- UID
- 51852
- 積分
- 36073
- 威望
- 2174
- 桐幣
- 7153
- 激情
- 29303
- 金幣
- 0
- 在線時(shí)間
- 16801 小時(shí)
- 注冊(cè)時(shí)間
- 2010-4-22

版主
  
- 積分
- 36073

 鮮花( 55)  雞蛋( 2)
|
|
調(diào)查表明:川菜最不健康
根據(jù)《健康報(bào)》2010-12-09報(bào)道,一項(xiàng)北京、上海、廣州餐館就餐者飲食狀況的最新調(diào)查結(jié)果表明,選擇在餐館就餐者的膳食結(jié)構(gòu)與在家用餐有明顯差異,且非常不健康。主要表現(xiàn)是,谷類食物少,動(dòng)物性食物多,能量、脂肪、鈉的攝入量均顯著高于居家用餐,導(dǎo)致脂肪供能比達(dá)到47%(合理比例是小于30%)、碳水化合物供能比達(dá)到29%(合理比例是55%~65%)。
該調(diào)查表明,不同菜系餐館就餐者攝入的營(yíng)養(yǎng)差異較大。其中,川菜館能量、蛋白質(zhì)、脂肪、蔬菜和油、鹽的攝入量均為最高;京魯菜館谷類攝入量最高,魚(yú)類和鹽攝入量最低;淮揚(yáng)菜館豆及豆制品的攝入量最高;粵菜館能量、蛋白質(zhì)、脂肪和鹽的攝入量最低。由此可見(jiàn),吃川菜整體上最不健康。
建議,外出就餐時(shí)盡量多選蔬菜。但餐館里的蔬菜菜肴往往含有大量食用油,選這樣的蔬菜菜肴會(huì)增加脂肪和能量攝入。實(shí)際上,這正是川菜蔬菜多、脂肪多、能量多的主要原因。所以,我的建議剛好相反,①要少吃餐館里的蔬菜菜肴,吃蔬菜僅限于涼拌的、蘸醬的等未添加油脂的菜肴。②肉、魚(yú)和海鮮等菜肴可以適當(dāng)增加。當(dāng)然,這也僅限于非油炸、非過(guò)油、脂肪含量少的肉類菜肴,如燜魚(yú)、水煮海鮮、刺身、白切雞之類。③增加谷類(主食)攝入,主食要與菜品和酒類同時(shí)下肚。當(dāng)然,這也僅限于沒(méi)有添加大量油脂的主食,如面條、粥、花卷、水餃等,而不包括蔥油餅、油條、油餅、拋餅等含大量油脂的主食。
其實(shí),上述建議可以簡(jiǎn)化成一句話,飯館就餐“萬(wàn)惡油為首”。這也是川菜最不健康的根本原因。
(該調(diào)查在以上3個(gè)大城市隨機(jī)選擇家常(中檔)餐館、特色餐館、三星或四星級(jí)飯店27家,調(diào)查就餐者1萬(wàn)余名,以川菜、淮揚(yáng)菜、粵菜、京魯菜館為重點(diǎn))
d6da5297563b0e4d54fb96b9[1].jpg (151.15 KB, 下載次數(shù): 28)
下載附件
保存到相冊(cè)
2010-12-12 16:33 上傳
|
|