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“我的發(fā)明:仿安徽臭鱖魚做法的吳秀才糟鰻魚”
在福州超市買了糟鰻魚,不知道福建人是怎么做這道菜。于是就把買好大塊糟鰻魚片放到大碗中,包上保鮮膜,再用大塑料袋封好用夾子夾緊,放在冰箱保鮮室里放半個月左右,等效腌制一段時間,再拿岀來加上剁辣椒醬先蒸半小時到一小時左右,這時鰻魚仍有些腥味,再取出鰻魚塊,油煎,采用各種作料用傳統(tǒng)紅燒魚工藝燒半小時左右。
這樣做出的糟鰻魚,口感非常有嚼勁,魚肉口味像極了安徽的臭桂花魚,外型像蒜瓣一樣,口感味道有點勝過臭鱖魚。
上網(wǎng)查了一下,福建糟鰻魚傳統(tǒng)做法是油炸,這完全是另一種口感和口味。至于也有糟鰻魚也有糟半小時馬上就蒸熟吃的。這也是另一種口味。
這是吳秀才發(fā)明九百四十:“我的發(fā)明:仿安徽臭鱖魚做法的吳秀才糟鰻魚”。
吳礪
2024.3.15
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