廚藝小絕招

秋天的紅楓葉

絕招1 老牛肉返嫩法

　　老牛肉質(zhì)地粗糙，不易煮爛�？上仍谌馍贤恳粚咏婺�，放6~8小時，用冷水沖洗干凈，即可烹制。這樣處理之后，牛肉不僅容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩。另外，煮時再放少許酒和醋（1kg牛肉放2~3湯匙料酒、1湯匙醋），肉就更易煮爛。

　　絕招2 香腸保鮮法

　　保存香腸時，可在壇內(nèi)放1小杯白酒，然后將香腸放在盛有酒的杯子周圍或上面，再把壇子密封起來即可，即使是夏天，這樣也可以保證不出問題。

　　絕招3 煮雞蛋防止蛋殼破裂

　　煮雞蛋時，可事先加點兒鹽防止蛋殼破裂，如果蛋殼在水中破裂，立即加一點醋，可防止蛋白流出。

　　絕招4 炒花生仁防糊

　　炒花生仁時，應(yīng)在冷油時即放入花生仁，或?qū)⒒ㄉ�仁用清水洗一遍后，再放入熱油中炒，這樣花生不易糊。

　　絕招5 白蘿卜除咸肉異味

　　咸肉放的時間長，會有一股辛辣味，煮咸肉時可在鍋里放一個白蘿卜，然后再烹調(diào)，這樣辛辣味即可除去。如果咸肉里面是好的，僅外面有異味，用水加少許醋清洗即可。

　　絕招6 炒白嫩可口的菜花

　　炒菜花時，加一匙牛奶，炒出的菜花白嫩可口。

　　絕招7 炒菜加醋的方法

　　需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋在菜肴上香味更醇厚濃郁。

　　絕招8 剁肉不粘刀的小竅門

　　剁肉前，先將菜刀放在熱水里浸泡約5分鐘，取出后再剁肉，肉糜就不會粘刀，而且還省力。

　　絕招9 食堿燉羊肉易熟

　　燉羊肉時，在鍋里放點兒食堿，羊肉變得很易熟。

　　絕招10 砧板去異味

　　砧板用久了，會有一種異味，可先用淘米水浸泡10分鐘，再加堿和食鹽水洗刷，然后用熱水沖洗，異味即可除去。

　　絕招11 去除糊味妙法

　　食物燒糊了，可以馬上倒入另一只干凈的鍋里，然后蒙上一塊餐巾，上面再灑些鹽，在火上燒一會兒，糊味即可除去。

　　絕招12 快速腌鴨蛋

　　用冷開水將新鮮鴨蛋洗凈，擦干后放在白酒中浸泡片刻，撈出后均勻地滾上一層細(xì)鹽，再將鴨蛋放入透明的塑料食品袋或壇中，上面灑些細(xì)鹽密封，放在比較干燥的地方，5～20天左右即可食用。

胡戈

真滴假滴啊