安靜地吃飯，安靜地喝酒

寒曦

安靜地吃飯，安靜地喝酒

       以前在酒店工作的時(shí)候，有個(gè)小同事的男朋友是上海某個(gè)西餐廳的廚師，這個(gè)小同事特別愛與他人分享她的甜蜜愛情，時(shí)常給我們看她男朋友的照片，“你覺得我男朋友怎么樣？”“這是我男朋友送給我的衣服，怎么樣？好看嗎？”“主管我想請(qǐng)假，我男朋友明天回來(lái)看我”“昨天我男朋友給我?guī)Я怂麄兾鞑蛷d的糕點(diǎn)，好好吃哦”.......那時(shí)候的我是單身貴族，對(duì)愛情沒(méi)有興趣，看著小姑娘對(duì)著帥哥照片一臉的花癡樣我總?cè)滩蛔∠豚托�。照片中的男孩子唯一打�?dòng)我的便是：干凈，干凈的白色高聳的帽子，干凈的白色廚師服，干凈的面容，干凈的操作臺(tái)。而我身邊的廚師，上到行政總廚下到學(xué)徒幫廚，全是油膩膩的，油膩膩的帽子、面容、工作服、手，油膩膩的操作臺(tái)，尤其是廚房的地面，仿佛永遠(yuǎn)都飄著一層油。那時(shí)候酒店還沒(méi)有對(duì)講機(jī)，都是各個(gè)包廂、各個(gè)部門分機(jī)電話，忙碌的時(shí)候后廚電話時(shí)常占線，這邊客人催菜、菜上錯(cuò)了、咸了淡了、菜有蟲子頭發(fā)鋼絲球，都需要去廚房找廚師長(zhǎng)協(xié)調(diào)解決。而廚房地面的那層油讓必須得穿高跟鞋的我各式花樣摔跤，甚至一度懷疑自己是不是小腦有問(wèn)題，無(wú)法控制自己的平衡。當(dāng)然和其他樓面主管交流后我便放棄了這個(gè)懷疑。

      出了廚房，各個(gè)過(guò)道的地面和墻面似乎也是灰蒙蒙的，搞衛(wèi)生的阿姨每天擦來(lái)擦去也沒(méi)見著清亮多少。

      進(jìn)出酒店的客人更是讓人感覺腦滿肥腸、油頭滿面。中餐廳里除了油膩膩，更多的是喧囂、哄吵�！胺�務(wù)員，我的象拔蚌怎么還沒(méi)上啊，把你們老板喊過(guò)來(lái)”“來(lái)，王總，我打的過(guò)來(lái)敬您”“來(lái)來(lái)來(lái)，感情深，一口悶”“服務(wù)員，白酒再來(lái)兩瓶，啤酒拿一件”“美女，你這就不給我面子了吧，李總敬你你就喝了，我敬你你不喝，難不成你倆---”“服務(wù)員，你們這有沒(méi)有特殊服務(wù)啊”“服務(wù)員，叫你們經(jīng)理過(guò)來(lái)陪酒”“你們經(jīng)理怎么還沒(méi)來(lái)啊，再不來(lái)我把桌子掀了”----

