我的發(fā)明:用電吹風(fēng)烤制已經(jīng)燒熟的東坡肉、扣肉、雞、鴨和咸肉
這幾天,我看到一個老外用電吹風(fēng),吹烤微波爐蒸熟的鴿子的外皮,使之酥脆。這真的跌破了我的眼鏡——電吹風(fēng)除了吹頭發(fā)外,竟然還有這個燒烤功能!真虧得洋鬼子想得出來!
這激發(fā)了我的創(chuàng)作靈感:若是我們用電吹風(fēng),吹烤已經(jīng)燒熟了東坡肉和東坡肘子的肉皮,將熟豬皮烤到冒油,烤到焦脆,則全新的口感的東坡肉和東坡肘子,從此誕生了——除了傳統(tǒng)的紅燒肉口感外,又增加了焦香、酥、脆的感覺……
自從偉大的蘇蘇坡先生發(fā)明紅燒東坡肉和東坡肘子以來,這份偉大的美食,終于由吳礪先生推陳出新,中西合璧,誕生了電吹風(fēng)烤的東坡肉和東坡肘子——可以想象,這是適合新時代年輕人口味的燒烤和紅燒雙結(jié)合的“吳秀才的東坡肉”和“吳秀才的東坡肘子”。
當然,既然中西美食文化結(jié)合,紅燒好了東坡肉和東坡肘子,自然可以放到西方傳統(tǒng)燒烤爐中再燒烤;亦可以用西方國家現(xiàn)代廚藝中氣體火焰噴頭,直接用火焰燒灼東坡肉和東坡肘子的外皮和肥肉……
如此類推,我們可以用電吹風(fēng)、氣體火焰噴頭、西式燒烤架,烤灼和燒烤已經(jīng)用中式風(fēng)格和流程燒好了的扣肉、中式烤雞烤鴨、中式鹵雞鹵鴨、中式的咸水鴨咸水雞白斬雞……
當然,用西方燒烤技術(shù),回爐燒烤的重點在熟豬皮、熟鴨片、熟雞皮,使之增加一些焦香酥脆的口感。
同樣,對咸豬肉和咸雞鴨,一律先中式風(fēng)格燒熟和蒸熟,再加一道西式的燒烤流程,重點在燒烤和烤灼豬皮和雞皮鴨皮……
我在網(wǎng)上查了一下,有一兩個報告說越南有人用電吹風(fēng)直接烤肉……但沒有任何關(guān)于任何用西方燒烤的模式,再回鍋已經(jīng)燒好的東坡肉和東坡肘子或者任何中式風(fēng)格燒好的雞鴨……
——這真正是吳秀才的發(fā)明……雖然是受到了老外的啟發(fā)……你知道,世界上所有的發(fā)明不是絕對的原創(chuàng),幾乎都是借用其他領(lǐng)域的知識,即所謂站在巨人的肩膀上……
——所有的發(fā)明,都只是捅破只了一層窗戶紙,說出來,大家都覺得本該如此……
本質(zhì)上,吳秀才是借了中國傳統(tǒng)美食中的回鍋肉的概念,即把燒好的肉再處理一次。但是,啟發(fā)我的西方人把微波爐中加熱到熟了鴿子,再火烤外皮,這符合西方人飲食習(xí)慣,他的創(chuàng)新在于用電吹風(fēng),而不是通常的烤箱烤架……
我的這個創(chuàng)意,應(yīng)當是現(xiàn)代餐飲史上一個革命性概念發(fā)明和創(chuàng)新——一切肉類,先用中式烹飪后,再用西式的燒烤,真正的中西美食文化的結(jié)合。
這個做法,對含有肥肉的牛肉和羊肉,亦有意義,亦可以中式風(fēng)格燒熟后,再西式燒烤,使其脂肪部分有焦香,從而產(chǎn)生中西口感的融合……
這是吳秀才發(fā)明之五十一:“吳秀才的肉類中式烹飪加西式燒烤的中西結(jié)合模式”
具體有一系列的產(chǎn)品:
“吳秀才的東坡肉”
“吳秀才的東坡肘子”
“吳秀才的烤鹵雞鹵雞”
“吳秀才的烤鹽水雞鴨”
……
吳礪
2020.7.7