我的發(fā)明: “吳秀才千層肉塊、千層肉卷和萬孔肉”
一兩個月前,吳礪先生說出自己的夢想,就是在美食領(lǐng)域的貢獻超過蘇東坡老前輩。當(dāng)時,這似乎是說笑打鬧嬉戲時言語。經(jīng)過兩個月的學(xué)習(xí),吳秀才突然發(fā)現(xiàn),這個夢想真的不太遙不可及了。
你一定是燒過“東坡肉”和“東坡肘子”……每次你要花多長時間“紅燒”,至少半個小時或者兩個小時吧?時間太長了,偶爾忘記看,水燒干了,“東坡肉”和“東坡肘子”變成了“東坡焦肉”…… 有過這樣的經(jīng)歷嗎?
那么怎么解決這個問題呢?大家都吃過火鍋,吃過涮羊肉,吃過涮魚片——羊肉那么膻的肉,為什么大家?guī)酌腌娋透愣四兀?/div>
答案就是羊肉切成薄片,火鍋中放幾秒就熟了,再放到料理中,什么膻味都被料理鎮(zhèn)壓了。涮魚片包括生魚片,也是一樣,肉很薄,放在料理里,腥味被料理鎮(zhèn)壓了——肉薄,料理進入了肉中……
那么我們也把豬肉、魚肉切成涮羊肉式的超薄片去紅燒呢?魚肉豬肉可能很快入味了,但肉全碎成了糊,看不下去……
吳礪先生第一個主意是把一塊整肉塊,例如一塊長方形肉塊用刀貼著肉表面環(huán)形不間斷做螺旋式切割展開,即把肉當(dāng)一匹布一樣,用刀連續(xù)的切割展開,例如5厘米見方的正方形截面,我切成3毫米肉片連續(xù)一圈,不切斷,再3mm環(huán)形切割展開,到1厘米左右,我就停下來。切下和拿走1cm見方肉條。
我再把這布匹式的薄長肉條在調(diào)料浸腌片刻,再如布匹般的卷起,切成段,用線或肉筋或細(xì)魚皮扎緊,去水煮、紅燒、或鹵料去鹵……
另外一種做法,我們是切成肉片,但不切到底,如五花肉,我們把肉皮在最底層,上面的肉全部切成薄片,但肉皮不切斷,讓肉皮連接所有的肉片,魚肉片也同樣處理,讓魚皮連著所有的肉片……
同樣,我們把這些肉片放在調(diào)料中浸腌合適的時間,再把這樣的肉片用豆腐皮(千張)或者超薄的筍片包卷一個方向,用線扎起來,去鹵,或者紅燒,或者水煮……
這樣做法,在油炸魚和油炸肉中,己是常見做法,但是那里有淀粉之類粘結(jié),不擔(dān)心肉掉下來……
我的創(chuàng)新,是直接線捆扎或借豆腐皮或超薄筍片甚至粽葉或者荷葉輔助捆扎,使之紅燒或鹵肉時,肉片不會變粉碎……
這樣紅燒或者鹵肉時間,是不是十分鐘就足夠了?
這下子,吳秀才在制作時間長短上,是否已經(jīng)勝過東坡先生一點點了?
大家看到這里,心里還是犯嘀咕,這肉沒有嚼勁兒了吧?
說實話,我也沒有試過……
現(xiàn)在輪到吳礪先生再次發(fā)揮當(dāng)工程師的天賦,發(fā)明一種全新方案——將一塊不銹鋼板,用激光打出一萬個密集的陣列細(xì)孔,細(xì)孔中再插進一萬根縫衣服的不銹鋼針,再用電焊將鋼針焊結(jié)實……
這高度密集毫米間隔的鋼針陣列,把待紅燒的豬肉全部扎透一遍,或是把待鹵的牛肉塊,全部扎個透心涼,或是把待紅燒的魚身上扎一個遍透——這樣無數(shù)個小孔,紅燒肉時候,作料是不是會立即浸透所有的肉中,有無可能在十分鐘左右,“東坡肉”和“東坡肘子”就會色香味俱全?
你問我,我也不知道。因為我今天早上三點醒來了,橫空出世閃出了這個“天才”的創(chuàng)意……
或許,世界人民未來燒魚、燒肉、鹵雞、鹵鴨鹵、牛肉都會用上吳礪先生的萬孔肉的概念發(fā)明,或許還可以加上“千層肉塊”和“千層肉卷”的創(chuàng)新發(fā)明……
這是不是一次人類煮食肉類的歷史上一次重要的發(fā)明?
這方法真的會極大地縮短烹調(diào)肉類的時間嗎?
我不知道。我還沒有做過實驗……
這是吳秀才發(fā)明之三十七:“吳秀才千層肉塊、千層肉卷和萬孔肉”。
看來,吳礪先生在美食史上超過東坡先生,再努力努力,還是有一點點希望的……
吳礪
2020.6.29