        喧囂中，我每天的工作便是與每一位遇見的客人露出八顆牙齒致好，穿梭在我負(fù)責(zé)的樓面的每個(gè)包廂里檢查服務(wù)員的操作手法是否準(zhǔn)確，桌面菜肴擺放是不是合理，骨碟是不是滿1/3便更換、煙缸有沒(méi)有超過(guò)3個(gè)煙頭就撤換，客人的小碗是不是干凈，魚骨有沒(méi)剔掉，湯、位菜有沒(méi)有給客人分-------還要幫新來(lái)的或粗心的員工數(shù)每一位客人面前的餐具是否還齊全，因?yàn)椴环τ锌腿伺d致高或酒多失手打碎餐具，扔進(jìn)桌子底下深深的臺(tái)裙里，或是將不銹鋼勺子擦干凈放到自己的包里，最后收臺(tái)時(shí)才發(fā)現(xiàn)，結(jié)局便是每月初服務(wù)員們哭喪著臉掏出剛發(fā)的工資，去倉(cāng)庫(kù)買破損的餐具賠償。金邊的干紅杯、金邊碗碟價(jià)格不菲，我曾在公司會(huì)議上提出餐具破損不應(yīng)該全部由員工承擔(dān)，公司也應(yīng)該承擔(dān)一部分，當(dāng)然我的建議只是建議。于是我便教導(dǎo)員工主食上后就要給餐桌上每個(gè)餐位對(duì)應(yīng)的餐具點(diǎn)數(shù)，少了骨碟，禮貌上前微笑：“先生您好！請(qǐng)問(wèn)您面前的骨碟呢？”客人一旦支支吾吾，便接著“是不是不小心掉地上啦？我?guī)湍�找下吧”，嗖撥開臺(tái)裙，骨碟的尸體正躺在桌子底下，被發(fā)現(xiàn)了客人有些不好意思“哦，剛剛不小心掉地下碎了”“哎呀，您沒(méi)受傷吧？”“沒(méi)有沒(méi)有”“那就好，我給您換個(gè)骨碟吧”“好的，謝謝謝謝”“骨碟給您換下，祝您用餐愉快”。然后飛出包廂告知主管，當(dāng)客人酒足飯飽散席來(lái)到吧臺(tái)結(jié)賬時(shí)，我已經(jīng)笑盈盈的在吧臺(tái)等著了，“先生您好，您一共消費(fèi)***元，其中有16元是坐在副主賓位置的客人不小心打碎了一個(gè)金邊骨碟，按我們規(guī)定，打碎了餐具是要按成本價(jià)賠償?shù)�，還請(qǐng)理解下”，一般客人都會(huì)接受，偶爾有抱怨“你們酒店怎么這么小氣呀，碎個(gè)杯子也要賠”，我也依然笑容滿面“不好意思哦，如果您不賠償?shù)脑捑褪欠��?wù)員賠了，小姑娘一個(gè)月也沒(méi)多少工資，還請(qǐng)諒解下”，有時(shí)我給客人的折扣可能都不止這個(gè)破損餐具的錢，但只要它上了客戶的結(jié)賬單，便無(wú)需服務(wù)員自己買單賠償了。

      客戶結(jié)賬的時(shí)候本包廂的服務(wù)員是需要全程陪同的，并要將客戶送出門“慢走，歡迎下次光臨”。至今我都認(rèn)為我曾工作過(guò)的那個(gè)酒店是我經(jīng)歷過(guò)的服務(wù)最好的酒店，也是我見過(guò)的生意最好的酒店，60多個(gè)包廂還有大廳卡座，時(shí)常爆滿，翻臺(tái)是常事。結(jié)完賬，該包廂的服務(wù)員便要通知領(lǐng)班或主管去查臺(tái)，根據(jù)客人餐后的臺(tái)面來(lái)判斷服務(wù)是否嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)來(lái)操作，哪一項(xiàng)不合格，都要扣分。一進(jìn)包廂，常常是烏煙瘴氣、酒氣熏天、臺(tái)面上慘不忍睹，一片狼藉�？照{(diào)沒(méi)關(guān)扣兩分、骨碟沒(méi)換扣兩分、魚尾巴對(duì)著客人扣兩分，兩分便是兩塊錢。多余的碗碟沒(méi)有撤下來(lái)，導(dǎo)致臺(tái)面擁擠，批評(píng)。小姑娘們也經(jīng)常抱怨客人，明明桌上就有餐巾紙，邊上就是洗手間垃圾桶，非要將痰吐到地毯上，明明手邊就是煙灰缸，非要將煙灰彈在桌布、地毯上，桌布被燙了個(gè)洞，一個(gè)洞兩塊錢，客人沒(méi)買單那便是服務(wù)員買單，洗手間哪一天沒(méi)有醉酒客人嘔吐的穢物那便是萬(wàn)幸，更有甚者直接現(xiàn)場(chǎng)直播，吐在地毯上，憋著氣掃掉，還要請(qǐng)工程部帶機(jī)械來(lái)清洗地毯。

