【健康】野菜堪比藥，春日須多食

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　　陽(yáng)春三月，草長(zhǎng)鶯飛，正是野菜生長(zhǎng)最盛的時(shí)候。在田野、在路旁、在庭院，野菜隨處可見(jiàn)。你知道嗎，野菜有很好的保健功效喲，吃膩了大魚(yú)大肉的，在春天野菜當(dāng)令的季節(jié)多吃一點(diǎn)，可以起到很好的保健作用。下面我們就來(lái)看看這些野菜都有哪些好處吧。

1、柳葉柳芽|敗火功效

　     柳葉有清熱、敗火、解毒的作用。柳芽含有豐富的蛋白質(zhì)，柳芽也可以泡茶，常喝非常養(yǎng)生和保健。

　　【具體做法】：柳芽用開(kāi)水后再放冷，加上麻油、食鹽、蔥蒜、香醋拌勻當(dāng)菜吃，或?qū)⒘�芽曬干到夏天用豆油炸著吃�，F(xiàn)在，涼拌柳葉已是飯店餐桌上的一道名菜。

2、馬齒莧——糖尿病

　　作為生活中最常見(jiàn)的一種野菜，吃馬齒莧對(duì)于降血糖非常有幫助。因?yàn)轳R齒莧中有豐富的去甲腎上腺素，這種物質(zhì)能夠有效促進(jìn)胰島腺分泌胰島素，對(duì)于調(diào)節(jié)人體糖代謝是有幫助的，可降低血糖濃度、保持血糖恒定。因而，馬齒莧有時(shí)又被醫(yī)生們稱作是餐桌上的“胰島素”。

　　【具體做法】：焯過(guò)之后炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點(diǎn)清熱止痢的大蒜馬齒。

3、清明菜——降血壓

　　清明菜又名佛耳草、寒食菜，民間稱其為“白蒿子”。清明菜能擴(kuò)張局部血管，可用于治高血壓，被稱為“野菜中的降壓藥”。

　　【具體做法】：傳統(tǒng)吃法是將嫩苗洗凈瀝去水分后搗爛為泥，濾取鮮汁液與糯米粉拌勻，加入白糖、鮮橘皮細(xì)絲等調(diào)料，制成圓餅蒸熟后食用。如果嫌制作麻煩，也可在做湯時(shí)，把清明菜切碎直接倒入湯中提味。

4、薺菜——降膽固醇

　　薺菜又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護(hù)生草等，含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)。薺菜所含的乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，可以降人體內(nèi)膽固醇和甘油三酯的含量。

　　【具體做法】：薺菜吃法也很多，葷素烹調(diào)均可，如清炒、煮湯、涼拌。薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、作春餅及薺菜豆腐羹等。

5、灰灰菜——防貧血

　　灰灰菜又名灰菜、灰條。食用灰灰菜能夠預(yù)防貧血，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)中老年缺鈣者也有一定保健作用。特別要強(qiáng)調(diào)灰菜具備的清腸、通便作用，立竿見(jiàn)影。常食灰菜，減肥瘦身效果非常明顯。

　　【具體做法】：把幼嫩的灰灰菜清洗干凈，放進(jìn)沸水中焯一下，拌入蔥、姜、蒜、鹽、味精、香油即可食用。 灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用，味美、鮮嫩、口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有清熱、解毒作用。

6、苜蓿菜——抑制出血

　　苜蓿菜也叫金花菜、草頭，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。苜蓿中含有大量的鐵元素，可作為治療貧血的輔助食品，苜蓿中所含的B族維生素成分，可治療惡性貧血。此外，苜蓿還含具有止血作用的維生素K，民間常用來(lái)治療胃病或痔瘡出血。

　　【具體做法】：苜蓿經(jīng)油炒后，乘熱進(jìn)食。冷卻后進(jìn)食，其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季節(jié)，如果覺(jué)得唇干舌燥，用以佐膳，是維護(hù)健康的上品菜肴。

7、苦菜——預(yù)防腫瘤

　　苦菜又被稱作是苦荬(mǎi)菜，藥用價(jià)值很高，對(duì)膽囊炎、高血壓、心腦血管疾病有著很好的療效。因?yàn)檫@種野菜中含有豐富胡蘿卜素和維生素，對(duì)治療貧血疾病，提高身體免疫力有藥用價(jià)值。

　　【具體做法】：苦菜因?yàn)槲兜辣容^苦，很多人可能吃不慣，建議不要直接生吃，可焯燙后涼拌，能減輕一些苦味。也可以將苦菜焯燙后切碎做餡兒吃，苦味也不是很重。

8、白蒿——治風(fēng)濕病

　　白蒿，大名叫茵陳，有清熱利濕、涼血止血功效。據(jù)《本草綱目》記載：其味苦、平、微寒，無(wú)毒。主治：風(fēng)濕寒熱邪氣。熱結(jié)黃疸，久服輕身益氣耐老。還可治通身發(fā)黃，小便不利，降低頭熱，去伏瘕。說(shuō)明白蒿的藥用價(jià)值是對(duì)人體肝臟很有好處，有護(hù)肝補(bǔ)肝的作用。

