我的發(fā)明:吳秀才三明治式的多種食材夾芯豆付塊吳秀才泥鰍豆付塊海蠣豆腐塊等系列
我在觀看【NHK・新日本風(fēng)土記】“豆腐”時,秀才受到最大的沖擊是片中日本一家豆腐店發(fā)明的做的“德松豆腐”。他們用做好的豆腐搗碎,再回到布木模具壓制作的程序:隔著一段時間,逐步增加一點(diǎn)壓力,逐步加壓,最后形成外硬內(nèi)柔的豆腐!只是耗時是普通豆付的三倍。
我想借助日本人這個發(fā)明,發(fā)明一系列的豆付新產(chǎn)品!
這家日本店是將正常一次性做好的豆付塊,再放回布和木制模具中,搗碎,重壓。
我想做一些改進(jìn),釆用比木模具稍大的平板刀片或者是波浪瓦片式的刀片,將一整塊整版的豆付水平切成二片、三片、四片、多片,像是做三明治一樣一樣面包切片,同時,刀片上面切出來整片豆腐再移到另一塊模具里,每片豆腐之間都要加上吳秀才式的填加不同類型的食料,再重新用模具,如日本人“德松豆付”逐步加壓,形成外硬內(nèi)軟的吳秀才三明治豆付系列。
當(dāng)然,亦可以學(xué)日本人將第一次做好的豆付碎塊做底層,中間加入適量的食材,再加上一層碎塊豆腐,逐步加壓制作。
一個顯而易見的方法,就是在各層豆腐片之間可以澆上一薄層新鮮未壓縮過嫩豆腐作第二次壓制時的粘合劑。這具體的工藝需要反思嘗試。
我想第一個應(yīng)用,應(yīng)該是做“泥鰍豆腐”——過去常常聽到有“泥鰍鉆豆腐”這道名菜,但是,現(xiàn)實(shí)中從來沒有出現(xiàn)過。
這次吳秀才將去腸洗凈的泥鰍,可以稍加調(diào)味料腌制,或者直接放進(jìn)上述的三明治式的一代豆付夾層中間,加壓密封到二次壓制的豆付塊中,制成現(xiàn)實(shí)版的豆腐包泥鰍,再切塊備用燒制“泥鰍鉆豆腐”。
這是吳秀才發(fā)明之七百四十:“吳秀才泥鰍豆腐塊”。
若是將新鮮的海蠣肉,做三明治豆腐夾芯,則是另一道海鮮美味。
這是吳秀才發(fā)明之七百四十一:“吳秀才海蠣豆腐塊”。
若是將各種新鮮魚的魚片和陸地動物肉片做三明治豆付塊夾心,這是很易被大眾接受的方式。
這是吳秀才發(fā)明之七百四十二:“吳秀才魚片和肉片豆腐塊”。
若是將各種魚丸蝦丸肉丸做三明治豆付塊夾心,這是更加容易制作。
這是吳秀才發(fā)明之七百四十三:“吳秀才魚丸蝦丸肉丸豆腐塊”。
若是將各種煮熟的蛋類,包括新鮮的蛋、咸蛋、皮蛋切成小丁,做成上述三明治豆付塊夾心,這肯定是大眾最喜歡的類型。
這是吳秀才發(fā)明之七百四十四:“吳秀才熟蛋丁豆腐塊”
當(dāng)然,這只是吳秀才發(fā)明的一個全新的豆腐塊制作平臺,未來可以選擇數(shù)不清的食料做三明治式的豆腐塊。從此,中華豆付以吳秀才創(chuàng)新的三明治式的面貌,出現(xiàn)在世界美食舞臺上。
這樣中國人發(fā)明幾千年的豆腐,在二十一世紀(jì)二十年代,經(jīng)過吳秀才改造,變成三明式或者是夾心糕點(diǎn)式的混合食品的載體。
吳礪
2021.9.7