我的發(fā)明：吳秀才采用各種烤煎炒蒸鹵煮等熟食做餡料的吳秀才新式煎餃煎包系列

吳礪


                                            我的發(fā)明：吳秀才采用各種烤煎炒蒸鹵煮等熟食做餡料的吳秀才新式煎餃煎包系列


我仍然記得的大學(xué)同學(xué)凌告武先生第一次帶我在美國硅谷吃廣東早茶的情景。二十五年過去，那飯店里的樣子真的仍是和昨天剛剛?cè)ミ^一樣清新。
那是平生第一次吃廣式早茶。我對(duì)那小推車上可能有上百種廣式點(diǎn)心印象最深。尤其腸粉中的餡料，可能有幾十種。
我突然想起，我們?cè)诮�南一帶的早點(diǎn)煎餅煎包，是大家最喜歡的早點(diǎn)——外面的面皮被油煎熟煎焦，十分的可口，有軟有硬。它們有油條的面炸的香味，又有餡料肉的美味。
但是，細(xì)想一下：這中華大地上煎餃煎包的餡料，幾乎僅僅是肉沫和蔬菜混合的一種，幾乎沒有其他的東西：
【煎包的做法大全_煎包家常做法_怎么做好吃】_下廚房
我們知道，中國北方有肉夾饃，西方有三明治，面包中間夾著一根烤香腸的熱狗，墨西哥卷餅，現(xiàn)在也有各種餡的卷餅：
【卷餅的做法大全_卷餅怎么做好吃_家常做法】_下廚房這些食品，無論面包、卷餅的特點(diǎn)，都是外面烤面食或玉米淀粉，香噴噴的，內(nèi)餡是各種煎熟、烤熟的肉塊，也是香、脆口感，或者加上生菜——外香加內(nèi)香。

于是，我直接反應(yīng)就是：為什么我們不像廣式腸粉餡料，把我們江南傳統(tǒng)的煎餃煎包弄出幾十種幾百種餡料食材呢？
我想到了采用各種烤、煎、炒、蒸、鹵、煮的熟食做煎餃煎餃做餡料，這樣的話，我們江南一帶傳統(tǒng)煎餃煎包不就可以擴(kuò)展到幾十種甚至數(shù)百種煎餃煎包系列，從而比廣式早茶的種類數(shù)量更豐富多彩？

這個(gè)概念發(fā)明的核心是：用現(xiàn)在已有的各種熟食成品，去骨，切成丁，或再鉸肉機(jī)直接鉸成碎粒，配合常用作料制作成餡料，用常規(guī)的煎餃煎包的外皮，包成現(xiàn)在常規(guī)的煎餃煎包模樣，用現(xiàn)在煎餃煎包的做法，做成幾十種甚至成百上千種的風(fēng)味的煎餃煎包。
我不可能寫全這些種類，僅僅是先列出我最先想到的：
一．各種常見烤的食物，先常規(guī)烤的羊肉串、烤香腸、土耳其烤肉、烤牛肉、烤魚、烤蝦、烤魷魚、烤鰻魚、烤雞、烤鴨、叉燒、烤豬肉等常見烤肉類食品，再把它們切成丁或者放在鉸肉機(jī)中粉碎，這樣作為餡料，可以保持烤制食品的味道；必須是可以加些蔬菜丁或碎菜。采用常規(guī)包餃和生煎包面皮包制。
這樣烤制食品香味，再添加煎餃煎包的面皮的香脆，全新升級(jí)版的煎餃煎包就誕生了，可以為世界飲食各種烤食品再提供新的系列增加中華文化特色產(chǎn)品。
這烤的食物，可以再加入烤紅薯?xiàng)l、烤土豆條、烤豆腐等素食烤制品。
二．各種常見的煎制食品作餡料，例如：煎蛋、煎牛肉、煎魚片、煎培根、煎臘肉片等；
三．各種常見炸制熟食作餡料：炸雞米花、炸雞、炸肉丸、炸魚丸等；
四：各種蒸制熟食料作餡料：炸粉肉、蒸魚、蒸肉等；
五．各種𠧧味熟食料作餡料：鹵牛肉、鹵雞、鹵鴨、鹵蛋、醬油干、去骨鹵豬蹄、去骨鹵雞爪、鹵豬耳、鹵豬干、鹵豬頭肉、鹵豬耳等等，各種肉類鹵味食品種類繁多，均可將其熟食切成肉丁或者鉸肉機(jī)粉成肉泥，適當(dāng)?shù)嘏溽u料和作料做成餡料；
六．各種炒菜、煮菜做成熟菜后作為餡料：這可做餡料的品種就多的無法一一列出了。我想重點(diǎn)列一下：梅菜扣肉丁，紅燒肉，紅燒肉丸。這是江浙一帶有名流行的美食，再配上煎餃煎包外殼，必然最容易被大眾接受。
這樣中國江南一帶傳統(tǒng)的煎餃煎包，以傳統(tǒng)的小小的外殼，可以包容世界上大多數(shù)現(xiàn)有的各地方百姓熟悉口味的熟菜做餡料——這樣的一口吃、萬種風(fēng)味、滿口余香的吳秀才煎餃煎包就發(fā)明出來了。
也許吳秀才這個(gè)概念美食的發(fā)明，有一天比三明治比熱狗的發(fā)明更為全世界人民所接受，比三明治比熱狗在全世界流傳更廣泛——全世界各地美食和中國江南傳統(tǒng)美食制作方法雜交，成為一個(gè)全球流行的巨無敵的美食。

這是吳秀才發(fā)明之九百二十：“我的發(fā)明：吳秀才采用各種烤煎炒蒸鹵煮等熟食做餡料的吳秀才新式煎餃煎包系列”。


吳礪
2023.12.25