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文都秀才

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 鮮花( 0)  雞蛋( 0)
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功效: 氣血雙補(bǔ) 補(bǔ)虛養(yǎng)身 滋陰 營(yíng)養(yǎng)不良
工藝: 清燉
清燉甲魚(yú)的制作材料:
主料:甲魚(yú)750克
輔料:火腿100克,淀粉(蠶豆)13克,香菇(鮮)25克
調(diào)料:黃酒15克,小蔥60克,味精1克,大蒜(白皮)100克,鹽3克,豬油(煉
制)100克,醋25克,胡椒粉1克
清燉甲魚(yú)的特色: 成菜后肉質(zhì)軟嫩,不散不爛,湯汁清澈,鮮香可口。
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2009-12-2 12:16 上傳
清燉甲魚(yú)的做法:
1.甲魚(yú)經(jīng)宰殺處理洗凈,甲魚(yú)肉剁成3 厘米見(jiàn)方的塊,再用清水漂凈血后,撈出瀝水,甲魚(yú)蛋留用;
2. 然后以精鹽少許,濕淀粉拌勻上漿;
3. 熟火腿切片;
4. 蔥姜洗凈,蔥10克切蔥花,50克打成結(jié),姜切片;
5. 香菇去蒂,洗凈,入沸水焯熟;
6. 炒鍋置旺火上,放入熟豬油,待油燒至七、八成熱,放入漿好的甲魚(yú),炸
至兩面硬結(jié)時(shí)撈出;
7. 將蒜瓣、生姜片放入湯碗中,再將炸過(guò)的甲魚(yú)裝入,加雞清湯500毫升、
精鹽、醋、黃酒,周?chē)鷶[好火腿、香菇、并分別碼上裙邊、甲魚(yú)蛋、腳爪;
8. 將蔥結(jié)蓋在上面,上籠屜蒸爛取出,加味精,撒上胡椒粉即成。
清燉甲魚(yú)的制作要訣:
1. 甲魚(yú)初加工:使甲魚(yú)腹部朝上,待其將頭伸出時(shí),用力將頭斬下,頭腔朝
下,控凈血,入八成開(kāi)的水中燙幾分鐘,再放入溫水中,用小刀刮去裙邊和腿部的黑膜,沿甲蓋劃開(kāi),撬開(kāi)蓋,耳出內(nèi)臟,剁去爪尖,用涼水沖洗干凈即可;
2. 因有甲魚(yú)過(guò)油炸制過(guò)程,需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
食物相克
甲魚(yú):甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。 |
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