　　【具體做法】：把白蒿洗凈晾干，當(dāng)茶葉用，每次沖水喝，還可以解酒。對(duì)身患肝炎的人，多喝白蒿水，據(jù)說(shuō)效果還不錯(cuò)。

9、蒲公英——消化不良

　　消化不良、腸胃不好的人可以適當(dāng)吃點(diǎn)“婆婆丁”。專家介紹，“婆婆丁”其實(shí)就是蒲公英，尤其適合肝火旺、火氣大、消化不良及便秘者食用。

　　【具體做法】：先把蒲公英洗干凈，可以不用焯水，直接放點(diǎn)香油、辣椒、鹽、醋等調(diào)味品拌勻就可以了。也可以蘸醬或蘸汁吃，這樣不但能最大程度地保留蒲公英的營(yíng)養(yǎng)成分，還能真正品嘗到它的鮮味。

10、魚(yú)腥草——防胃癌

　　魚(yú)腥草中每百克含蛋白質(zhì)2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、鈣74毫克、磷53毫克以及揮發(fā)油等。這些物質(zhì)對(duì)病灶有一定抑制作用。經(jīng)研究證實(shí)，魚(yú)腥草對(duì)癌細(xì)胞分裂最高的抑制率為45.7%，多用于防治胃癌、賁門(mén)癌、肺癌等。

　　【具體做法】：涼拌，將新鮮魚(yú)腥草冼凈，用開(kāi)水略燙，加入適量食鹽、醬油、米醋、椒面、椒油、姜末、蔥汁、麻油等調(diào)味品拌勻。煮粥，將魚(yú)腥草水煎取汁煮粥，或是等粥快熟時(shí)放魚(yú)腥草適量，稍煮即可食用。

11、穿心蓮——防感冒

　　穿心蓮，又名春蓮秋柳、一見(jiàn)喜，春季吃再合適不過(guò)了。上餐桌的穿心蓮是菜用穿心蓮，雖然都有清火的功效，而藥用穿心蓮不能食用，菜用穿心蓮是人工培植的野菜，在各大超市都能買(mǎi)到。穿心蓮中含有穿心蓮酯等天然消炎和抗病毒成分，對(duì)流行性感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎等都有預(yù)防和治療作用。

　【具體做法】：穿心蓮吃法很多樣，麻油涼拌、蒜蓉清炒或者涮火鍋等。

12、治咽炎——吃馬蘭頭

　　馬蘭頭性味辛涼，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。一般患咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎等化膿性炎癥時(shí)就可以請(qǐng)它來(lái)幫忙。得了咽炎有痰咳不出，咽不下，這時(shí)可以吃點(diǎn)馬蘭頭。

　　【具體做法】：馬蘭頭拌香干是一道特別好吃的美味。將馬蘭頭過(guò)水焯熟放在清水中沖涼，之后將馬蘭頭和香干分別切成末和香干拌勻，加入鹽、味精、糖、色拉油，最后加入幾滴香油調(diào)味。

13、香椿——痔瘡便血

　　中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦性寒，能清熱解毒、抗菌消炎，可用于久瀉久痢、腸痔便血等病癥。有補(bǔ)虛壯陽(yáng)固精、補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。而且香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分,含有人體所需的幾乎全部營(yíng)養(yǎng)素，是名副其實(shí)的“十全蔬菜”。凡腎陽(yáng)虛衰、腰膝冷痛、遺精陽(yáng)痿、脫發(fā)者宜食之。

　　【具體做法】：最常見(jiàn)的香椿菜就是香椿芽拌豆腐，炸香椿魚(yú)、香椿炒雞蛋、腌香椿等。

　　在生活中吃這些野菜對(duì)于身體保健是有必要的，踏青采野菜，回家做美食。不過(guò)吃的時(shí)候也要注意這些：專家提醒，吃野菜要一洗、二泡、三注意。

　　首先，對(duì)野菜進(jìn)行完全清潔，洗凈后將野菜在清水中浸泡，時(shí)間不能少于兩小時(shí)。在烹飪或涼拌之前，有必要用熱水焯一下。野菜在未加工狀態(tài)下口感苦澀，魚(yú)腥草還會(huì)有腥味。經(jīng)過(guò)浸泡和加熱后，腥味消失，口感也會(huì)變好。

　　其次，注意做到“不知不食”，不要采摘路旁邊、水溝、郊外化工廠等處的野菜。不知道到的野菜不要瞎采、瞎吃，不少野菜都有人工大棚培育的，建議去超市購(gòu)買(mǎi)，以上大多數(shù)野菜在大一點(diǎn)的超市都可以買(mǎi)到。