野菜

半讀山人

野  菜  

   菜市上有人扭頭好奇地瞧著他似乎沒有見過的一種“野草”。賣菜人很友善地介紹著：這是野菜，綠色食品，無污染，營養(yǎng)著呢。這似乎在做廣告。那人帶著疑惑買了一點。其實那一種野生苜蓿，屬豆科植物，炒食味美，有點象豌豆苗。這使我想起老家的一些事來。老家地處江淮，谷雨前后，種種野菜，經(jīng)過一個冬天的抑郁，這時勃發(fā)著生機，象趕集一樣奔注而來。似乎讓人應(yīng)吃不暇。各位，請莫著急，讓我一一道來。
    那就先談里蒿芽，這是一種菊科植物，叢生于田頭地角，大埂長堤。當(dāng)春來萌發(fā)到三、五寸長短時，收割裝入袋中，黑暗處理數(shù)日，待其嫩葉爛脫，放入水中漂洗，即可挑入市中售賣。所謂里蒿芽，本無芽可言，只是脫葉后的嫩莖而已，以圓桿棕色為上乘。臘肉炒里蒿芽，是春間二三月老家招待客人的上乘菜肴。里蒿芽有一種天然清香，臘肉也有一種特別的香味，這種強強聯(lián)合，形成美妙的味兒，使人食欲大增，百吃不厭。在老家，能做蒿芽的品種很多，只要是菊科蒿類似乎都能做里蒿芽來，但味道大不如正宗的里蒿芽，有的甚至味澀不正，如魚蒿，方桿，其味太淡。如馬蒿，莖桿雖圓，紅褐色，蒿味太濃，口感不爽。不管怎樣，蒿芽只限于春季采食。農(nóng)諺：三月蒿，當(dāng)柴燒。清明過后，菜市上就很難見到里蒿芽的芳蹤了�，F(xiàn)在有人成功馴化野蒿，進行大片種植。南京附近長江中有個沙洲，土壤松疏肥沃，宜于蒿類生長，因此連片種植數(shù)萬畝，產(chǎn)量極大，從深秋一直供應(yīng)到翌春谷雨后，它改名叫婁蒿，其味尚可，但與老家里蒿芽相比，大為遜色。
    還有一種吃得相當(dāng)普遍的就是薺菜了。這種野菜，老家叫地兒菜，大概是野生、匍匐于地面之故吧。從深秋一直吃到春，當(dāng)其抽苔開花為止�；ū劝拮哟笠稽c，金黃色，有時能在田頭地角，連成一小片，非常好看。它屬十字花科，是一種野生芥菜。世界上所有芥菜如板葉芥、兒菜、榨菜、蕪菁、大頭菜等都是它的苗裔，都是由它進化而來。薺菜的生命力極強，只要有空隙的地方都能發(fā)芽、生根、成長、開花、結(jié)籽，身影遍布大江南北，黃河兩岸。芥菜起源于中國，中國是芥菜的故鄉(xiāng)。不知為什么，大植物學(xué)家林奈說芥菜起于日本。我可以肯定地說，弄錯了。如果說林奈孤陋寡聞，而他的足跡遍布五大洲。也許那時還沒有大陸漂移學(xué)說，不知日本島是由歐亞大陸漂移過去的，芥菜也隨之到了日本。林奈可能先到日本，后至中國，在日本發(fā)現(xiàn)了薺菜，就武斷地說芥菜起源于日本。如果按植物起源收費，日本將獲得大量的外匯收入。日本人應(yīng)將林奈也供奉在靖國神社里。冬春之季，既可以到菜市上購買芥菜，也可以自己到郊外田野里采挖。節(jié)假日，騎上自行車，帶上竹籃小鏟，在藍天碧地里，浴著嫩暖的陽光，拿著小鏟，蹲在地上搜尋，那是一份饒有興趣的工作。不但是小孩喜歡，就是大人也十分樂意。晚上回家，洗凈芥菜，滾水中燙一下，切碎和肉包餃子，一家人坐在桌前吃著、談著、笑著。最后小孩子作總結(jié)：今天真有趣，比上動物園好一百倍。
     紅花草算來也是一種野菜，老家叫草籽，蜀人叫紅苕。書上則叫紫云英。晚稻抽穗后農(nóng)民將草籽播撒在泥田中，翌春翻犁作綠肥。也許是太普遍，為人所賤視。但春來摘取嫩莖烹食，味頗鮮美，也象豌豆苗。紅花草屬豆科，花紫色，數(shù)十畝，數(shù)百畝連成一片，鋪霞綴錦，中人欲醉�；ü跔钊艉�蝶，又如芻雞，尤得小孩喜愛，常常于田間采摘游戲。
    馬蘭是我喜食的一種野菜。清明前割取嫩莖，焯水涼拌，不象薺菜那樣吸油，少淋麻油即明亮瑩潤，嫩香脆滑，勾人食欲。若斫碎和肉包餃，也是上品。
    老家的野菜還很多，諸如枸杞頭，茭兒菜，花兒菜，馬齒莧，蕨等等，雖不象《四庫全書》那樣繁雜，倒也象明清小說一樣，一時說不完。你如有工夫，在姹紫嫣紅、蜂鳴蝶舞、春光明媚的春天里，到郊外走一走，呼吸一下新鮮空氣，舒展一下肌肉筋骨，順道采點野菜回家瀹食，自有無限的趣味。不信?就試試。

流蘇莫愁

好多都是我不知道的名字，樓主真是個享受生活的人。

風(fēng)柔笛悠悠

學(xué)習(xí)了。

吾愛吾宇

我家每年都去山上摘野菜，我就知道蕨菜，花葉菜，香椿，春花苗。

龍攝影桐城店

{:5_233:}偶喜歡吃.

香村緣飯店

一種都不認識,有的是有毒的．
不敢采！