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下面我們來看看吃肉與環(huán)境保護之間的關系。消費市場統(tǒng)計，從1960到90年，肉品消耗增加了好幾十倍，現(xiàn)在越來越多人把漢堡當成正餐；在很多餐廳里，肉類已經(jīng)從配菜變成了主食，過去可供給全家人吃好幾天的肉量，現(xiàn)在一餐就被吃光了；而每天在許多餐廳里，還有大量的剩肉被倒入餿水桶，這些現(xiàn)象還與環(huán)境的瀕危，有非常密切的關系。
以美國為例，1997年美國家畜的總量為總?cè)丝跀?shù)的四倍，家畜一年所產(chǎn)生的糞便高達16億噸，如果分給每個國民，每人將可以分到六千磅，約為兩千七百公斤。更具體的講，一個擁有兩千頭家畜的牧場，其所產(chǎn)生的糞便量，相當于新墨西哥州埃布爾克基市，所產(chǎn)生的廢物總量。這個數(shù)字是相當驚人的，但卻容易被社會大眾所忽視。
我們知道動物是不會自己蓋下水道的，牲畜的糞便污水將會滲入地下或流入河川，造成飲用水被亞硝酸鹽所污染，進一步造成飲用者身體的傷害與嬰兒猝死的悲劇。飲用了被亞硝酸鹽所污染的水，會造成人體在健康上很大的威脅，亞硝酸鹽與血紅素的結構相似，其與血紅素競爭的結果，造成血液攜氧量降低，而孕婦因為缺氧，往往導致胎兒罹患藍嬰癥、使胎兒腦部受到傷害。而亞硝酸鹽亦會透過哺乳進入嬰兒體內(nèi)，危及胎兒健康。
一般來說，清理一個水源區(qū)的污染，約要花費五到八億元人民幣，這是很昂貴的社會成本，所以明智的抉擇食物，也等于是在保護水源。
畜牧業(yè)是高污染、高消耗水源的行業(yè)，除了洗滌動物糞便的水之外，我們還要考慮畜牧業(yè)的其它用水。以美國的畜牧業(yè)為例，在美國大多數(shù)谷物不是給人吃的，有百分之八十的玉米、百分之九十的黃豆和麥子，都被做成飼料喂養(yǎng)牲畜，也就是說需要大量灌溉用水，以種植谷物，喂養(yǎng)牲畜。再加上農(nóng)戶使用過量的殺蟲劑、化肥與除草劑，這些都直接或間接造成大規(guī)模水源污染。
我們當前水資源生態(tài)已經(jīng)面臨極大的浩劫，農(nóng)業(yè)上使用過量的化肥、硝酸鹽，造成河川嚴重污染，引起河水優(yōu)氧化。河川優(yōu)氧化的過程是化肥當中所含的氮、磷、鉀元素，在流入河川之后，會造成水中藻類大量增生，這些水藻會大量消耗水中的氧氣，造成水里含氧量太低，導致魚類因為呼吸不到足夠的氧氣而窒息死亡，魚類的尸體在水中被細菌進一步分解，分解過程中還會再消耗水中的氧氣，造成河水含氧量不斷下降，這樣的惡性循環(huán)，讓活水漸漸變成發(fā)臭的死水。
上面是從水源污染的層面，讓我們了解到養(yǎng)殖牲畜，會造成飲用水相當可觀的污染。下面我們來看蓄養(yǎng)牲畜，到底要消耗多少水？從谷物灌溉，到牛只從屠宰場出來，生產(chǎn)一千磅的牛肉所需要的用水量，足足可以浮起一艘驅(qū)逐艦。
更直觀地比較：生產(chǎn)一磅的牛肉需要消耗五千加侖的水；生產(chǎn)等量的蘋果則只需要49加侖；而種一磅的土豆所需水量更少，只要25加侖。肉類生產(chǎn)所需要的水量，竟高達素類產(chǎn)品的一百甚至兩百倍。我們珍貴的水資源，就這樣在不知不覺中被嚴重耗費掉了。
