[生活提示] 年末聚餐注重營養(yǎng)與搭配

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發(fā)表于 2011-1-19 09:52:52 | 只看該作者 |只看大圖回帖獎(jiǎng)勵(lì)

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年末聚餐注重營養(yǎng)與搭配

　　又近年末，許多公司都在組織集體年夜飯，新春里不少家庭也會到飯店歡聚或招待客人。去飯店吃飯，消費(fèi)者必定要考慮兩件事：點(diǎn)什么菜、喝什么飲料，安排得好自然吃得舒服，有利于健康，否則可能花了鈔票卻吃出毛病來。

　　點(diǎn)菜指南

　　從吃飽的角度講，其標(biāo)準(zhǔn)是看餐桌上的剩菜有多少，如果剩菜多則菜點(diǎn)多了。除非是自家人，主人通常會出于顏面，在請客時(shí)會多點(diǎn)些，而從營養(yǎng)和環(huán)保出發(fā)，宜控制數(shù)量。點(diǎn)菜數(shù)量還與飯店提供的菜肴分量及食用者的胃口有關(guān)。一般情況下，可參考如下幾點(diǎn)：

　　數(shù)量恰當(dāng)：10個(gè)人點(diǎn)6-8個(gè)冷菜，7-8個(gè)熱菜，一個(gè)湯；4個(gè)人點(diǎn)2-3個(gè)冷菜，3個(gè)熱菜，一個(gè)湯。

　　葷素搭配：1/3素菜，1/3葷菜，1/3半葷半素菜。點(diǎn)菜的品種越雜越好，盡可能選擇不同品種中的1-2個(gè)。如綠色蔬菜中的油麥菜、芥藍(lán)等；深色蔬菜的胡蘿卜、茄子；食用菌的蘑菇、木耳；根莖類的百合、山藥；藻類的海帶、紫菜以及豆制品類、水產(chǎn)類、禽肉類。

　　菜肴選擇：選冷菜時(shí)盡量多選清淡的素菜，以平衡脂肪、蛋白質(zhì)含量較多的熱菜，避免營養(yǎng)過剩。熱菜宜選用蔬菜清炒、海鮮白灼、肉類清燉的品種，少吃經(jīng)煎炸、油氽、燒烤加工的菜肴。須知，在飯店里，清蒸的菜肴一般都比較新鮮，而油炸、紅燒等過度加工的菜肴常被用以掩蓋不新鮮原料的缺陷。

　　須吃糧食：每餐必須有富含淀粉的食品，如素菜包、餃子、窩窩頭、面條、米飯等，以保持營養(yǎng)素?cái)z入平衡。

　　飲料選擇

　　飲料品種很多，可以根據(jù)個(gè)人的喜愛選擇安全、健康的飲料。

　　茶：茶葉中的茶多酚可降血脂、抗氧化，茶水還可補(bǔ)充維生素Ｃ和B族維生素，并有解油膩?zhàn)饔�。但不宜喝濃茶，因�(yàn)闈獠柚羞^多的鞣酸會與食品中的鐵結(jié)合，影響鐵的吸收。

　　果汁：鮮榨的果汁含豐富營養(yǎng)，而用果汁加水及添加劑勾兌的假果汁實(shí)際上是果味飲料，例如不少飯店供應(yīng)的奇異果等“鮮榨果汁”實(shí)際是用酸味調(diào)節(jié)劑、安賽蜜、甜蜜素、苯甲酸鈉、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、香精、增稠劑等調(diào)制出來的。在許多種假鮮榨果汁中還常會使用優(yōu)果粉、糖和奶精，不但營養(yǎng)價(jià)值低，又因含糖高，含反式脂肪酸多而不利健康，所以當(dāng)你“吃不準(zhǔn)”其是否系真正的鮮榨果汁時(shí)最好不要點(diǎn)。

　　酸奶：酸奶含有益生菌，對健康非常有益，但是飯店里提供的所謂酸奶實(shí)際上是含益生菌的飲料，你只要看一下包裝盒就可以見到它是“乳酸菌飲料”，因其中只有少量酸奶，更多的是糖、酸味劑、防腐劑、香精、增稠劑等，多喝除了填飽肚子外別無益處。

　　碳酸飲料：包括可樂、檸檬汽水、桔子汽水及各種果味飲料。碳酸飲料對胃有刺激作用，可引起腹脹或胃腸功能紊亂，患有潰瘍病者若大量喝汽水還有引起穿孔的危險(xiǎn)。也有個(gè)別孩子和老人因喝汽水后二氧化碳向上沖，帶出胃中的食物，并誤入氣管，造成嚴(yán)重后果，因此，嬰兒及有吞咽障礙的老人不應(yīng)喝碳酸飲料。另外，常喝碳酸飲料可誘發(fā)骨折。飲料中的檸檬酸對牙齒還有腐蝕作用。總之，碳酸飲料并不是好的食品，大家都不宜多喝。

　　酒：中國人有“無酒不成席”的習(xí)俗，但是喝酒要有“針對性”，并注意適量。

　　吃海鮮、火鍋及各種葷菜時(shí)可以喝少量紅酒，最好避免與啤酒、白酒同喝，因?yàn)樗鼈儠䦟?dǎo)致胃酸大量分泌，加重胰腺負(fù)擔(dān)，并可引起高嘌呤，導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作；吃牛排、羊排、豬肉等紅肉類以葡萄酒為宜；吃魚類、雞肉等白肉類以白酒為好；烤肉有致癌物，吃烤肉時(shí)宜飲用含維生素Ｃ的新鮮果汁或茶水。

　　喝酒前需有點(diǎn)心或菜肴“打底”，以減少酒精的毒害作用。以酒精量計(jì)，成年男性一天不超過25克，相當(dāng)于啤酒750毫升，葡萄酒250毫升，38°白酒75克，高度白酒50克；女性不超過15克酒精，相當(dāng)于啤酒450毫升，葡萄酒150毫升，38°白酒50克。任何酒過量飲用都會影響尿酸代謝，促進(jìn)合成低密度脂蛋白膽固醇，所以痛風(fēng)、高血脂、脂肪肝、心腦血管疾病、肥胖者都應(yīng)少喝或不喝。不論是高度酒還是低度酒都不適宜糖尿病及肝病患者。

　　不論是黃酒還是白酒，都含有一些低沸點(diǎn)的醛類物質(zhì)，它們對人體有一定的毒性，如果在喝之前先熱一下，讓這些醛類物質(zhì)揮發(fā)掉，可減少對人體的危害，且喝起來更加芳香可口。由于熱的酒人體吸收會加快，所以應(yīng)慢慢品賞。