      在中餐廳呆久了，見多了這樣吵哄哄亂糟糟吃飯喝酒的場(chǎng)景有些厭倦，不禁想起小同事那個(gè)捧在手心怕化了的男朋友的工作環(huán)境：西餐廳，安安靜靜、干干凈凈的西餐廳。后來(lái)有朋友相邀也去過(guò)幾家西餐廳，我立即喜歡上了那里的氛圍，古典的裝飾、優(yōu)雅的音樂(lè)、淡雅的燈光，坐下來(lái)便是一杯清涼的檸檬水，細(xì)酌一口，從鼻息到唇舌到腸胃，仿佛滿世界都是清香。三兩位朋友相對(duì)而坐，喝茶、看書、吃牛排或米飯，淺淺的干紅輕輕碰杯，輕柔地聊天，慢下來(lái)吃飯喝酒的步驟讓人舒適自然。迷上西餐廳的氣息后我立即決定調(diào)整我的工作環(huán)境，轉(zhuǎn)戰(zhàn)上海，應(yīng)聘了三家酒店，兩家西餐廳，一家中餐酒店，結(jié)果只有中餐酒店給我拋了橄欖枝，我又沮喪地回到了布滿喧囂的工作環(huán)境下。

       中餐廳的飯局大部分都是與利益、經(jīng)濟(jì)、權(quán)勢(shì)相關(guān)，有求于人的人極力放低姿態(tài)，一杯接一杯的敬酒中和著讒言媚語(yǔ)，被求的人居高臨下怡然自得地享受著擁有資源的優(yōu)越感。當(dāng)然偶爾也會(huì)有溫馨的家庭聚餐，沒(méi)有什么高檔的煙酒菜，沒(méi)有刻意的拼酒，長(zhǎng)輩居上，晚輩居下，父慈子孝。即使我離開中餐廳的工作已有多年，也離不開因工作或社交的飯局，有求于人的飯局也許是為了更好地生存，與親密家人與志趣相投的朋友，還是更愿意選個(gè)安靜的地方安靜地吃飯、安靜地喝酒，從容地品味菜肴的鮮美和酒水的醇香。     

      在家鄉(xiāng)桐城，我倒是發(fā)現(xiàn)了一個(gè)可以安靜吃飯安靜喝酒的地方：中業(yè)廣場(chǎng)的豪爽客餐廳。

       中業(yè)廣場(chǎng)本應(yīng)算是桐城最繁華熱鬧的地段了，不料鬧中有靜，順著門口柱子上的指示牌，踏入一個(gè)窄窄的小道，便是入了另一片安靜的小天地，上了小樓立即被很別致的裝修風(fēng)格所吸引，處處是小”心機(jī)“，你瞧：

      那天去的時(shí)候，二樓已有好幾桌客人，靠窗邊的座位自然是幾位有著小心思的女孩們，桌上白瓷瓶里的粉白色玫瑰也許讓她們不禁想起自己的小愛情。也有一家人溫馨地坐在角落里的圓桌子邊，小孩子撒嬌說(shuō)想要吃這個(gè)吃那個(gè)，母親總是溫柔地笑著說(shuō)你喜歡吃那就點(diǎn)吧。餐廳座位稍稍有些擠，不過(guò)每個(gè)人說(shuō)話的分貝都不太高，倒也互不影響。
       豪爽客的特長(zhǎng)便是做牛排，我們就各自點(diǎn)了不同風(fēng)格的牛排套餐。我不太懂牛排，什么三分熟、七成熟不是我的菜，我要的肯定是10分熟，以前在中餐廳吃的多是牛仔骨，什么是好牛排什么是不好的，我也分辨不出，只能憑感覺吧，豪爽客的牛排感覺還不錯(cuò)，細(xì)嫩不失韌勁，配的濃湯我很喜歡，玉米糊里加幾粒玉米粒，呼啦啦被我喝個(gè)精光。媽媽經(jīng)常說(shuō)我是喝米糊長(zhǎng)大的，所以我才會(huì)對(duì)米糊一直情有獨(dú)鐘吧。精致的海鮮拼盤里有黃金蝴蝶蝦、千絲萬(wàn)縷蝦、柳葉鱈魚排，名字動(dòng)聽，外相也漂亮得不忍心吃它。