以美國為例，美國有半數(shù)的水用來灌溉谷物飼養(yǎng)牲畜，這些灌溉水都來自地下水源，美國中部用水大部分是源于地下的歐克拉拉水庫，也就是說，在這個相對干旱的地區(qū)，多數(shù)的水現(xiàn)在正用于灌溉飼養(yǎng)牛只的谷物種植上。歐克拉拉水庫擁有像美國五大湖一樣多的水量，而這個全球最大的地下水資源，預估在我們這一代就會被用光！美國是這樣，那其它國家呢？
這讓我們思考，用谷類換取肉類，并不是明智的抉擇。您可以想象您正處在一個孤島當中，您必須自己耕種以自給自足，好不容易您種植收成了12磅的谷物，而這12磅谷物可以換什么呢？您也許可以選擇，把這些谷物做成54 碗玉米片，或者是12 條大型的法國面包，這些都足以供給您一周的食物，然而如果您想吃肉，那這12磅谷物，卻只能換到1 磅碎牛肉，您會做什么樣的抉擇呢？請我們先記住12比1這個數(shù)字。
如果人類要靠肉食維生的話，就需要十二倍面積的土地用以耕作，才能提供充足的肉量，而這么多耕地從哪里來？許多人的做法是推掉森林，創(chuàng)造耕地。
自1979年到2004年，巴西境內(nèi)每年有七千五百平方公里的雨林被砍伐和燒毀，約占中國安徽省總面積的百分之5.37，對森林這樣肆無忌憚的破壞，加速了地球的溫室效應。
另外一個嚴重的問題是，過度放牧加速土地的沙漠化。在中國，呼倫貝爾退化的草原面積，已經(jīng)超過兩萬平方公里，約占可利用草原的百分之21，過度放牧，讓中國13億畝土地荒蕪，水土流失，百分之60草原退化，這些都是因為要謀取羊絨與羊肉所致。
飼養(yǎng)牲畜還加速了溫室效應的進程。近年來我們越來越清楚，集約養(yǎng)殖會產(chǎn)生大量溫室效應氣體，例如二氧化碳就是一種很主要的溫室效應氣體，一頭牛一年要產(chǎn)生四千公斤的二氧化碳，豬則是四百五十公斤，羊是四百公斤，而人卻只有三百公斤。另外一種主要的溫室效應氣體，叫做甲烷。動物的糞便當中會分解產(chǎn)生這種氣體。據(jù)統(tǒng)計，現(xiàn)在全世界約有百分之十五的甲烷氣，是由農(nóng)場牲畜的糞便所提供，而全球目前產(chǎn)生的甲烷氣量，每年還以百分之一的速度在遞增。這些都在加速地球暖化，改變?nèi)虻臍夂蚝兔\。
這些現(xiàn)象使我們必須認真思考這樣的事實：牲畜集約養(yǎng)殖是養(yǎng)活人類最昂貴的方式；生產(chǎn)動物性蛋白效率極低；生產(chǎn)肉所需的水是小麥的一百倍；經(jīng)測算，如果美國人平均肉量減半，可減少百分之30的農(nóng)業(yè)用地，和百分之24的水污染。
還有一個事實：如果我們不吃肉食的話，全球糧食并不會短缺�，F(xiàn)在有太多耕地所生產(chǎn)出來的谷物，被拿去飼養(yǎng)牲畜。然而諷刺的是，在地球的各個角落里，還有許多人處于饑餓狀態(tài)。人類社會是不可分割的整體，如果我們不拿十二倍的土地來換肉吃，相信有更多的人，不至于餓死。
讓我們冷靜的想一想，吃一塊肉所付出的真實成本是多少？只是我們所付買肉的錢嗎？
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發(fā)表于 2010-8-5 07:49:56
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