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中國中醫(yī)
編輯:永霞
[導(dǎo)語]就目前形勢來看,胃癌患者明顯增多,專家指出節(jié)儉雖是美德,吃隔夜菜也是件平常事情,但大家大家要警惕了,吃隔夜菜很可能會導(dǎo)致胃癌的產(chǎn)生。
中國是胃癌發(fā)病率和死亡率最高的國家,半數(shù)早期胃癌患者無任何癥狀,診斷率低于5%。
經(jīng)常吃隔夜菜的危害是很大的;青菜、菠菜等綠葉菜反復(fù)回鍋,每重復(fù)炒一次,其中的致癌物質(zhì)就增加數(shù)十倍,極易致癌。
“在19世紀30至60年代,胃癌在日本也是高發(fā)腫瘤,但隨著電冰箱的普及,人們開始習(xí)慣‘當天燒當天吃完’。從19世紀70年代起,日本的胃癌發(fā)病率明顯下降!睂<艺f,胃癌高發(fā)與不當飲食習(xí)慣有關(guān),如吃隔夜菜、回鍋菜等。
“青菜、菠菜等綠葉蔬菜,刀豆、(豆工)豆、蠶豆等綠色豆類,反復(fù)回鍋,葉綠素易發(fā)生化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生可降解成分,易致癌。而螃蟹、魚類、蝦類等海鮮,隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,會損傷肝、腎功能。
剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi),也易發(fā)生化學(xué)反應(yīng),應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。此外,冰箱不是保鮮箱,蔬菜、水果等生鮮菜果久放,易繁殖細菌。至于咸菜、咸魚、火腿、香腸、醬菜等腌制食品,因含致癌物亞硝酸胺成分,不宜多吃!
對于胃癌的防治,據(jù)日本早期胃癌檢診學(xué)會統(tǒng)計,約一半早期胃癌患者無癥狀。
溫馨提示:預(yù)防胃癌首先要合理飲食,日常飲食要清淡、新鮮,不要吃隔夜菜,回鍋肉、紅燒肉也要吃新鮮的。剩菜放置不要超過12小時,水也不宜反復(fù)煮沸。 |
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