吃素不會(huì)得三高？你想得有點(diǎn)美

桐城惠耳聽力

原創(chuàng) 2017-08-19 夏志偉 好大夫在線

在很多人的印象里，飲食油膩就是造成脂肪肝和“三高”疾病的主要元兇，于是越來越多的人跟肉類徹底決裂，把素食視為一種健康的生活方式�？墒牵�現(xiàn)實(shí)未必如你想象的那般美好…

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誤區(qū)：常年吃素，健康長壽？

蛋白質(zhì)和素食，一個(gè)都不能少

素食為主的飲食方式確實(shí)有利于身心健康，但并≠全素食。吃素分兩種，一種是全素食，即完全不吃動(dòng)物蛋白；一種是半素食，即不吃肉，但吃牛奶和雞蛋。

人一日三餐，每一類食物都應(yīng)該占據(jù)著一定比例，蛋白質(zhì)是人體細(xì)胞組織的主要成分。從動(dòng)物蛋白質(zhì)中，我們能夠攝取人體必需的氨基酸，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，我們?cè)诩仪萑�，水產(chǎn)中都能夠獲得，而植物蛋白是無法供給的。不吃肉的人也可選擇雞蛋、奶等替代肉類供應(yīng)動(dòng)物蛋白質(zhì)，以滿足身體需要，保持營養(yǎng)平衡。

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誤區(qū)：吃素，就不會(huì)得三高？

有請(qǐng)吃素也白白胖胖的同學(xué)來回答

魚肉蛋奶一口都吃不著，只能靠淀粉（糖），油、鹽、糖這些東西來“彌補(bǔ)”，再加上精白主食吃的多，久而久之，原本健康的飲食搖身一變成了“三高”菜肴。自然也就逃不掉甘油三酯上升、糖尿病和高血壓的“魔爪”了。要知道，"三高"的原因不只是要吃進(jìn)去過多的脂肪和膽固醇，也有缺乏運(yùn)動(dòng)的問題。脂肪和蛋白質(zhì)可以延緩胃排空，讓餐后的血糖高峰變的平緩，而僅素食情況下，淀粉類快速進(jìn)入腸道，血糖高峰往往迅速來襲，而且還會(huì)忽高忽低！血糖反倒不易控制！

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誤區(qū)：光吃素能減肥？

不靠譜，管住嘴邁開腿才是王道

純吃素的話，脂肪、蛋白質(zhì)的攝入大大降低，很容易餓，如果你是管不住自己的嘴的人，撐不了多久肯定會(huì)變本加厲的吃…此外，久坐不動(dòng)也是導(dǎo)致肥胖的關(guān)鍵。不管吃什么、吃多少，保持良好的作息規(guī)律和運(yùn)動(dòng)習(xí)慣才是王道。

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誤區(qū)：吃素能治便秘了？

想通便，你得吃對(duì)了

吃素得吃對(duì)，只有高纖維食品中含有促進(jìn)腸蠕動(dòng)的膳食纖維，才能達(dá)到通便潤腸的作用。

不少妹子為減肥只吃水煮食物，或只吃水果，腸子里沒一點(diǎn)“油水”，進(jìn)食量不足的情況下，胃腸運(yùn)動(dòng)減慢，粗纖維食物的水分被腸道吸收，腸內(nèi)容物干結(jié)，更容易導(dǎo)致便秘。

建議：可以將蔬菜在沸水中焯幾分鐘（時(shí)間不宜太長），再用少許油，不但有潤腸的作用，還能減少水溶性維生素的流失，以及降低蔬菜中的草酸等成分影響蛋白質(zhì)和鈣的吸收。

怎么吃素，才能吃出健康？

  ★  1. 蛋白質(zhì)不能少

除了肉類。豆腐或豆類豆制品、水產(chǎn)及蛋類都含有豐富的蛋白質(zhì)。參考《中國居民膳食指南》，成人每天進(jìn)食200~300克為宜；奶類（牛奶、羊奶、馬奶、奶酪等）也是很好的營養(yǎng)飲品，每天喝250~500毫升為宜。還應(yīng)吃各種谷物雜糧，合理搭配，均衡食用。

  ★  2. 新鮮果蔬菜吃夠量

蔬菜水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和纖維素，對(duì)健康非常重要。參考《中國居民膳食指南》，成人每天至少應(yīng)該吃300~500克的新鮮蔬菜（深色蔬菜占1/2）及200~300克的水果（果汁不能代替水果）。

  ★  3. 少油少鹽少糖（參考《中國居民膳食指南》）

鹽：每人每天食鹽不超過6克。高血壓患者或有高血壓病家族史的人，每天食鹽的攝取量要在4克以內(nèi)。

油：不超過20克（兩瓷湯勺），烹調(diào)應(yīng)該以植物油為主，盡量少吃或不吃動(dòng)物油。

糖：每天攝入糖不超過50克，盡量少吃糖，控制在25克以下。糖分是導(dǎo)致肥胖和糖尿病的主要原因之一。

  ★  4. 及時(shí)補(bǔ)充維生素

純素食主義者不吃脂肪類食物，脂溶性維生素的吸收減少，容易出現(xiàn)脂溶性維生素(A.D.E.K)的缺乏。應(yīng)該及時(shí)補(bǔ)充。

[size=1em]小提醒

對(duì)營養(yǎng)有特殊需求的人，比如肝、腎功能有代謝性疾病的患者。還有手術(shù)后需要休養(yǎng)的患者，在不能保證營養(yǎng)攝入均衡的情況下，都是不建議吃素的。