gruner Veltliner）起泡酒嗎？當(dāng)然不。

    由此可見(jiàn)，餐廳環(huán)境對(duì)點(diǎn)什么類型的葡萄酒很重要。挑選酒之前應(yīng)該先評(píng)估一下會(huì)餐的地點(diǎn)、對(duì)象和預(yù)期的會(huì)餐結(jié)果，然后才考慮是選一瓶清新怡人的霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒呢，還是其他更為厚重的酒款，比如內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）紅葡萄酒。

    1、酒體輕盈與果香充沛

    如果會(huì)餐的時(shí)候正值黃昏時(shí)分，太陽(yáng)還沒(méi)有完全下山，那最適合挑選一瓶酒體輕盈，果味馥郁的葡萄酒，因?yàn)檫@樣的葡萄酒十分易飲，即使初入門的人也很容易接受。

    2、酒體輕盈與原始自然

    酒體輕盈，具有原始自然風(fēng)格的葡萄酒是知識(shí)分子的最愛(ài)。它們帶有獨(dú)特美妙的風(fēng)味和豐富多彩的香氣，最適合那些喜歡慢啜細(xì)飲的人。

    3、酒體飽滿與果香充沛

    酒體飽滿，果香充沛的葡萄酒最討大眾的歡心，這樣的酒適合歡聚暢飲，適合多人宴飲場(chǎng)合。

    4、酒體飽滿與原始自然

    酒體飽滿，風(fēng)格原始的葡萄酒適合比較嚴(yán)肅的商務(wù)宴會(huì)。這樣的酒相當(dāng)于葡萄酒界的“黑咖啡”。

方法二：瀏覽酒單，了解餐廳的葡萄酒

    侍酒師杰夫（Geoff）瀏覽酒單的速度非�？�。我們不是侍酒師，但可以通過(guò)以下幾個(gè)技巧加快選酒的速度。

    1、注意酒單的排列順序

    大部分的酒單都是用顏色來(lái)區(qū)分不同類型的葡萄酒，比如白色對(duì)應(yīng)白葡萄酒，紅色對(duì)應(yīng)紅葡萄酒，等等。而酒款的排列順序則是按照產(chǎn)區(qū)或者葡萄品種來(lái)決定。每一份出色的酒單都有它的特別之處。比如，沙利文牛排餐廳（Sullivan’s Steakhouse）的酒單上有大量的納帕谷赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒，而舊金山的A16餐廳的酒單上則大多是來(lái)自意大利南部的葡萄酒。一旦您知道酒單的大概情況后，就可以選定自己想要的葡萄酒的風(fēng)格了。

    2、選定葡萄酒的風(fēng)格

    可以根據(jù)自己當(dāng)時(shí)的情緒或者搭配的食物來(lái)選定葡萄酒的風(fēng)格�？梢詤⒖家陨系钠咸丫骑L(fēng)格簡(jiǎn)介表單來(lái)決定是選一瓶適合大眾口味的還是一瓶風(fēng)格比較嚴(yán)肅的葡萄酒。

    3、選定葡萄酒的價(jià)位

    一瓶普通的葡萄酒的價(jià)格一般是一道主菜的價(jià)格的兩倍。比如，一道25美元的主菜所對(duì)應(yīng)的葡萄酒的價(jià)格是50美元左右。如果您的預(yù)算有限，那就可以大膽地選擇那些比較便宜的酒款。有的酒款雖然便宜，但是它們一定有其過(guò)人之處，否則侍酒師們不會(huì)把它們放上酒單的。有時(shí)候最便宜的那一款酒要比第二便宜的酒的質(zhì)量更加優(yōu)秀。

    4、紅葡萄酒優(yōu)于白葡萄酒

    一般人（非葡萄酒愛(ài)好者）都喜歡在午餐的時(shí)候喝白葡萄酒，在晚餐的時(shí)候喝紅葡萄酒。如果您已經(jīng)點(diǎn)了一瓶紅葡萄酒，那您可以再點(diǎn)一瓶白葡萄酒，不需要都點(diǎn)紅葡萄酒。

    通過(guò)以上的方法，您就可以把自己的選擇限定在2-4款酒之間了。這時(shí)候，您可以向服務(wù)員詢問(wèn)有關(guān)這幾款酒的信息，但是不要直接問(wèn)“哪一款酒最好”，而要說(shuō)“我想要找一款比較豐滿、柔順的葡萄酒，這幾款酒中哪一款最適合？”

方法三：細(xì)心觀察，確認(rèn)酒的好壞

    挑選完酒之后，當(dāng)服務(wù)員把酒呈現(xiàn)在您眼前時(shí)，您就要知道怎么鑒定它的好壞。當(dāng)一款酒的酒液澄澈無(wú)雜質(zhì)時(shí)，它的質(zhì)量就應(yīng)該是完好的。同時(shí)，要注意看酒的酒標(biāo)、年份、風(fēng)格等。

方法四：提前計(jì)劃，考慮周全

    在最好的餐宴上，總是有不止一瓶葡萄酒。除了第一次挑選的那瓶酒之外，您還需要再挑選一瓶。所以，在挑選第一瓶酒的時(shí)候，最好也想想第二瓶選哪一款，要么再挑選一款風(fēng)格完全不一樣的，要么挑選一款風(fēng)格相近，只是顏色更深，酒體更豐滿的葡萄酒對(duì)比著喝，享用美酒的同時(shí)體會(huì)那種細(xì)微精妙的差異。