我的發(fā)明:“吳秀才空心鉆和麻花鉆復合食品鉆”“吳秀才蕃茄和洋蔥杯蒸魚塊和中式風格貝肉”
(一)
我的發(fā)明:“吳秀才空心鉆和麻花鉆復合食品鉆”
我現(xiàn)在對食品加工有一小批想法。如果每一個想法都是用一個文章大標題,是太多了。但是,有時候,我覺得又想讓這些想法能夠吸引大家——招搖過市和低調之間,很難選擇……
所有的藝術家,都是想招搖過市的人。我前一陣看過日本情色攝影大師荒木經惟的生平記錄片;哪窘浳┱f,到他工作室參加拍攝的女人,無一例外地都想要讓他拍全裸照片……
我想說:世界所有藝術家,本質上都是同那一小批自愿去荒木經惟工作室拍攝寫真的女子一樣的人……
因為藝術的本質,就是藝術家想要向世界表達自己,表達所想所想……
離題萬里了……
我這個“空心鉆和麻花鉆復合食品鉆”,我設想的制造方法是這樣的:先用長方形的薄不銹鋼片,兩端夾住,繞其中心軸擰成麻花狀,一端與一個鋼棒同軸焊接,另一端線切割機切割去一部分,并磨成通常麻花鉆刀口,再在麻花鉆頭頭部緊配合套裝一個超薄不銹鋼管環(huán),并焊固定,不銹鋼環(huán)一端與麻花鉆中心等高,或者稍稍突出一點,不繡鋼環(huán)端面,可以磨成帶一點點鋸齒刀口。
我想用這種復合鉆,做各種各樣的水果杯。例如,加工西紅柿杯,加工洋蔥杯……有外圍的超薄環(huán)形鋸片存在,這樣鉆進去,刀口會非常整齊,即使西紅柿這樣的軟硬并存的水果蔬菜。甚至,我們可以在一塊豆瘸塊上,我們亦可以在豆瘸塊中心獲得大尺寸直徑和淺深度的杯子形狀;我們可以在冬瓜上,做出大直徑漂亮切口的淺盤……
有了我發(fā)明的這個刀具,我們可以將蘋果,梨子各種水果,甚至草莓上,都輕松漂亮加工出杯狀形狀……
這種復合鉆,亦可以在上述鋼片麻花鉆頭兩個或一個側面頂部焊接一個或者兩小片三角形與麻花鋼相同柱面的刀片,刀尖高出麻花鉆頂部一點,以代替空心鉆,同樣是為切出整齊的面緣。
這食物都有纖維,垂直下切斷圓圈的纖維,可以干凈清爽……例如,我們可以用上述復合鉆,在冷凍牛肉上,挖切出十分干凈邊緣的淺盤子圓柱內孔……
這樣復合空心麻花鉆,直徑大可以幾十厘米,小到幾毫米……
想想,我們可以在一塊稍硬的老豆腐上旋出一個圓柱凹陷,亦可以在冬筍上鉆銑出一個薄竹筍杯……
這個復合刀具的發(fā)明,可以為我們人類的大廚們的創(chuàng)作,提供了一個富有想象力的工具……
希望未來社會真的有這個復合刀具上市……
這是吳秀才發(fā)明之八十八:“吳秀才空心鉆和麻花鉆復合食品鉆”。
(二)
“吳秀才蕃茄和洋蔥杯蒸魚塊和中式風格炒貝肉”
這一段時間,我連看了意大利和英國大廚介紹的意大利美食和地中海沿岸國家的美食,我發(fā)現(xiàn)他們把西紅柿和洋蔥作為主要料理。
網上查了一下,國內以西紅柿挖出杯子形狀,做西紅柿塞肉和蒸蛋;洋蔥也有人挖出杯子形,做洋蔥塞肉。西紅柿和洋蔥燒魚,炒蛋,己列為家常做法。
我每次參加國內大型集體聚會,一盤清蒸魚,大家在一條魚剝食,我總是覺得不衛(wèi)生。
這里我想若是把一條待清蒸鱸魚、黃魚、各種清蒸魚切成塊,分成十份分別放到十個西紅柿或洋蔥挖出的杯中,清蒸,分食,又干凈漂亮,又引入了西方國家的西紅柿和洋蔥制魚的味道,同時又有中式風格清蒸魚的味道——中西美食文化,在小小的西紅柿和洋蔥制作的蔬菜杯中完美的合為一體……
這是吳秀才發(fā)明之八十九:“吳秀才西紅柿和洋蔥杯清蒸魚塊”。
這次看“里克·斯坦的上海美食之旅”紀錄片中,英國大廚盛贊中國人制作的海鮮貝類的口感好,天下無雙。
我每次在廈門吃炒貝類海鮮,真的覺得是世界級的美味佳肴;我在桂林旅游時,吃的桂林螺絲,也是覺得味道真的天下無敵……
但是,沒有見過老外吃這些外貌品像不好的海鮮河鮮……
我有一個想法:中國的炒淡水螺絲,中國式的炒海水花蛤、蟶子、淡菜,若是炒好后,再人工取出貝殼類海鮮河鮮的貝肉,連同炒這些貝類產生的湯質,放在西紅柿和洋蔥制成的杯中,再用微波爐加熱煮沸消毒一次,移放在餐桌上陶瓷小杯子里——這就是麻雀變鳳凰的時候,三星米其林餐廳的美食啊……又是一個中西美食結合體……
這是吳秀才發(fā)明之九十:“吳秀才西紅柿和洋蔥杯裝中國風味炒貝肉”。
吳礪
2020.7.26