         吃牛排似乎官配是干紅，只是市面上的干紅假的太多，哪怕是一些大牌子的干紅也只是色素酒精的混合體，南京、成都的糖酒會(huì)上我都會(huì)去紅酒區(qū)逛逛，來(lái)酒廠工作也有一年多了，品酒還是有些進(jìn)步的，對(duì)包裝的價(jià)格也能判斷個(gè)大概，問(wèn)問(wèn)做代理什么價(jià)格，除去包裝、合理利潤(rùn)及其他，瓶子里的酒的成本是根本做不出純正的干紅來(lái)的。當(dāng)然真正的好干紅是有的，只是真真假假也分不清，還不如喝點(diǎn)放心的酒。桐城老酒的云舒封缸酒與牛排一起品吃倒也很合適。

      “云舒”之名取自雙溪草堂里懸掛的康熙皇帝賜給張英的那副楹聯(lián)：“白鳥忘機(jī)，看天外云舒云卷，青山不老，任庭前花落花開”。
      桐城老酒的封缸酒是精選優(yōu)質(zhì)糯米為主原料，經(jīng)清洗、浸泡、蒸煮、降溫后入缸加酒曲，封缸發(fā)酵3個(gè)月，有部分精品更是添加了桃花、當(dāng)歸、猴頭菇等名貴植物。發(fā)酵結(jié)束后，經(jīng)過(guò)壓榨，澄清，煎酒、入壇貯存。自然老熟后的酒體呈琥珀色，年份越久，顏色越深，清澈透亮，醇香中伴有淡雅花香，甜度適中，回味香醇，獨(dú)有一番風(fēng)味。封缸酒營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富，富含21種氨基酸、葡萄糖、微量元素和多種免疫因子，故被譽(yù)為“液體蛋糕”、“營(yíng)養(yǎng)酒王”，長(zhǎng)期飲用具有溫胃養(yǎng)胃、活血養(yǎng)顏、安神補(bǔ)腦、增強(qiáng)人體免疫力等多種功效。封缸酒對(duì)釀造環(huán)境要求很嚴(yán)格，必須得在室內(nèi)恒溫26℃左右才能發(fā)酵釀酒。

      切一塊牛排喂入口中，細(xì)嚼慢咽，再飲一口云舒封缸酒，淡淡的甜香縈繞在鼻喉，安靜地吃飯，安靜地喝酒，享受生活最原始的味道。

寒曦

就餐中得知豪爽客的老板原來(lái)是桐城慈善機(jī)構(gòu)“情系愛心聯(lián)合會(huì)”的元老級(jí)義工，家鄉(xiāng)發(fā)生洪災(zāi)后的7月3日晚，壹基金第一次捐贈(zèng)6000件礦泉水等物資到望溪的倉(cāng)庫(kù)，桐城諸多熱心的情系義工、志愿者們都過(guò)來(lái)參與搬運(yùn)，直到夜里12點(diǎn)，這群志愿大軍里便有他，那段時(shí)間應(yīng)該是豪爽客剛開業(yè)正忙的時(shí)候，而他忙完自己的事業(yè)便不顧辛勞奔至火熱的現(xiàn)場(chǎng)揮汗如雨。由衷地敬佩他，這種敬佩讓我覺得經(jīng)他手做出的牛排更美味了。

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😳樓上的又是大表哥？